Q1：怎样辨别野生蘑菇是否有毒？
1、形状：有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌柄上有菌环，菌柄细长或粗长，易折断，下部有菌托。
2、分泌物：将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌株，有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。
3、闻气味：有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。
蘑菇，为担子菌亚门层菌纲伞菌目真菌的俗称，现已知约有3250种。因为多数个体象个小伞故称伞菌。
蘑菇的生长环境多种多样，几乎在能生长绿色植物的地方都可以找到一定种类的蘑菇。
草原和树林中蘑菇生长较为集中。一年四季除早春及冬季外，其它季节都有相应种类的蘑菇出现，以8，9月份最为多见。
Q2：怎样辨别蘑菇是否有毒？
每当进入夏季，雷雨过后，在荒山野林之间就会长出各式各样的野生蘑菇。这些蘑菇有的可以采食，有的是毒蘑不能采食。有毒与无毒蘑菇可参照以下方法鉴别。
1.有毒的蘑菇，多半生长在肮脏潮湿的地方；无毒的蘑菇，大多生长在森林里较干净的树下。
2.有毒的蘑菇，多颜色鲜艳美丽；无毒的蘑菇，多半是白色、黄色或茶褐色。
3.有毒的蘑菇，不容易被小动物啃食；无毒的蘑菇，往往好生蛆，小动物也喜欢食之。
4.有毒的蘑菇，破烂之后，容易改变颜色；无毒的蘑菇，破烂之后，一般不变色。
5.有毒的蘑菇，用水浸泡之后，水像牛奶一样混浊；无毒的蘑菇，浸泡之后，水仍然很清。
6.有毒的蘑菇，有酸、辣、苦、麻和其他恶味；无毒蘑菇则无味。
另外，还要注意，熟透的、霉烂的、破损的或被小动物啃食过的蘑菇，也不要采食。
另外因误食毒蘑菇中毒而酿成悲剧的事时有发生，不可小视。2002年8月，南方某市一家三博士父子，因误食在森林公园旅游途中采摘的毒蘑菇中毒而致父子二人殒命。幸存的一位旅美生物学博士历经一年的潜心研究，破解了毒蘑菇夺命之谜。他在论文的最后写到：“这种有毒蘑菇具有无毒黄色松蘑的外观，应引起人们重视，以防悲剧重演……”这家的父母二人是当年的下乡知青，曾采过蘑菇，可谓有一定经验，但也未能幸免于难，可见毒蘑菇的辨别并非易事。为安全起见，最好不要仅凭自己有限的经验随便采食野生蘑菇。
Q3：怎样分辨蘑菇是否有毒？
对于识别毒蘑菇和可食蘑菇有以下几种方法：(1) 毒蘑菇多生长在阴暗、肮脏、潮湿、有机质丰富的地方；可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上。 (2) 毒蘑菇多颜色比较鲜艳，而且美丽；菌伞带有红、紫、黄或其他杂色、斑点，基部呈红色，特别是紫色的往往有剧毒，撕破后会流出白色或黄色浓汁，并有股辛辣味；无毒蘑菇则多呈白色或茶褐色。(3) 毒蘑菇菇中央呈突起伏，菌伞常带有杂色斑点，表面有丝状物或小块的残渣或鳞片，菌盖上有肉瘤，菌柄上有菌环和菌托，下部有菇托根部生有囊胞，伞柄很难用手撕开，奇形怪状的，如杆茎细长或粗长，菇面厚实硬板，象喇叭、人头、雨伞等，即使色泽正常也多属有毒蘑菇；无毒蘑菇的伞柄上无菇轮，下部无菇托，伞柄易用手撕开。