Q1：家常做法，正宗梅菜扣肉怎么做
材料
原料：.1000g五花肉，.20g梅菜干，
调料：（1）3个葱白头，1块姜片，1tsp料酒，（2）1tsp料酒，1tsp白糖，1tsp老抽，取小碗全部调均匀，（3）2tbsp李锦记蒜蓉豆豉酱（或用豆豉，蒜泥，红腐乳压成泥，因为我发现李锦记豆豉酱上基本都有这些东西了，味道也很好就用此来替代），2tbsp白糖，1tbsp生抽，1tbsp老抽，1tsp料酒，1/8tsp姜粉或1/4姜汁，取小碗全部调均匀，（4）备用蔬菜油
做法
1、将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡10-15分钟。
2、大锅里沸水中放入五花肉、调料（1）氽烫一小会。
3、将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。
4、在电锅里倒入蔬菜油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。
5、同时，另取一平底锅，倒入少许油，倒入泡过的梅菜干、调料（2）煸炒一会，取出装盘待用。
6、用厨房纸将五花肉去掉多余油，然后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。
7、取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料（3），以使铺上的肉块更上色。
8、在圆碗里，将1/3的梅干菜盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上形成风车形状，每铺一层肉块，就涂一层调料（3），一定要均匀涂上，这样蒸出来的肉才更有味道，以此类推，约铺上三层肉块。
9、最后再在碗周边再铺上一圈梅干菜，再将余下的调料（3）倒在最外层肉块和梅菜干上。
10、大锅里放水，将碗身1/3浸在水里，大火转中火，蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，即可。或隔水蒸熟，时间要稍久一点。
11、蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，再取汁出来，这样做一次，更入味。
12、取汁后，将肉复扣在大盘子子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。
12、再将原汁直接浇在肉上，或倒到锅里再浇滚加点生粉水，勾芡淋在肉上。
Q2：梅菜扣肉家常做法，正宗梅菜扣肉怎么做
用料
主料
猪肉（前臀尖）250克
梅菜1袋
辅料
八角
3颗
生抽
10-20毫升
老抽
10毫升
鸡粉
1小勺
糖
1小勺
料酒
10毫升
水
适量
小葱
1根
香菜
1根
梅菜扣肉的做法
1.
提前处理：梅菜干建议提前一晚泡上，有的梅菜干特别咸，为了泡开最好提前泡上可以去除多余咸味
2.
肉用开水烫一下撇去浮沫，煮半小时左右
3.
处理猪肉把猪皮用锅煎一下；只煎猪皮那一面，为了将猪皮去油，并且紧实一下，这样过一会切开的时候好操作
4.
将肉皮向下，慢慢切开，这个比较费时间以及考验技术，切得好看成品你叫漂亮，不过如果切不成功也没关系，只是影响外表，不影响味道
5.
肉里面是生的，没关系，过一会还要蒸，生的是正常
6.
下面将切好的肉片整整齐齐的码放在一个盆中从左到右码好，多余的肉以及切得不整齐的肉放到最上面
7.
泡好的梅干菜，好好冲洗几次，梅干菜砂子很严重的，如果不好好洗，会牙碜的；洗干净后去水，将梅干菜铺在刚刚的肉片上
8.
取一个容器倒入生抽
9.
倒入老抽
10.
放入鸡粉、糖、料酒,我没有再放盐哈~
11.
将大料放在梅干菜上面,将调好的调料倒入梅菜扣肉的盆中，慢慢的均匀倒入
12.
最后再将梅菜干压一压，最后的状态是不要太湿润，但是一压能够看到汤汁是最好的状态，压一压可以让调料混合均匀，调好后，腌制两小时
13.
铺上锡纸，两边不要压实，留一点空隙，放入锅中蒸一个钟头到一个半钟头；锡纸是为了防止水汽进入碗中，蒸到后来可以看下碗中是不是很湿润，如果不湿润，就将锡纸拿掉
14.
梅菜扣肉蒸好了，打开盖子香气扑鼻
15.
下面这个步骤要小心哦~~~找一个比蒸的时候用的碗大一圈的盆，将盆倒扣在碗上，要踏踏实实的扣上，盆要有一点深度，因为蒸菜水份多，一使劲翻转过来，要快速别犹豫，小心烫哦
16.
翻转后，肉就在上面了，蒸之前如果码放得整齐，倒出后肉也会排列的很漂亮，撒上小葱或者香菜装饰即可
Q3：梅菜扣肉的家常做法麻烦教下菜的做法好吗？
原料： 主原料： 梅菜一棵、五花肉一块； 调味汁： 姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。 做法： 1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡； 2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右； 3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用； 4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀； 5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好； 6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面； 7、均匀地浇上调味汁； 8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点； 9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁； 10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状； 11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！w；wW.bazhishi.cOM
Q5：谁能给个梅菜扣肉的家常做法？
楼上说的是霉干菜烧肉吧，和扣肉的差别还是很大的，扣肉的主要制作工艺是蒸，我说下我做霉干菜扣肉的方法
霉干菜扣肉具体做法：
食材一：大方块的五花肉，多大的肉要看你家几个人吃了。
食材二：霉干菜适量
辅料：葱，姜，盐，味精（其实可以不用，反正我做菜不用味精，味道也蛮好的），料酒，老抽，蜂蜜或白糖，干辣椒适量。
做法：1.霉干菜先用水发开，洗净，挤干净水分备用。
2.五花肉洗净焯水，再冲洗干净。
3.锅内放油将焯过水的肉煎金黄，尤其是肉皮，煎的起皱才好，会有油溅出来，要小心被溅到。将煎好的肉放凉切成薄片，用老抽一汤匙和两匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，腌渍十分钟
4.葱姜切末，干辣椒切段放油锅内爆炒出香味，倒入备用的霉干菜，放入盐，料酒味精炒均匀小火收干汁。
5.将腌制好的肉片整齐的码放碗底，铺上炒好的梅干菜，上锅蒸2小时。
6.蒸好后取出将碗里的食物倒扣在盘子里就可以啦。
Q6：梅菜扣肉家常做法是怎样的？
扣肉好不好吃，就看操作如何了，具体如下。
梅干菜提前泡一晚上，清洗几次去掉泥沙。
把买来的五花肉用沸水煮几分钟捞出洗净。
锅放油，加豆瓣酱，姜块，洋葱粒，八角香叶桂皮，花椒，辣椒干。炒出红油加水把五花肉放进去，加盐老抽生抽。煮开转小火卤七八分熟，筷子能插进去即可。
再次锅加油炸卤熟的五花肉。炸至金黄色。放凉待用。
找个装扣肉的碗，碗底放一点辣椒干姜和葱头，然后把炸好的五花肉切片摆好。
把洗干净的梅菜控干水装盆里下料。放姜葱蒜沫。加一点生抽鸡粉，抓一把白砂糖，一点胡椒粉，喜欢辣的在加点辣椒油。搅拌均匀平铺在装好五花肉的碗上，这样就搞定了。
最后就下锅蒸了。五花肉之前卤熟了。在蒸半个小时左右就OK了。
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