Q1：空腹真不能喝牛奶吗？
牛奶营养丰富，已被越来越多的人作为每日必备食品，特别是处于生长发育期的儿童青少年。牛奶不仅能为身体提供优质蛋白，还含有丰富的矿物质，特别是钙，牛奶被认为是人体钙的最佳来源。牛奶虽好，但很多人都说空腹不能喝牛奶，这是为什么呢？
一部分人是因为空腹喝牛奶会导致腹胀腹泻。牛奶中含有丰富的乳糖，而我国相当比例人群体内缺乏乳糖酶，无法正常分解乳糖，从而出现腹胀、肠鸣、腹泻问题。但是这些人即使不空腹喝牛奶，也同样不能分解乳糖，还是会出现这些胃肠道反应。只是不空腹喝的话，吸收慢，症状会相对轻一些。而那些乳糖酶分泌正常的人，即使空腹喝牛奶也完全无压力。
还有一部分人是认为空腹喝牛奶会使牛奶中的蛋白质用于提供能量，造成蛋白质浪费。实际上，牛奶中并不只有蛋白质（含量3%左右），还有4%-5%的碳水化合物及3%-4%的脂肪，即使空腹喝牛奶，也是先消耗其中的碳水化合物和脂肪，蛋白质留到最后。当然，随着时间延长，碳水化合物和脂肪不够了，蛋白质也会被迫用于供能，牛奶的营养价值就会降低。但这个问题要分两种情况对待，假如你手头有其他食物，如面包、饼干等，当然用它们搭配牛奶一起吃最好；假如你手头只有牛奶，那即便让牛奶的营养价值降低也好过饿肚子不是吗？如果有人觉得喝个牛奶不容易，与其浪费其中的蛋白质，还不如饿肚子，那就是舍本逐末了。人在饥饿状态下免不了要分解自身的脂肪和蛋白质用以维持生理活动，为了节约牛奶中的蛋白质而舍弃自体蛋白质，明摆着是赔本买卖！
总之，空腹喝牛奶并非禁忌，实在没其他吃的，喝个牛奶也不错！当然，前提是你不是乳糖不耐受人群。
卢士军营养学博士
Q2：为什么空腹喝牛奶不好？
牛奶作为一种天然营养食物，可以空腹饮用。但从营养方面考虑，空腹饮用牛奶不能很好的吸收其中的营养成分。人体的能量主要来自糖、脂肪和蛋白质三大营养物质。其中糖提供人体所需能量的三分之二以上，蛋白质是一种用来修补人体组织的营养素，一般不作为热量来源，只有在体内糖和脂肪来源不足时，蛋白质才会转化为能量被消耗掉。 牛奶是一种蛋白质含量较高的食品。清晨，人体肠胃空空荡荡，这时空腹喝牛奶，蛋白质就会在缺少糖和脂肪的情况下被迫转为能量消耗，而不能起到它更大的营养作用，这是对牛奶极大的浪费。 另外，空腹喝牛奶时，牛奶在胃内停留的时间短，不能充分酶解，很快进入肠道，影响牛奶的消化吸收。因此，早晨喝牛奶要用一些馒头、面包或其他含糖类食品伴侣，最好不要空腹喝牛奶。
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Q3：早上为什么不能空腹喝牛奶
不宜空腹喝酸奶
适宜乳酸菌生长的pH值为5．4以下，空腹时，人的胃酸较高，pH值在2以下，饭后胃液被稀释，pH值上升至3．5，因此，空腹饮用酸奶，乳酸菌易被杀死，保健作用减弱，而饭后两小时饮用，效果较好。
不宜加热
酸牛奶中的活性乳酸菌对人体有益无害，它可分解鲜牛奶中的乳糖而产生乳酸，使肠道酸性增加，有抑制腐败菌生长和减弱腐败菌在肠道中产生毒素的作用。此外，活性乳酸菌还具有增强胃肠消化能力的作用。而经过加热煮沸后，不仅酸奶的特有风味消失，而且其中的有益菌也被杀死，营养价值大为降低。
婴儿不宜喂酸奶
在现代家庭中，可常看到父母给婴儿喂酸奶，其实这种做法是不科学的，酸奶虽能抑制和消灭病原菌的生长，但同时也破坏了对婴儿有益菌群体的生长条件，还会影响正常的消化功能。
喝牛奶腹胀的人可以喝酸奶
有些人喝牛奶后肚子里会产生气体，感到腹胀、甚至腹泻，这是因为这些人体内缺少一种乳糖酸，牛奶中的乳糖在小肠内未能被糖酶分解，即进入大肠，在大肠内被其他细菌发酵产生气体。但是，这些人喝酸奶就不会有上述现象，因为酸奶中的乳酸菌在发酵过程中已经分解了牛奶中乳糖使其转化为人体容易吸收的糖类。所以喝牛奶腹胀的人可以喝酸奶。
酸奶晚上喝更有益健康！ 在乳品家族中，酸奶因其口味独特、保健作用突出而备受青睐，已经有越来越多的人们养成了天天喝酸奶的习惯。有的人习惯在早上喝酸奶，有的人则习惯在晚上喝，还有的人选择在任何想喝的时候喝。那么，酸奶在什么时间喝更有益健康呢？ 卫生部北京医院营养科副主任王璐认为，在晚上喝酸奶好处更多一些。因为从补钙的角度来看，由于夜间人体不再摄入含钙食物，然而钙的代谢却仍在睡眠中悄然进行，因此，睡前食用适量富含钙质的乳品很有必要。那么，晚上喝牛奶与喝酸奶比，哪个更有利于健康呢？对于大多数人来讲，牛奶是一种不易消化的饮品，早上喝了以后可经过一天的运动促进其在肠胃中消化，晚上喝了以后，则由于人在睡觉后的运动量大大减少而不利于人体消化吸收，肠胃不好者还有可能因此产生消化不良的症状。酸奶的就不同了，它所含有的乳酸有助于人体肠胃在夜间的蠕动，因此晚上喝不仅不会导致消化不良，还有助于防止便秘。 王主任建议大家，最好在晚饭后两小时左右饮用酸奶，切忌空腹时喝酸奶。因为空腹时酸奶中的乳酸菌易被胃酸杀死，酸奶的保健作用会因此减弱。
Q4：#秋补#空腹能不能喝牛奶？
营养师小糖来回答这个问题，一般人可以空腹喝牛奶，并不会有什么副作用，但空腹喝牛奶会造成营养浪费。因为牛奶主要成分是蛋白质和少量脂肪及维生素矿物质等，在空腹的状态下，机体没有碳水化合物来供能，就会分解蛋白质来供能，所以空腹喝牛奶会导致牛奶中的蛋白质被浪费掉，很不划算。
牛奶不应单独搭配水果或鸡蛋，正是因为这种搭配碳水含量太低，会浪费营养。建议大家喝牛奶的时候尽量搭配淀粉类的主食，比如全麦面包、粥类、馒头、包子、燕麦片等，这样才有助于牛奶中蛋白质的吸收利用。
除此以外，还有些乳糖不耐受人群，空腹喝牛奶容易发生腹痛、腹泻等不良反应。这类人群体内缺乏一种转化酶，不不仅是空腹喝牛奶会不舒服，其他时候喝牛奶也会不舒服，只是空腹时不适症状更为严重。但乳糖不耐受是可以渐渐改善的，前期可以先少量喝牛奶，让机体有一个适应过程，后面慢慢加大饮用量至正常饮用量。当然，乳糖不耐受人群还可以选择酸奶，因为酸奶在发酵过程中，乳糖已经被大量分解了，不会导致不耐受症状。
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