Q1：怎样在家里用最简单的方式做麻辣香锅？
麻辣香锅是深受广大吃货钟爱一道美食，这炎炎夏日吃点麻辣香锅还能祛湿开胃，在外面吃了好吃的麻辣香锅，很多朋友想必都想尝试在家做做，但味道总是不尽如人意。今儿跟大家分享一个做麻辣香锅的小窍门，有空的时候大家可以去在家做着试试看。麻辣香锅顾名思义，麻辣是这道菜的精髓所在，怎么把酱汁做好至关重要。
准备食材:
五花肉50克,非常重要的食材,瘦牛肉50克,可鸡肉取代,鱼片,我自己比较喜欢,青笋条切成筷子粗细，火柴长短，青蒜切段，鱼豆腐，香菇按自己喜欢准备，葱段姜片各10克，蒜片20克，西川麻椒30克，这个很重要哦，郫县豆瓣酱30克，灯笼椒5克，干黃酱10克，这个也很重要，甜面酱10克。
做法：
1、热锅凉油下入五花肉翻炒至两面焦黄捞出待用，锅中油不要扔。
2、准备小窍门，那就是5克香油！然后下去麻椒炒出香味，小火一定不能炒糊，捞出麻椒下入葱姜蒜，翻炒出香味，到此都用小火，然后下入豆瓣酱和干黃酱继续小火熬至出香味后下入甜面酱，继续小火熬至三到五分钟就可以捞出待用了。
3、腌制鱼片放盐、白酒，最后用干淀粉薄薄包裹一层。
4、炒锅多放些油，鱼片需要过油炸一下，油温要高一些。
5、重新起锅放少量油，油温要高一些，下入牛肉迅速翻炒捞出待用。蔬菜类的需要过水炒一下去除一些味道，鱼豆腐和香菇需要多煮一会儿。
6、起锅不用放油把之前酱汁的油，下入酱汁二次加热然后依次下入五花肉、鱼豆腐、香菇、蔬菜类，然后放入适量的水，不用太多大概半碗，盖盖焖煮五分钟，转入大火下入牛肉和鱼片辣椒迅速收汁，翻炒几下就可以出锅了。
7、最后用香菜和葱花点缀就可以了，可以根据自己的口味加减食材。
我是妖夜，爱吃爱玩爱旅行，更爱和你分享美好的一切，喜欢就关注我吧！Q2：麻辣香锅是怎么做出来的？
麻辣香锅
收藏(129056)更多分享到：工艺炒难度初级入门人数2人份口味麻辣味准备时间15分钟烹饪时间<15分钟Reymen菜谱：57 / 关注：13 / 粉丝：4142014-12-01 / 961812人看过“守着一盆盛满辣椒的不锈钢大锅挥汗如雨，一大盆内容丰富的辣，让人心无旁骛的专注其中，在麻辣香锅面前，味蕾得到了最原始的欲望和满足，夹起来的不只是蔬菜，更是爆棚的幸福感！”
用料主料红薯1/2个平菇1把藕1/3截五花肉1小块金针菇1把鱼豆腐10个竹笋1块脆皮肠10个豆腐皮1张魔芋丝1盒辅料香菇4个大葱1/2根姜1/2块香叶3片灯笼椒20个八角3个花椒1把麻辣香锅底料1包郫县豆瓣酱4茶匙香菜1把白芝麻1把白砂糖4茶匙植物油适量麻辣香锅的做法1.喜欢吃的蔬菜食材分类准备好
2.准备食材做初加工：全部食材清洗干净，平菇去根撕块，香菇切片，金针菇切去根洗净，竹笋去皮切条，藕去皮切片，五花肉切片，鱼豆腐切片，红薯切条，豆腐皮切小片，姜切片，香菜切段，大葱切段
3.锅内放油，下红薯煎炸至金黄，盛出备用
4.鱼豆腐、豆皮、魔芋丝、金针菇等部分食材可以先焯水至8分熟后捞出控干
5.制作五香油：炒锅倒植物油，放入3颗八角、1把花椒、3片香叶，炒至调料成棕黄色，捞出香料倒掉，底油待用
6.锅内底油下灯笼椒炒至出辣香，然后捞出灯笼椒备用
7.放五花肉片小火煸炒出油
8.放入一整包麻辣香锅底料和4茶匙郫县豆瓣酱，炒出红油和香味
9.加入姜片、大蒜、大葱炒香
10.依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、藕片）不耐火候的后放（比如竹笋），快速翻炒均匀
11.加入4茶匙白砂糖，之前炒好的灯笼椒，和食材翻炒均匀
12.出锅前撒香菜段，白芝麻，盛盘可以开吃啦
