为什么要打蛋清
答案：打蛋清可以使其变得松软蓬松，增加空气的含量，使烘焙出来的食品更加轻盈和细腻。此外，打发的蛋清还可以在烘焙过程中帮助食品膨(péng)胀(zhàng)，增加体积。
为什么打蛋清要加糖
答案：打蛋清时加糖可以帮助稳定蛋白质，使其更容易形成泡沫，增加体积和稠度。同时，糖还可以提供一定的甜味和口感。
肉松是什么做的
答案：肉松是用猪肉或牛肉等肉类经过烘烤、烟熏、研磨、调味等一系列加工工艺制成的干燥肉制品。
酸奶制作步骤
答案：酸奶制作步骤如下：
1. 准备材料：牛奶、酸奶菌。
2. 将牛奶倒入锅中，加热至80-85℃，然后关闭火源，让牛奶冷却至40℃左右。
3. 将适量的酸奶菌加入牛奶中，搅拌均匀。
4. 将酸奶液倒入密封容器中，放入温暖的地方发酵，一般需要6-8小时。
5. 酸奶发酵完成后，放入冰箱冷藏，即可食用。
注意事项：
1. 酸奶菌的添加量要适量，过多会导致酸奶口感过酸。
2. 发酵时要保持温度稳定，不要过度震动。
3. 制作前要确保所有器具和容器都干净卫生。
蛋糕做法
答案：蛋糕做法有很多种，可以根据不同的口味和需求选择。一般的蛋糕做法包括以下步骤：
1. 准备食材：面粉、糖、鸡蛋、牛奶、油、泡打粉等。
2. 将面粉、糖、泡打粉混合在一起。
3. 将鸡蛋打散，加入牛奶和油中，搅拌均匀。
4. 将混合好的干料和湿料混合在一起，搅拌均匀。
5. 将蛋糕糊倒入已经涂上油的烤盘中。
6. 将烤盘放入预热好的烤箱中，以适当的温度和时间烘烤。
7. 烤好后取出，让其自然冷却。
8. 可以根据需要添加奶油、水果等进行装饰。
以上是基本的蛋糕做法，不同口味的蛋糕会有一些细节上的不同。建议选择自己喜欢的食材和口味，进行尝试和改良。
为什么打蛋清打不起来
答案：可能是因为蛋清中含有油脂或者蛋黄，这会影响蛋清打发的结果。另外，蛋清需要打发到硬性发泡才能达到最(zuì)佳(jiā)效果，如果没有打发到位也会影响蛋白质的稳定性。建议使用清洗干净的打蛋器和容器，确保蛋清中不含有任何油脂和水分，同时加入一些醋或者柠檬汁可以帮助蛋白质更容易打发。
为什么打蛋清不能有水
答案：因为水会影响蛋白质的稳定性，使蛋白质无法完全打发。所以在打蛋清时，要确保容器和打蛋器干燥无水，以确保蛋白质能够充分打发。
为什么打蛋清要加柠檬
答案：加柠檬可以使蛋清更易于打发，因为柠檬中的酸性物质可以改变蛋白质的电荷，使其更容易形成稳定的泡沫。此外，柠檬还可以使蛋白质变得更加稠密，使泡沫更加细腻、坚固。同时，加入柠檬汁也可以去除蛋白质中的异味，使蛋白质更加纯净。
为什么打蛋清只有泡泡
答案：因为蛋清中含有大量的蛋白质，当打蛋清的时候，蛋白质会被搅拌起泡，形成气泡。这些气泡会随着搅拌而变得越来越多，最终形成泡沫。所以，打蛋清只有泡泡是正常现象。
蛋挞怎么做
答案：蛋挞的制作方法如下：
材料：
- 鸡蛋 3个
- 砂糖 80克
- 牛奶 200毫升
- 动物性鲜奶油 200毫升
- 面粉 200克
- 黄油 100克
- 盐 1/4小勺
步骤：
1. 先做挞皮。将面粉、黄油和盐混合，揉成面团。
2. 将面团放入冰箱冷藏30分钟。
3. 将面团取出，擀成薄片，用模具压出小圆饼。
4. 将小圆饼放入挞模中，将挞模放入烤盘中，预热烤箱至180℃。
5. 接着做挞馅。将鸡蛋、砂糖、牛奶和动物性鲜奶油混合搅拌均匀。
6. 将挞馅倒入挞皮中，放入烤箱中烤约20分钟，直到表层呈金黄(huáng)色(sè)即可。
温馨提示：
1. 如果没有挞模，可以用杯子压出圆饼，再用手捏成挞皮。
2. 烤箱的温度和时间可以根据自己的烤箱和口味进行微调。
为什么打蛋清越打越稀
答案：可能是因为打蛋清时有过度打发的情况，使蛋白质分子过度拉伸，导致其变得不稳定，从而失去了原本的稠度。建议在打蛋清时注意掌(zhǎng)握(wò)好打发程度，不要过度打发。
为什么打蛋清底下会有水
答案：这可能是因为蛋白中含有一定量的水分，当你打蛋白时会使其中的水分释放出来，因此在底部会留下一些水。此外，如果你使用的是不干净或有油脂残留的容器或打蛋器，也可能会导致蛋白底部出现水分。