Q1：自己在家怎么做好吃的麻辣烫，材料啊！
麻辣烫配方－1、菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两。
三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时即可。
麻辣烫配方－2、牛 油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、 精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。 炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、 精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
麻辣烫配方－3、佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽，豆瓣酱，姜，葱
主料：嫩鸡腿，乳鸽（两只,视汤多少而定），猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚
用油：猪油，牛油，菜仔油
制作：放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉， 放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；待肉烂，汤成色，后三次除异味，汤成。
辅料：金针菇，香菜，青笋等（在长沙的配料有很多种，各种荤素都有）
佐味：蒜泥或麻油调和汁热炒
麻辣烫制法与步骤
麻辣烫属于火锅品种档次较低的品种是四川火锅中的“小吃型”主要是在黄昏或夜晚时分夜市设点经营麻辣味厚，经济实惠，主要适合春秋经营。
调料：牛油20斤；菜油5斤；郫县酱4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2两；姜1斤；葱0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5两；山奈0.5 两；桂皮1两；香叶1两；荜菝20克；白扣0.8两；香果0.5两；沙姜0.5两；紫草0.7两；丁香0.3两；栀子0.5两；草果0.6两；谬糟2瓶； 豆豉1袋100克；胡椒0.5两。
制 法：
①将郫县酱垛细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透，将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸，铰时将姜也加入绞成茸，冰糖拍碎备 用。葱姜切块备用；紫草泡透切成小块备用；各种香料均清水泡透备用；两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用；豆豉剁成茸，将豆瓣酱，辣椒 茸，豆豉茸调匀既成香辣酱备用。
②净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用，加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5～2小时左右，加香料继 续加热0.5小时，加入花椒粉末加热15分钟，等麻辣味出来加谬糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。
⑴原料：以穿上竹签的原料为标准，也有不能穿上竹签的，如：粉丝，粉条，宽粉，海带丝等。
⑵制法：采用兑锅形式：麻辣汤汁＝白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料＝3：2：2：2：1、⑶白鲜汤一般采用骨头少而糯米和淮山药较多的方法炖的色泽发白鲜味较足的鲜汤，在制作时鲜汤一般不加香料；底料：主要突出麻辣味而鲜香味较轻。
⑷调料：常用的盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，虾皮／海米；根据口味不同可以适当调节麻辣口味，若只加底料口味达不到可再加部分辣椒油和花椒油。
提醒：因吃麻辣烫的口味有的较轻，吃不了辣和麻口味的汤汁，故经营者又添加了咸鲜口味的白汤。既白汤＝鲜汤+调料。鲜汤同麻辣口味的汤汁一样。调料：盐， 味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，西红柿，香菜段，少许芝麻，鸡油，虾皮／海米。（成碗装的麻辣烫）；麻辣汤汁：就是将骨头制净放于汤筒中加 热，并且加入江米和淮山药粉末制成的药包，炖至汤汁发白时加入香料包炖至粘稠时调入盐，料酒，鸡粉，特制底料（可以将底料中的熟料加入汤汁中炖，在炖底料 时只加豆瓣酱等原料制成红油，辣椒油；花椒油调匀炖至味较浓时，将火调至保持汤汁微开状态即可）。可烫的原料：粉丝，粉条，河粉，海带，油菜心，绿豆芽， 白菜卷，鸡肉丝，净肉丝，豆腐泡等。客人吃得时侯先选料，烫熟后装于碗中，浇上麻辣汤汁，撒上油酥花生，榨菜丝或丁，葱丝，香菜段，淋上香油即可。
Q2：麻辣烫自己家做，怎么做？
用料 -
海带少许
小白菜半把
鱼肉丸一斤
蒿子杆半把
黑木耳少许
家乡粉1袋
姜3片
蒜5瓣
郫县豆酱1袋
芝麻酱
油
葱1棵
- 做法 -
1.
先把海带，黑木耳提前泡发开，海带泡发开后，用蒸锅蒸30分种，那样煮时容易熟，蒸锅蒸海带营养不流失，海带容易熟！！
2.
葱切断，姜和蒜切片，备用
3.
超市买好鱼肉丸
4.
小白菜，蒿子杆洗干净备用
5.
家乡粉和所有材料准备好。
6.
锅里倒油，油热放葱，姜，蒜爆炒，倒入麻椒面同时炒，倒入郫县豆瓣炒，放麻椒面那样吃起来比较麻，郫县豆瓣炒吃起来辣，两者加一起麻辣。
7.
锅里加入水，水开放入海带，黑木耳，鱼肉丸，家乡粉，一起煮，这几种不容易熟，多煮会儿。
8.
那些鱼肉丸，海带，黑木耳煮熟，可以加入小白菜，蒿子杆，一起煮，煮熟就可以盛盘里。
9.
用小碗和芝麻酱，芝麻酱里适当放点盐，和好芝麻酱就可以开吃！！
Q3：怎么在家做出好吃的麻辣烫？
娟子教你在家做最简单的麻辣烫，喜欢的快试试吧；
郫县豆瓣酱、六月香豆瓣酱、风味豆豉、粉条、火腿肠、豆芽、海带、香菇、香菜、西兰花掰、香葱
1；粉条用水泡好，火腿肠切片，豆芽、海带、香菇、香菜、西兰花掰小朵，把所有的菜洗净
2；锅中倒油烧热，加入郫县豆瓣酱，六月香豆瓣酱，风味豆豉，炒红油加入水烧开
3；把豆芽、海带、香菇、香菜、西兰花、火腿肠、粉条都放进去，烧开
4；撒点香葱，即可出锅
娟子就分享到这里，您觉得这道麻辣烫如何？有什么建议请留言？娟子期待您的点评。
Q4：自己在家怎么做麻辣烫？
八角、茴香、桂皮等最常用的香料，看自己爱好准备几种，干辣椒、蒜瓣（多少自己定，最好一整个）、花椒、豆瓣、酱油、老姜、小半勺糖、香油、鸡精、盐、菜油/花生油、猪油、味精、大葱、花椒，这些都是家里经常有的，麻辣多少看自己口味，菜类根据自己喜好，猪油+菜油倒进锅里，就把那些香料都倒进去翻炒，记住，是油还没怎么热的时候，这样炒出来才香，要把葱头一起炒，然后加水，水多加一点，要熬汤汁，汤熬的时间越长越香浓，等快用的时候，提前五分钟把葱页放进去。然后，就放你喜欢吃的那些东西了。
这是本人做法，跟吃火锅一样，若喜欢，