(4) 毒蘑菇采集后易变色；无毒蘑菇则不同，不易9b9变色。 (5) 毒蘑菇大都柔软多汁；无毒蘑菇则较致密脆弱、较为干燥，折断后分泌出的液体为白色，有特殊香味，菇盖撕裂后一般不变色。(6) 毒蘑菇的汁液浑浊似牛奶；无毒蘑菇则清澄如水。(7) 毒蘑菇的味道多辛酸苦辣；无毒蘑菇则很很鲜美。 (8) 在采摘野蘑菇时，可用葱在蘑菇盖上擦一下，如果葱变成青褐色，证明有毒，反之不变色则无毒。(9) 用化学法鉴别，蘑菇挤出的汁液涂在纸上，干后滴一滴浓盐酸，20分钟后呈蓝色或立即变红，30分钟后变蓝。(10) 煮蘑菇时，锅里放灯芯草同煮，煮熟后，如灯芯草变成青绿色，证明有毒；如果是黄色，则无毒；煮蘑菇时，毒蘑菇能使银器具变黑，如果加进牛奶，牛奶马上凝固，放进葱，葱会变成蓝色或褐色。另外,如果没有把握确定蘑菇是无毒的，千万不要食用，如果不慎误食了有毒蘑菇，应及时采取催吐、洗胃、导泻等有效措施进行处理,并及时送医院诊治。 几种常见使用蘑菇简介： 香菇：正常的香菇体圆齐正，菌伞肥厚，盖面平滑，质干不碎；手捍菌柄有坚硬感，放开后菌伞随即 膨松如故；色泽黄褐，菌伞下面的褶裥要紧密细白，菌柄短而粗壮；远间有香气，无焦片，雨淋片， 霉蛀和碎屑。 花菇：伞面上有似菊花样的白色裂纹，色泽黄褐光润；菌伞厚实；边缘下卷，菌裥细密均匀，身干，杂小柄短（菌伞直径2-3厘米），香气浓郁。厚菇：伞面无花纹，呈粟色略有光泽；肉厚质嫩，朵稍大，边缘破裂较多。平菇：平顶，呈浅褐色，好的平菇片大，菌伞较厚，伞面边缘完整，破裂口较少，菌裥白色或浅黄色，裥褶均匀，菌柄较短。
吃常见的，从正规渠道来的，不常见的坚决不吃，我们学校草地上每次下雨后都长出很朴素的蘑菇，鲜蘑的颜色，可是那蘑菇是不能吃的。WWW.bAZh#isHi.Com
Q4：怎样科学的辨别蘑菇是否有毒？
四点:
1.腰上有圈(环)的，剧毒！
2.菌子身上没有虫，周围草地上也没有虫的，剧毒！
3.炒时使用蒜瓣，变色的，剧毒！
4.颜色过于艳丽的，剧毒！
云南楚雄、丽江、腾冲、红河等地，都有专门野生菌知识小册子，可以网络查一下，对比毒菌长相。
Q5：怎么鉴别蘑菇是否有毒?
要正确地认识毒菇，唯一的方法是从生物学性状着手了解它的外部形态、内部结构及生态习性等，仅用一两句话是难以说明的。某一种方法只能鉴定某一种毒菇，目前国内外还没有一种简单而又有效的方法把所有毒菇检测出来。
民间流传的一些说法是不可信的，更不能把它当作规律去运用。例如：有人说颜色鲜艳，样子好看或菌盖上长疣的有毒；有的说不生蛆、不生虫的有毒；有的说有腥、辣、苦、麻、臭等气味的有毒；有的说受伤后变色的有毒；也有的说烹煮时能使银器、大蒜、米饭等变色的有毒等等。事实证明，某一说法对某一种毒菇的鉴定可能是对的，但绝不能作为鉴别所有毒菇的依据。例如：毒伞、白伞等颜色并不鲜艳，样子也不好看，受伤也不变色，也不能使银器和大蒜变黑，然而都含有致命的毒素，50克重的毒菇就可毒死一个成年人。可是香口蘑不生蛆、不生虫，却是一种名贵的食用菌。相反，豹斑毒伞是有名的毒菇，既生蛆也生虫。还有多种牛肝菌，俗称“见手青”，真是一碰就青，但却是风味独特、口感滑润细腻的美味食用菌。因此，要准确地认识毒菇，需要大型真菌的分类学知识，不能一概而论。不认识的野生菇千万不能轻易食用，以免中毒。毒菇的鉴别可参考《毒蘑菇》一书。
