Q1：黄金蛋炒饭怎么做窍门
用料
鸡蛋 2个
煮熟米饭 1碗
小葱 2根
盐 适量
胡椒粉 适量
黄金蛋炒饭的做法
煮好的米饭（比平常少放一点点水）用快子松一下
备料：蛋白蛋黄分开，葱切小小粒。
不粘锅加热，放点油（少量薄油）。
倒入饭炒匀，炒热，关火离炉。
倒入打散的蛋黄
不断地搅炒（无火状态！），直至均匀每粒都粘上蛋黄。最好离开炉搅才会更好地粘上蛋液，因为太热蛋液就熟了不容易粘上蛋液。
开中小火炒匀，加入小葱、盐、胡椒粉，并翻炒。
装盘大功告成
Q2：蛋炒饭怎么做好吃营养又简单窍门
蛋炒饭是一种常见饭，主要是米饭，鸡蛋，鸡蛋的营养价值很高的，里面含有丰富的蛋白质以及矿物质，鸡蛋只有整个放进去煮，营养价值才不会流失，一般鸡蛋经常炒，煎的话，营养救护被油烟吸走的，所以蛋炒饭是没有什么营养价值，而且吃多了容易上火，最好是不要多吃，一周吃一次是最好的。
Q3：怎样做蛋炒饭好吃，窍门，有好评
蛋炒饭的米饭很讲究的，米粒不能煮到软烂，太软了下锅以后要成坨，适宜硬一点，便于颗粒分离。我的做法是把鸡蛋打到碗里加入鸡精和盐调味搅散搅均匀备用，先放油烧热炒饭(油不宜过多)，待米粒散开均匀以后直接将鸡蛋液倒入再迅速翻炒直到每一粒米饭上都沾有鸡蛋液，待鸡蛋液收干以后即可撒上葱末翻炒几下出锅。这样做的好处相对先炒蛋后炒饭来说，鸡蛋不会因为火候掌握不好而不好吃，用油较少更健康，米饭粒粒金黄更好看。同时炒的时候还可以加入火腿肠颗粒、肉粒或者胡萝卜颗粒等等荤素菜，更容易营养的搭配。
Q4：怎样做炒饭最好吃窍门
米饭一碗 /鸡蛋3个 /煮熟的鸡肉50g
葱花 /番茄酱一汤勺 /油/盐
1.鸡肉煮熟,撕成丝备用。平底锅中倒入适量食用油烧热,打入三个鸡蛋,鸡蛋熟后插碎,放入适量食盐、一汤勺番茄酱(豆瓣酱、辣椒酱也可以),翻炒均匀
2.加入剩米饭和适量食盐,并将米饭铲散,拌匀,米饭炒热后加入撕碎的鸡丝,继续翻炒
3.米饭炒好后撒上适量葱花就可以出锅啦
海鲜炒饭
鲜虾200g /鱿鱼须1只 /干瑶柱1小把
紫甘蓝2片叶 /大黄椒半只 /红萝卜半只
白米饭1碗 /葱1根 /姜半小块 /蒜头1瓣
花生油 /芝麻油 /酱油 /蚝油1茶匙
料酒1茶匙 /盐
1.准备好鲜虾和鱿鱼须,焯水
2.捞起后,虾去头去壳,然后在背上开刀,挑去虾线,鱿鱼须每条切开两段
3.准备好大黄椒、紫甘蓝、红萝卜分别切丁,葱段切花
4.干瑶柱浸泡5分钟后捞起,姜块和蒜头用刀拍扁
5.热锅下油,把鸡蛋放锅里煎好搅散,然后盛起备用
6.再把姜和蒜头放下去煸香,然后倒虾仁、鱿鱼须和干瑶柱下去爆炒,加食盐和蚝油、溅小许料酒下锅边之后快速炒匀,然后盛起备用,挑去姜和蒜头不要
7.用锅里的余油,将大黄椒、紫甘蓝和红萝卜丁放下去炒至断生
8.把白饭放下去,锅铲以向下压的方式把米饭炒散,加适量食盐和小许酱油后炒匀