烹饪技巧1、一盘好的麻辣香锅底料很重要，之前买过海底捞的，事实证明还是王家渡家的底料炒出来味道比较正，咸辣适中，新手不妨参考下；2、麻辣香锅一般用灯笼椒，味道会比较好，灯笼椒在超市、市场都能买到。
Q3：麻辣香锅的配方怎么做才好吃？
麻辣香锅技术配方
一、香锅油的制作
麻椒 60克、花椒 40克、八角 20克、小茴香 20克、山奈10克、桂皮10克、草果 8克、香砂仁 10克、排草 5克、甘草 3克、香叶 5克、白蔻15克、草蔻 5克、灵草 3克。把香料用清水清洗掉杂质，然后用冷水浸泡 1个小时，这样炸香料的时候香料不容易炸糊也能更充分炸出香味。
糍粑辣椒 500克，将干辣椒剪成段，清洗干净然后，大火煮沸后改小火煮30分钟，煮到用手能掐断辣椒时捞出辣椒，控干水分，然后用机器绞碎辣椒。加工成茸，即成糍粑辣椒。
熟菜籽油2000克，把菜籽油烧到220度左右冒起青烟，然后放凉，熟菜籽油即成。
牛油 500g、猪油 300g、鸡油 200克熬化，郫县豆瓣 210克、葱段 150克、蒜瓣 20克、姜片 20克、冰糖 6克。
制作过程
1.牛油倒入锅中，烧至香气四溢时加熟菜油、猪油，然后放入姜片、葱段、蒜瓣 炸香成金黄色时，捞出。
2.放入香料用小火把香料水分炸干炸香，捞出香料扔掉。
3.放入糍粑辣椒小火炒10分钟左右，要防止糊锅，不停的搅动。
4.糍耙辣椒水分快干时放入郫县豆瓣、冰糖，辣糍粑辣椒发白，豆瓣酥香时关火，稍晾一下后滤去料渣，即成香锅油。
二、香锅酱的制作
香锅油 900克、糍粑辣椒 300克、米酒30克、郫县豆瓣 750克、蚝油150克、美乐香辣酱 230克、豆豉 75克，冰糖 75克。
制作过程
香锅油倒入锅中2成热时小火，下入糍粑辣椒炒5分钟后，再下入豆瓣酱、蚝油、米酒、香辣酱、冰糖、豆豉、小火熬制 15分钟，要防止糊锅，不停的搅动。等辣糍粑辣椒发白，豆瓣酥香时关火即可，等香锅酱放凉后用粉碎机机器绞一遍，是为了让酱的口感更细腻，吃起来没有那么多的渣子。
三、麻辣香锅菜品制作
大虾 100克、藕片 100克、土豆条 100 克、西兰花 50克、木耳 80克，青笋片 100 克，青椒段、葱段、蒜瓣 、姜片适，麻椒30克，花椒 15克，香锅油 120克、香锅酱 50克、味精 8克、鸡精8克、盐 10克、白糖 6克、灯笼椒（根据需要的辣度而定）、啤酒 适量。
1.所有食材清洗、改刀、初加工处理后，过开水焯熟或者过油炸一下，捞出待用。
2.锅倒入香锅油烧热，放入蒜仔、麻椒、花椒炒香，加入灯笼椒、葱节、姜片炒出香味，加入香锅酱，下入炸好的或者焯水后的食材炒均，加盐、白糖、鸡精、味精调味，加入一点啤酒、翻炒均匀，起锅装盘撒上香菜段、小葱、芝麻即可食用。
注： 能够制作麻辣香锅的食材很多，不一一列举，大家可以根据自己的喜好自己选择菜品。
Q4：麻辣香锅怎么做
原料准备：
主料：藕、蟹肉棒、大虾、豆腐干、豆腐皮、花菜、牛肉等只要是吃火锅能涮的东西理论上都是可以的。
辅料：干辣椒（没有买到小的灯笼椒）、火锅底料、葱、姜、蒜、花椒、食用油
1、将主料洗净，切条或厚片（8mm） ，都处理好后备用。
2、准备一口大锅，将准备吃的原料洗净按照耐熟的程度从下向上码放，我一般按照藕、花菜、牛肉、蟹肉棒、虾等的次序由下向上码放。
3、另找一口炒菜锅放入适量食用油将花椒、葱段、姜片、蒜头放入爆香，放入火锅底料炒至散开即可。
4、大锅上大火，不用担心烧干，将爆香的火锅底料浇在码放好的主食上。如果锅内有残渣可以加少许清水涮洗并倒入大锅中。
5、再加入食用油将辣椒单独爆香后倒入大锅中。大锅加盖。
6、大锅汤汁烧开后一分钟后即可关火，焖5分钟左右即可食用。
切记：不要怕烧干就加水，否则就成火锅了。
味道香辣可口，冬季驱寒暖胃哦！
我还发现吃能减压，所以爱吃的人就吃吧！记得运动就好了Www.b。AZhIshi.cOm
