Q1：最好的开胃鱼头的做法
此菜精选水库大鱼头，再配以湖南特色酱辣椒，野山椒，经慢火熬制，再加以各种调料蒸制而成，此菜造型美观大方。再以特色面条、精制藤框搭配，更突出了“王”的气势。
此菜味、型、香、鲜、辣，鱼头滑嫩，食后回味无穷。
步骤:
1>记得蒸鱼头的时候,一定要放点蚝油.
2>把鱼头全部抹均匀(这样的鱼头做出来一定味道很鲜.)3>放一点盐(PS:不要放太多,本身剁辣椒会有点咸,)
4>再放一层剁辣椒
5>然后水开蒸10分钟.
6> 之后放一层葱碎........
7>然后把油烧热. 淋到鱼头上就大功造成了..
Q2：开胃鱼头的做法和步骤？
阳南湾大鱼头1个（重约2千克），香葱末20克，原色烩面和用南瓜汁、菠菜汁、西红柿汁制作的三色烩面各100克。
开胃料200克，盐6克，味精10克，鸡精15克，料酒15克，色拉油20克。
制作
1、鱼头去鳞，对半剖开，去掉鱼鳃后洗净，控干水分。
2、鱼头加盐、鸡精、味精、料酒腌渍30分钟至入味，放入盘中，上面放调好的开胃料，上笼大火蒸15分钟，取出撒香葱末，淋20克色拉油。
3、在蒸鱼头的同时，将四色烩面分别放入沸水中大火煮7分钟，捞出放入碗中，跟鱼头一起上桌，食用完鱼头后将剩余的汤汁跟烩面拌匀食用。
特点
酸辣开胃，回味无穷。
制作关键
信阳南湾大鱼头是花鲢鱼头，由于信阳南湾的水质较好，因此这种鱼头的肉质较嫩，几乎没有腥味，所以初加工时只需加盐、鸡精、料酒来祛腥即可。
开胃料的制法 原料：云南小米辣1.5千克，广西玉林酸甜椒（成品有售，口味酸甜微辣，每瓶约5块钱）1.5千克，鲜青尖椒1千克，野山椒400克，葱段500克，姜块250克，大蒜200克，色拉油2.5千克，盐40克，味精30克，鸡精20克，李锦记蒸鱼豉油250克，啤酒500克，蚝油100克。
制作：1、小米辣、酸甜椒、青尖椒、野山椒分别切小粒；大蒜、姜块、葱段切小粒。2、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入蒜粒、葱粒、姜粒小火煸香，入小米辣粒、酸甜椒粒、野山椒粒小火煸炒5分钟至出香，烹啤酒，用盐、鸡精、蚝油小火烧开后再用小火熬30分钟，入青尖椒粒、味精、李锦记蒸鱼豉油调味后出锅，放凉即可。制作关键：整个过程要用小火，时间一定要控制在30-40分钟，必须最后放蒸鱼豉油，放早了影响酱料的色泽。开胃料保存时间为两天，温度控制在5度，冰箱内冷藏，切不可进水
Q3：湖南开胃鱼头的做法
开胃鱼头的做法
1 泡山椒切碎。红尖椒去蒂去籽也切碎。香葱择洗干净，切成香葱花。生姜切末。
2 胖头鱼去腮，洗净沥干水分，从头顶切一刀，下部不要切断，掰开两面平铺在大盘中，抹上料酒、盐，撒上泡山椒碎、姜末，移入蒸锅内，大火隔水蒸15分钟。
3 取出鱼头，撒上红椒碎、香葱花、鸡精、白胡椒粉，再将油烧至8成热淋在鱼头上，最后淋上蒸鱼豉油调味即可。
Q4：求正宗的开胃鱼头做法？？？
还是湖南人来说说正宗的剁椒鱼头的做法吧
其实有几个要诀：
1、鱼必须要新鲜，最好购买的是活鱼。
2、购买的鱼头最好是鳙鱼，又叫胖头鱼，在北方地区和西南地区又叫花鲢，同理，白鲢就明显是不如的。
3、辣椒可以选择野山椒或者红辣椒，超市有剁椒卖。如果是野山椒，又叫小米辣，则味道更加鲜美，而且更辣。
4、不用炒，辣椒的鲜味物质，在油温比较高的情况下容易破坏。我的建议是，直接切碎，平铺鱼鱼头之上。不管是剁椒还是野山椒，都放了不少盐。鱼头可以先用盐腌渍，但是最后一定要洗干净再上锅蒸。
5、最后是火候了，选择用开水，熟得快，鱼肉也嫩。大火8分钟足以
附加的调料可以选择 耗油，蒸鱼豉油，海天酱油，姜丝（推荐），蒜蓉（推荐）鸡精（少量），老醋（熟
