Q1：水煮牛肉要怎么做才好吃呢？？？
我个人建议你用嫩肉粉腌一下比较好，会很嫩，用生粉或者是蛋请还是用刀背敲效果都没有那么好。一定要用嫩肉粉，这个菜不论再好吃做的，肉硬了都会大打折扣的~~~http://www.tianya.cn/techforum/Content/63/585873.shtml水煮牛肉图解做法 水煮牛肉做法 用料： 牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。 制作方法： 1、将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。 2、青蒜、白菜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。 3、锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。 4、锅内原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至断生装盘。 5、锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。 6、将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。 注意： 要做好这道菜，技术性强，难度较大。但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备，并按上述方法及要领制作，定能获得满意的效果。 特点： 此菜中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味汤中烫熟的，故名水煮牛肉。成菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。由于此菜注重麻辣，故多为秋冬两季食用。 水煮牛肉做法 牛肉500克。 离笋尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克。 牛肉切成长约5厘米，宽3厘米、厚0.3厘米的片，加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节，郸县豆瓣剁细。炒锅置旺火上，下油烧热，放辣椒煸至呈深红色取出，剁细。锅内下豆瓣炳出色，下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。肉片抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再浇上沸油即成。 水煮牛肉 主料：牛肉250克辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油 【制作过程】 1．牛肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下； 2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段； 3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎； 4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内； 5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。 如无莴笋叶、青蒜,菠菜亦可 水煮牛肉做法2 牛肉500克。 离笋尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克。 牛肉切成长约5厘米，宽3厘米、厚0.3厘米的片，加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节，郸县豆瓣剁细。炒锅置旺火上，下油烧热，放辣椒煸至呈深红色取出，剁细。锅内下豆瓣炳出色，下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。肉片抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再浇上沸油即成
Q2：l水煮牛肉怎么做好吃
材料
用料材料：豆腐300克，猪肉片50克，青椒25克，黑木耳20克，蒜片10克，姜末5克，葱段10克调味料：豆瓣酱25克，酱油5cc，白糖15克，味精1克，汤100cc，盐2克，黄酒5cc，生粉15克，红油20cc，油150cc
做法
1、豆腐切成厚15cm的三角块。
2、锅中加油150cc，烧热后将豆腐煎至结皮取出。
3、锅中加入葱、姜、蒜炒香，放入豆瓣酱炒至油色发红。
4、放下肉片炒散。
5、再放下豆腐及配料。
6、先入黄酒，再加酱油、盐、糖、味精、少许汤，烧开后焖煮5分钟。
7、用湿生粉液勾芡淋上红油即可。
Q3：水煮牛肉（懒人版）怎么做好吃又简单，做法
主料
牛里脊肉
400g
辅料
油
适量
盐
适量
花椒
适量
干红辣椒
适量
大葱
适量
生姜
适量
大蒜
适量
红油豆瓣酱
2勺
胡椒粉
适量
料酒
1勺
淀粉
适量
鸡蛋
1个
青菜
适量
苹果
1个
柠檬
1个
步骤
1.做水煮牛肉所用主要材料
2.做水煮牛肉所用主要材料：牛里脊肉、青菜
3.牛里脊肉片去筋膜
4.将牛肉横筋切成5厘米，宽2.5厘米，厚 0.2厘米的薄片
5.柠檬切薄片，苹果切薄片
6.把柠檬片、苹果片和切好的牛肉一起放到小盆内拌匀
7.倒入料酒，放入精盐、胡椒粉腌渍10分钟
8.取出柠檬片、苹果片
9.往腌渍好的牛肉片里打水，分三次。牛肉与水的比例1：0.2
10.往打好水的牛肉片里打入鸡蛋清、加干淀粉用手搅匀
11.锅内倒入食油，油热后放入1/2的葱姜蒜炒香
12.倒入洗好的青菜煸炒，
13.把炒好的青菜码在大碗里备用
14.另起油锅，放入葱姜蒜、干红辣椒、花椒，红油豆瓣酱炒香，因为豆瓣酱很咸不需要另放盐
15.锅内加清汤或清水
16.水7成热时（有气泡但未开的时候），把牛肉片一片片的展开徐徐放入汤内
17.大火煮开后约3分钟即可
18.把牛肉和汤倒在码好的青菜上，撒上花椒粉、辣椒粉
19.另起锅，把油烧热
20.把烧好的热油泼在辣椒粉上即可
21.经过物理、化学处理后的牛肉鲜香软嫩。一家人温馨的吃着麻辣鲜香，滑嫩爽口的水煮牛肉，呵呵，氛围，温暖的氛围！
Q4：水煮牛肉如何做才好吃？
不知道从什么时候开始，每次下馆子吃饭都必点一份水煮牛肉。最近天越来越冷，想吃辣的欲望越来越强烈了....
上周部门聚餐，大家提议去了四川饭馆。小编有一个同事是杭州人，到了饭馆本来是想拣个口味清淡的菜吃，心想：“水煮牛肉”应该是最清淡的吧，于是不明就里的要了一份。等菜上桌他就惊呆了，天啊，这哪是水煮出来的呀？冒着胆子尝了一筷，辣到不行，眼泪水都快出来了。
食材
牛肉/ 生菜/ 芹菜/ 花椒/ 干辣椒
豆瓣酱/ 葱蒜/ 料酒/ 酱油/ 糖/ 盐
小苏打/ 水淀粉/ 鸡蛋液/ 胡椒粉等
步骤
1、食材的处理：
将牛肉切薄片，用刀跟斩断牛肉的筋膜。
PS：用刀拍松肉片，刀跟斩断筋膜，可以使牛肉吃起来不塞牙。
2、腌制入味：
切好的肉用小苏打抓匀（比例：8两肉放入1克小苏打）、白糖、胡椒粉、盐、料酒、加入鸡蛋液、水淀粉腌制入味。
3、制作正宗汤汁：
起油锅（菜籽油），下入花椒和干辣椒，煸炒干香后下入葱姜蒜煸炒，接着放入豆瓣酱小火慢煸炒出红油后烹入酱油、料酒、大量的凉水，熬煮水煮汤汁。
PS：豆瓣酱煸酥，香味儿才能完全释放。
4、汆烫蔬菜：
用篦子将全部的调料捞出，然后下入芹菜、生菜等蔬菜微微汆烫后捞出。
最终成品
伴随着滋啦滋啦的声音，热油将辣椒和葱的香味完全激发了出来！肉片香辣软嫩，蔬菜脆嫩入味，这时候要是再来一碗米饭，就算被辣哭了，也不愿松开~
要做好这道菜，你需要注意以下几个小窍门？
刀口辣椒制作方法：将干辣椒和花椒下锅煸炒焙干，接着盛出用擀面杖将两者碾碎，晾凉后就制成刀口辣椒。
牛肉嫩滑小窍门：牛肉加入小苏打和鸡蛋腌制，口感会更嫩滑。
最后小编唠一唠【牛肉的营养价值】
氨基酸：牛肉富含蛋白质和铁，其中的氨基酸更接近人体需要，能提高人体抗病能力。
维生素B6：牛肉中含有丰富的维生素B6，它可以提高人体免疫力，让全家秋冬少生病。
肌氨酸：牛肉还有丰富的肌氨酸，吃牛肉，对增长肌肉很重要哦。
铁锌、脂肪、矿物质、丰富的铁和锌：对正处于发育中的宝宝脑部神经和智力的发展有着很重要的作用。所以冬季多吃点牛肉吧~
