菠萝为什么要用盐水泡

Q1：春天吃菠萝有什么好处？菠萝为什么要用盐水泡？

（1）春天吃菠萝有什么好处？

菠萝中含有糖分、膳食纤维、维生素、矿物质等营养成分，特别是维生素C、锰的含量比较高，吃菠萝能较好地补充这两种营养成分。膳食纤维的含量也不低，膳食纤维有缓解便秘的作用。另外，菠萝中的有机酸还能增进食欲，有利于食物的消化。对了，菠萝的这些好处无论春夏秋冬季都会有的。

（图片来源于网络）

从小爸妈就教我们菠萝吃之前一定要用盐水泡一泡，说是不会伤害身体。具体为啥他们也解释不来。其实主要是因为菠萝含有菠萝蛋白酶，这种酶对我们的舌头和口腔黏膜（上面含有蛋白质，会被菠萝酶分解）有刺激作用，让我们产生麻嘴的感觉，而食盐可以降低菠萝蛋白酶的活性，从而降低它对口腔、胃表面的粘膜细胞的破坏。说实话，不大喜欢泡过盐水的菠萝，感觉没那么原汁原味了。但为了吃菠萝不麻嘴，如果没法挑到好品种，也不想把菠萝煮熟了，那还是乖乖泡盐水吧，哈哈。

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作者：刘萍萍，华大基因营养师，营养科普作者，私人营养顾问；中国营养学会会员；今日头条签约作者；自媒体名称：刘萍萍生活营养；分享生活中有趣靠谱的营养知识。www..bAzhiSHI.cOM

Q3：为什么要用盐水泡菠萝？

菠萝，一个纯纯的热带水果，酸酸甜甜的非常好吃。现在也是非常受欢迎的水果之一。

不知道你有没有发现，现在很多的水果超市买一种叫凤梨的水果，而且还会和你强调它是凤梨不是菠萝。可是明明菠萝就是凤梨，凤梨就是菠萝呀。我急得真的是不知道该怎么办，只能“好吧，你说是啥就是啥”

100g菠萝中，水分占88.4g，维生C18毫克，钾113毫克，锰1.04毫克。菠萝的这些营养成分没有太大的惊喜。

菠萝中含有少量的蛋白酶，有一点点的刺激性，所以少部分会过敏，同时它因为能分解蛋白质，可以起到是肉质更加嫩的作用。菠萝咕佬肉因为酸酸甜甜，肉质嫩滑收到很多人的喜欢，就是这个原因。

菠萝的生糖指数为66，高于梨、苹果、芒果、橘子等，所以糖尿病人及血糖偏高的人要少吃。

菠萝中有一种物质，叫做蛋白酶，它会对口腔黏膜造成刺激，容易引起过敏,，轻则麻木不堪，重则变成香肠嘴。 蛋白酶遇见盐水就溶解，所以吃菠萝之前沾一下盐水，或者酱酒（广东潮汕沿海一带的吃法）就不会刺激到舌头，也避免因菠萝导致的过敏。

另外，泡盐水后的菠萝口感更佳，食盐的咸味会突出甜度，让菠萝变得更加的好吃。

无论你喜不喜欢，它就在那里，便宜、方便，适合大多数人吃。你喜欢吃菠萝吗？

【作者：刘倩

国家公共二级营养师

大连营养师俱乐部编辑、微课负责人

王兴国特训班5期学员】

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Q4：刚切开的菠萝需要用盐水泡吗？

最好用盐水泡一会再吃。因为菠萝经过盐水浸泡后，其中所含的一部分有机酸溶解在盐水里，去掉酸味，让菠萝吃起来更甜，口感更好。

扩展资料

菠萝作为鲜食，肉色金黄，香味浓郁，甜酸适口，清脆多汁。菠萝果实除鲜食外，多用以制罐头，因其能保持原来风味而受到广泛喜爱。

菠萝和一些水果一样，吃了会让一部分人过敏，过敏反应最快可以在15分钟内发生，这样的症状被称为“菠萝病”或者“菠萝中毒”。比如腹痛，腹泻、呕吐、头痛、头昏、皮肤潮红、全身发痒、四肢及口舌发麻，过敏比较严重的还出现呼吸困难、休克等反应。

把菠萝泡在盐水里再吃，还能使其中所含的一部分有机酸分解在盐水里，去掉酸味，让菠萝吃起来更甜。也可以放在开水里煮一下再吃。菠萝蛋白酶在45℃~50℃就开始变性，到100℃时90%以上都被破坏；甙类也同时可被破坏消除；5-羟色胺则溶于水中。经煮沸后口味也得到改善。每次吃菠萝不可过多，过量食用对肠胃有害。

