南京大排档特色菜
南京大排档的特色菜有很多，其中比较知名的有鸭血粉丝汤、盐水鸭、鸭血粉丝煲、狮子头、扬州炒饭、糖醋排骨、千层肉等。这些菜品以鲜美、口感好、价格实惠等特点受到了广大食客的喜爱。
淮安美食攻略
淮安是江苏省的一个城市，拥有丰富的美食文化。以下是淮安美食攻略：
1. 淮扬菜：淮扬菜是淮安的特色菜系，以清淡、鲜美、清爽为主要特点。代(dài)表(biǎo)菜品有清蒸淮鲜、糟熏鲢鱼、红烧狮子头等。
2. 前饭：前饭是淮安的传统小吃，以米粉、鸡蛋、虾皮、葱花、芝麻等为主要原料，口感绵软，味道鲜美。
3. 河豚：淮安的河豚肉质鲜美、营养丰富，淮安的河豚餐厅有很多，推荐去“淮安河豚王”、“淮安光明河豚城”等。
4. 糯米鸡：糯米鸡是淮安的传统美食，以糯米和鸡肉制成，口感软糯、香甜可口。
5. 油糕：油糕是淮安的传统小吃，口感软糯、香甜可口，是淮安人早餐必备的食品。
6. 红烧肉：红烧肉是中国的传统美食，淮安的红烧肉味道独特，肉质鲜嫩，让人垂涎欲滴。
以上就是淮安美食攻略，希望对您有所帮助。
淮扬菜的特点
淮扬菜是中国传统八大菜系之一，以江苏南京、扬州地区为代(dài)表(biǎo)。其特点包括：注重原汁原味，以清、鲜、嫩、滑、软、脆为主要特点；讲究鲜、嫩、滑、软、脆、香、醇、厚、咸、甜、酸、辣的平衡；追求菜品的色、香、味、形、器的完美统一，讲究刀工、火候、调味、摆盘等技巧；讲究食材的选用，以本(běn)地(dì)优质食材为主，注重季节性和新鲜度；善于利用传统调味料，如花雕酒、蚝油、老抽、酱油、糖、醋等，调出独特的味道，口感鲜美。
淮扬菜有哪些
淮扬菜是江苏省传统的烹饪风格之一，以淮河流域为主要发源地，具有鲜明的地方特色和文化内涵。常见的淮扬菜包括：
1. 狮子头：一道以猪肉为主料制成的肉丸子，口感鲜嫩。
2. 清蒸大闸蟹：以鲜活大闸蟹为主料，清蒸后口感鲜美。
3. 扬州炒饭：将米饭和各种蔬菜、肉类等食材炒在一起，味道丰富。
4. 东坡肉：以猪肉为主料，经过多道工序烹制而成，肉质软糯、香味浓郁。
5. 蟹粉狮子头：将大闸蟹黄制成的蟹粉与猪肉混合制成的肉丸子，口感鲜美。
6. 江苏三丝汤：以鸡蛋、鸡肉、火腿、香菇等为主料，口感鲜美。
7. 红烧鲢鱼：以鲢鱼为主料，加入姜、葱、料酒等调料烹制而成，口感鲜美。
8. 牛肉羹：以牛肉为主料，加入葱姜、粉丝等调料烹制而成，口感清爽。
淮安特色菜
淮安有许多特色菜，以下是其中几个：
1. 淮扬菜：淮扬菜是江苏省的一种地方菜系，淮安是其发源地之一。其特点是讲究原汁原味，讲究色、香、味、形俱佳，注重刀工和烹饪火候。代(dài)表(biǎo)菜品有“清蒸活鱼”、“狮子头”、“红烧肉”等。
2. 淮安糖醋鲤鱼：糖醋鲤鱼是淮安的传统名菜之一，是将鲤鱼用淀粉裹上炸至金黄色，再加入糖、醋、酱油、葱、姜等调料制成的。口感酸甜适中，鱼肉鲜嫩可口。
3. 淮安糯米鸭：糯米鸭是淮安的民间美食之一，选用鸭(yā)子(zǐ)和糯米为主料，加入葱、姜、蒜、香叶、桂皮等调料，蒸至熟透后再烤制而成。口感香糯，肉味浓郁，是淮安市民在传统节日和婚庆宴席上的必备美食。
4. 淮安醋包鱼：醋包鱼是淮安的传统名菜之一，将鲜鱼片浸泡在醋中，再用蒜、姜、辣椒等调料腌制而成。口感酸辣可口，鱼肉鲜嫩，是淮安的一道经典美食。