材料 :五花 豬肉 700 克，梅菜 100克。
梅菜扣肉。
調味料 :植物油 600 克(實際 消耗 約60 克)，油120 克，雞湯 100克，溼澱粉 10克，糖20克，醬油 30克，蒜茸少量 。
做法 ::::::
1.用湯煮肉 ，用文火 煮至6~7成熟 ，取出 。
用醬油 塗上顏色 。
2.炒勺 加入 植物油 ，燒至7~8成熱，加入 煮好的肉，炸至紅色 ，取出 後，立即 放入 清水 中漂流 (以流動 清水 漂流 沒有 浮油 為基準 ，是本菜製作 的重要環節 )。
3.將肉切 成長 10釐米 、厚0. 8釐米的大片 ，皮往下 一塊 一塊 地放在 碗裡。
4. 把梅菜 洗乾淨切碎 。
炒湯匙 在火上加入 大油 ，炸蒜茸，加入 梅菜 和糖，取出 來放在 肉上。
5. 用雞湯 、醬油 調汁 ，倒入 肉碗中，上籠抽屜 用旺火 蒸40分鐘。
6.倒出 原汁 ，把梅菜 的肉扣 在盤子 裡。
原汁 加入 溼澱粉 ，加入 肉面 。