Q5：菠萝为什么要用盐水泡一下，原理是什么？

菠萝的果肉除含有丰富的糖分和维生素C以外，还含有不少如苹果酸、柠檬酸等有机酸。在成熟的菠萝果肉里有机酸含量较少，糖分含量较多，鲜食香甜可口；但是在未成熟的菠萝果肉里，有机酸含量较多，糖分含量较少，味道较酸。当我们吃了没有蘸盐水的菠萝果肉以后，口腔和嘴唇就有一种麻痹刺痛的感觉，这是因为菠萝果肉里还含有一种“菠萝酶”，刺激作用的甙类物质和菠萝蛋白酶，这种酶能够分解蛋白质，对于我们口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用的结果。

菠萝用盐水泡好之后，盐水能够破坏菠萝中的致过敏结构，使这些过敏的结构丧失对个别体质的人的毒性，所以在吃菠萝之前，要先把皮削去，然后开始放在盐水中泡一泡，这样就可以避免发生过敏的症状。在吃的时候味道更甜美，菠萝用盐水泡半个小时之后，不仅可以避免过敏的症状出现，还能够使菠萝的一部分有机酸分解在盐水里面，使菠萝的味道显得更甜，更美。这是因为食盐能抑制菠萝酶的活动，可以抑制菠萝酶对我们口腔粘膜和嘴唇的刺激，还能使其中所含的一部分有机酸分解在盐水里。有部分人会对菠萝过敏，在食用菠萝大约20分钟之后，就会出现腹痛、呕吐、腹泻等不适，所以吃菠萝之前一定要用盐水浸泡一下，避免人体患上菠萝病。

Q6：清爽可口的菠萝为什么吃之前要用盐水泡？

春夏之际，大街小巷会发现吃菠萝的人不胜枚举，我们去购买菠萝的时候常会看到一些菠萝用盐水泡好。

到底为啥吃菠萝之前要用盐水泡呢？

下面超哥为大家指点迷津。

菠萝泡盐水可以减少酸涩感，中和部分草酸，但更重要的是可以防止菠萝过敏。

【菠萝的简述】

菠萝是一种深受人们喜爱的热带水果，原产于南美洲巴西、巴拉圭的亚马逊河流域一带，现在已经流传到整个热带地区。

菠萝作为鲜食，肉色金黄，香味浓郁，甜酸适口，清脆多汁；还可以做成罐头、果汁，制作成菜肴等。

每100克菠萝含水分87.1克，碳水化合物8.5克，蛋白质0.5克，脂肪0.1克，钾126毫克，钙20毫克，磷6毫克，铁0.2毫克，维生素C 8～30毫克，另含多种有机酸及菠萝酶等[1]。

【盐水泡菠萝的作用】

菠萝蛋白酶在口腔作用时，可以切断蛋白质一级结构中的肽键，使其水解为多肽，当我们咀嚼菠萝的时候，口腔黏膜就会以可观的速度被破坏，诱发强烈的刺痛感，甚至出血。

把菠萝泡在盐水里再吃，主要有三方面的作用：

一是可以使其中所含的一部分有机酸分解在盐水里，去掉酸味，使菠萝入口更香甜；

二是菠萝中含有刺激作用的甙类物质和菠萝蛋白酶，可以分解口腔蛋白质，对口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，而泡盐水能够一定程度破坏“菠萝朊酶”的内部导致过敏的结构，从而丧失或减缓使人过敏的能力；

三是菠萝中含有草酸，会影响人体对钙、铁的吸收，用盐水浸泡也会中和它的酸性，减少对身体的危害。

【杀菌效果不明显】

有人认为，将削皮切好的菠萝浸泡在盐水中，是为了杀菌，其实并非如此。杀菌指的是杀灭物体中的致病菌的过程，是需要一定条件的。

首先，我们吃菠萝之前用盐水浸泡菠萝的温度，一般达不到杀菌温度。

其次，将细菌的生存环境给予高浓度的钠离子环绕，浓度高的溶液将产生渗透压，的确可以让细菌脱水而部分死亡，但是我们泡菠萝的盐水浓度通常达不到杀菌消毒的标准。

因此，盐水泡菠萝的杀菌效果是不明显的。

【总结】

新鲜成熟的菠萝结实饱满，果皮黄中略带青色，表皮凸起物没有磨损，散发清新果香。菠萝虽然好吃，也要注意食用前处理，尤其是某些过敏体质的人，很有可能对菠萝蛋白酶敏感，从而激发机体产生速发型变态反应。

用盐水浸泡是一个简单便捷的方法；此外，还可以用温水泡，因为菠萝蛋白酶在45℃~50℃就开始变性，到100℃时90%以上都被破坏，从而达到减缓或消除过敏的目的。

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参考文献

[1]刘世彪,彭小列,田儒玉.世界热带五大名果树[J].生物学通报,2003,38(3):11-13.

作者：庞欣琦 赵力超