9.再把虾仁、鱿鱼须、干瑶柱和鸡蛋碎倒下去一起翻炒,撒上葱花便可
蒜香虾仁炒饭
米饭1碗 /鸡蛋2个 /虾仁8个
圆生菜2片/料酒3g/食盐3g
蒜10g /胡椒粉少许 /生粉 /油
1.准备好所需食材,米饭要干一些的
2.冰鲜虾剥皮,放一点盐和料酒腌,放一点炒饭的鸡蛋清,再放少许生粉;生菜叶切细丝,蒜剁细细,一半和生菜丝放一起,一半单放
3.炸蒜蓉,锅放些油,刚有一点温就把那一半蒜蓉放入搅开,然后小火慢慢炸金黄色捞出
4.盘子垫两张餐巾纸,把炸好的蒜蓉倒放铺开,让纸巾吸油
5.坐开水把虾仁焯一下,鸡蛋打散,备用
6.锅中放少许底油,油温不要高了,把打好的鸡蛋放入快速炒碎,别等鸡蛋全熟,立刻下米饭炒散,火要小些,等鸡蛋和米饭全部炒散粘在一起了再开大火炒,期间放盐和胡椒粉,一直大火炒个三四分钟
7.然后下焯好的虾仁炒两分钟,最后下生菜丝和另一半生蒜蓉,炒十秒就差不多了
8.然后出锅装盘,最后把炸好的蒜蓉撒在饭上,就可以吃了
酱油炒饭
剩米饭 /葱 /鸡蛋
酱油 /料酒 /蚝油 /白糖
1.碗剩米饭用2勺酱油,少许料酒和糖拌匀,再加少许油拌匀
2.做热锅,倒入油,把鸡蛋打散倒入锅中,翻炒出锅备用
3.再倒入锅中少许油,放入葱末煸香,然后倒入剩米饭、红椒翻炒均匀,再把炒好的鸡蛋倒进饭中。最后再加少许蚝油翻匀即可出锅
香菇肉丁油饭
干香菇3朵 /五花肉一小块 /米饭一碗
葱2根 /姜两片 /料酒1汤匙 /生抽2茶匙
老抽1茶匙 /白糖0.5茶匙/虾皮一撮
1.准备好食材,虾皮洗净沥干水分,葱洗净分别切成段和葱花,姜切片
2.五花肉切成小肉丁,干香菇泡发开,香菇水留用,泡发好后切成小丁
3.取一小碗放入料酒1汤匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、白糖0.5茶匙,再放入3汤匙泡香菇的水调成调味汁
4.锅中放油烧热,小火煸香葱段和姜片,捞出扔掉
5.倒入五花肉丁,中火煸炒至变色出油
6.倒入香菇丁和虾皮,翻炒一分钟
3.倒入步骤5调好的调味汁
7.中火煮至锅中剩少许汤汁,倒入一小碗米饭
8.转大火不停翻炒至米饭和所有材料均匀,并且饭粒干爽,撒葱花拌匀即可出锅
鸡蛋培根炒饭
剩米饭一碗 /鸡蛋1个 /培根1块
洋葱半个 /葱花 /生抽 /油盐适量
1.鸡蛋和培根炒熟备用
2.锅中倒入适量食用油烧热,切碎的洋葱放入锅中炒至半透明
3.加入剩米饭,放入少许食盐、适量生抽,继续翻炒
4.米饭炒热后,加入超好的培根、鸡蛋和葱花翻炒均匀后装盘
菠萝炒饭
米饭100g /菠萝1块 /鸡蛋2个
胡萝卜30g /黄瓜1小段
花生仁30g /生抽5g /火腿1根
玉米30g /红椒半个 /食盐5g /植物油10g
1.准备材料,将新鲜菠萝切成大小均匀的丁浸入淡盐水中
