Q1：清炒空心菜怎么是酸的能吃？
我自己再家一直抄这个的你先放蒜或干辣椒油稍微先多点点，但是火不要很大等蒜和辣椒差不多味道出来了就开大火等几秒钟空心菜放进去的时候一定要是热锅热油哦然后就翻炒，基本等所有菜都粘了油后，放点料酒进去这样火大料酒下去会一下子蒸汽出来然后翻炒几下就盖上锅盖过2分钟开锅放盐味精，抄几下就能出锅了绿叶菜都可以这样做，一个是菜嫩又绿，千万当中不要加水
Q2：空心菜要怎么炒?为什么空心菜这么容易被炒黄?
一、空心菜旺火快炒，不要盖锅盖，即不会被炒黄。或者将空心菜焯水，水开后在水中加入食盐，然后将空心菜焯熟，空心菜也不变色。
二、清炒空心菜的做法：
食材：空心菜300克、油2汤匙、盐4克、鸡精3克。
1、空心菜洗净切几刀。
2、锅中倒入油烧热，加入空心菜翻炒。
3、旺火快炒几分钟，加入食盐翻炒。
4、翻炒至空心菜梗变软，关火调入少许鸡精即可。
Q3：空心菜烧起来为什么是苦的？
苦的话两种情况 一是菜老了 都冬天了 ， 一般长老的蔬菜吃起来都有些苦， 二是楼主是不是把菜烧的时间过长了?干锅的话当然也会发苦 ，本人最喜欢的吃法是稍扁炒葱姜后把淘洗过的空心菜爆炒 一直炒蔫为止放盐味精出锅 铁锅炒出来的话颜色或许不够好看 但味道很正点 按照下面的方法做试试：材料：空心菜10O克，食盐、味精适量，葱姜蒜末少许，烹调油1O克。制法：1．将空心菜洗净，切成寸段备用，蒜去皮洗净切成蒜茸。2．锅内放油加热，放入葱、姜煸炒出香味，放人空心菜、食盐，大火翻妙至熟，放入味精、蒜茸炒匀即可。 呵呵~
Q4：为什么炒空心菜总是发黑？
焯水后炒
炒空心菜的话最好是焯水后再炒，把水煮开，在锅里加点盐，然后把干净的卷心菜烫15秒钟，然后把水排干，然后煎，这样可以防止黑卷心菜变黑，确保炸的卷心菜是绿色和绿色的，而且会更美味。
大火
炒菜最重要的就是火候，炒洋白菜很好。先吹蒜片，迅速放入卷心菜，整个过程都要烧炒，炒到叶中，当水出来时，盐要调味，记住不要在最后搅拌盐，或者卷心菜是黑色的。
加调味料
蒜片炒香后，倒入绿色蔬菜，然后你可以倒一小匙白醋沿着锅的一边，炒火，不要担心酸白菜，因为醋的味道会蒸发，如果没有酒，那就用酒来做，炒菜会变成绿色。
勾芡
把淀粉和水兑合调成水淀粉，当卷心菜即将被烹煮时，把水倒在碗里，最后，在盘子上放一层油，使菜看起来更闪亮，然后你可以均匀地包装它，勾芡能锁住空心菜的水分，淋油的话可以保持颜色油亮，防止氧化变黑，一般饭店里大厨炒菜都会这样做的。
Q5：为什么空心菜的菜茎炒出来会很硬
看完你的做菜方法,我认为你确实不会炒菜.尤其是蔬菜内的. 炒空心菜不应该用热水烫,这个是大忌.你越用水烫,空心菜的菜茎会更硬. 那怎样才能不硬呢? 你把买来的新鲜的空心菜洗干净.然后滴些许干.在炒锅里放一定的油,根据你的菜的分量放入相应的植物油.这个最重要的时刻,你要注意了,火候旺,一定要旺,把油煎熟了.放干辣椒,蒜,姜,花椒,然后直接把空心菜放进锅里,翻炒.这个时候放盐巴.五分钟就可以出锅.太好吃了.又脆又嫩又有味道的空心菜.再来两碗米饭.是一个好的下饭菜.