2.甜玉米粒在开水中焯熟
3.红椒、火腿、胡萝卜、黄瓜都切成小丁
4.锅中热植物油,待八成热时,倒入打散的鸡蛋,炒成鸡蛋碎,盛出备用
5.锅内留底油,待热后放入米饭炒约两三分钟,放入胡萝卜丁炒片刻
6.再放入红椒、甜玉米粒、火腿、黄瓜、熟花生仁、鸡蛋碎、少许生抽和盐
7.翻炒炒匀,最后往锅中加入菠萝丁翻炒几下即可
牛肉炒饭
牛肉200g /米饭2碗 /蒜苔5根
食盐1/2茶匙 /生抽1汤匙 /糖1茶匙
料酒1汤匙 /蚝油1汤匙 /黑胡椒粉1茶匙
1.牛切小粒后略剁成碎粒
2.牛肉粒中加入料酒、生抽、蚝油、黑胡椒粉、糖搅匀腌制20分钟。洋葱、胡萝卜和蒜苔切小粒
3.起锅坐油,六成热时下所有配菜,中火翻炒至香味飘出,开大火下牛肉粒翻炒均匀
4.倒入米饭,转中火,炒匀后加适量盐、生抽调味,起锅前洒现磨黑胡椒炒匀即可
MEISHICC
炒饭怎么做好吃
1.焖饭翻松
用颗粒饱实、口感一致的白米饭,才能炒出好看好吃的炒饭。饭煮熟时,不要急着打开盖子,让米饭留在锅内焖10分钟,再打开锅盖把饭翻松拌匀,这样处理后米饭就会湿度均匀、口感一致。
2.炒鸡蛋用筷子画圆
一般蛋炒饭分为两种:一种是把米饭倒入蛋液中,摇均匀,然后入锅翻炒。做出来颜色会很好看,但有人会觉得弄不好会有蛋腥味儿。
还有一种是先炒鸡蛋再炒米饭。在打鸡蛋的时候,可以加点水或者两滴醋,炒的时候会更蓬松一些。搅拌的时候顺着一个方向打,不要打出太多泡沫,炒出来的蛋就是漂亮的金黄色了。
炒鸡蛋的时候,把蛋液放入油锅里,用筷子快速的在锅里面画圆来搅拌,将鸡蛋炒成细小的颗粒就可以起锅待用了。
3.隔夜饭先抓松
星爷在《食神》里说,蛋炒饭一定要隔夜的,因为隔夜的饭水分会风干,变得硬一些,不会粘成一坨。但注意米饭放进冰箱冷藏前,一定要先用保鲜膜封住,避免水分流失炒后干干硬硬的。隔夜饭入锅前还要先洒一点水,并用手抓松,这样炒的时候饭粒就不易结块,更易炒散炒均匀!
4.一般锅具要先润锅
洗好的锅大火烧干,再加入足量的油烧热,并轻摇锅体使其表面充分沾附上油,再倒出多余的油,只留下适量油于锅中,再倒入蛋或饭翻炒。注意,炒饭想要松化爽口,油不要多。
5.迅速翻炒
想要炒饭有粒粒分明的效果,先中火把米饭和配料、调味料炒匀,再加入饭翻炒,如果需要起锅前再转大火,且翻炒时尽量用锅铲把饭搅散,注意翻炒时速度要快,避免把饭炒老。如果是比较加的配料里有难熟的食材,比如青豆、香菇丁等需要先煮熟,否则米饭跟着它们炒太长时间,会变得非常硬。
6.不可炒太久避免干硬
炒饭一定要用大火快速翻炒,不可炒太久,炒至熟就可出锅,否则会出现水分越炒越少、饭越炒越干。特别是添加酱汁的炒饭,炒太干就无法达到丰盈湿润的口感。而加入鸡蛋的炒饭,蛋炒到半熟时就要加入米饭,炒后的饭上就会裹有一层金黄色。
