Q1：大白菜怎么炒才好吃？
最普通的大白菜所含的营养却极其丰富，而且常吃也不会长胖，还会延年益寿。
大白菜能够帮助消化 大白菜中含有大量的粗纤维，可促进肠壁蠕动，帮助消化，又有助于营养吸收。富含蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，常食有助于增强机体免疫功能。
大白菜含有活性成分吲哚-3-甲醇，妇女每天吃500克左右的白菜，可使乳腺癌发生率减少。此外，其所含微量元素“钼”可抑制体内对亚硝酸胺的吸收、合成和积累，故有一定抗癌作用。
而且能降低人体胆固醇水平，增加血管弹性，常食可预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病。
想炒好一盘大白菜，就要保证大白菜水嫩清脆，这可是需要一些技巧的。来一盘酱炒大白菜尝一尝吧。
食材：白菜 ，青红椒 ，蒜， 干辣椒 ， 韭菜，淀粉 ，盐，洋葱， 大蒜 ， 糖 ，植物油，海米，蒜蓉辣酱。
做法：
第一步：将大白菜叶子用手撕成大块，白菜帮切成长条；炒锅开火上少许油即可，7成油温下入白菜稍微煎制一下，迅速取出，让白菜出水的同时保水。
第二步：将青红椒、洋葱、海米、大蒜等食材全部改刀切成丁，炒锅开火上少许油，油温五成热时，将上述材料后下入油锅中一起煸炒，并加入少许盐、糖，最后加入蒜蓉辣酱翻炒均匀备用。
第三步：炒锅内放入少许底油，大火烧至七成热，下入白菜帮、蒜片、干辣椒、和炒好的酱料，加入适量盐、糖翻炒均匀后，下入白菜叶，炒匀后用少许水淀粉勾芡。
水嫩清脆又有一点辣，还有一股酱香，怎么样，这样的大白菜你想不想尝一尝呢？
Q2：大白菜有哪些吃法？怎么做才最好吃呢？
大白菜的做法可以说有很多了，炒、炖、涮、煎都可以，但是今天我要分享一种做法叫做腌，不少东北小伙伴可能知道我要分享什么了，没错，就是泡菜。
现在正值暮秋初冬，正是一年中泡菜制作的最好时间段，所以千万不要错过。
泡菜是一种以蔬菜为主要原料，各种水果、海鲜及肉料为搭配的发酵食品。可佐饭、可佐酒，易消化，有爽口，在提供充足营养的同时，还能促进消化。
【用料】
主料：大白菜两棵
辅料：白萝卜（半个）、韭菜（1小把）、苹果（1个）、梨（1个）、糯米粉（50g）
调料：食盐（适量）、姜（5片）、蒜（2头）、辣椒粉（150g）、鱼露（1小碗）、白糖（2匙）
【做法】
1、将白菜洗净后从根部竖切成4份，均匀抹盐腌制8小时至白菜变软，倒去腌制出的水，再将白菜过一遍凉水或纯净水洗去多余盐分后挤干备用；
2、苹果、梨切成碎；萝卜刨成丝；姜蒜切成末；韭菜洗净切成段；
3、将鱼露倒入辣椒粉，再将切好的苹果、梨、姜蒜、白萝卜、韭菜、虾皮、糖、盐拌匀；
4、糯米粉50g与450g清水搅匀，小火煮成浆糊状，再将煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱拌匀；
5、戴上一次性手套给白菜均匀抹上辣椒酱，以根部为主；
6、将抹好辣椒酱的白菜叶子卷起放入干净的容器中常温发酵一天后放置冰箱发酵5~7天。
【小贴士】
·韭菜可加速发酵亦可增香；
·有虾酱更好，没有可用虾皮替代；
·煮糯米浆糊的时候要用凉水搅匀，并不断搅拌防止糊底；
.如用好的山泉水发酵成的泡菜口感更好。
·容器密封性一定要好，戴手套不仅卫生还能避免辣椒粉对皮肤的刺激。
·鱼露必不可少，像韩式的品牌有清净园和厨味婆鱼露，份量比较大，可以用来日常烹饪提鲜增味。具体的外包装是这样的，在淘宝和绿屋商城都可以买到。
Q3：大白菜怎样做好吃?
糖醋白菜
主料: 大白菜300克
辅料:精盐、白糖、白醋、干辣椒、生姜、花椒、花生油
制作:
1)将大白菜去老叶切丝;生姜切丝;干辣椒切丝;
2)取一盆子，放入大白菜丝、盐少许，腌约20分钟，挤出水分，白菜丝另放一净盆中;
3)将锅放置火上，注少许清水，放入白醋、白糖，对成糖醋汁，倒在白菜丝上，拌匀，上姜丝、干辣椒丝;
4)锅洗净烧热，放花生油;放入花椒炸香，将花椒捞出不用，趁热将花椒油浇在辣椒和姜丝上，随即拌匀，即可装盘上席。
四鲜白菜
主料: 熟鸡肉100克、熟火腿75克、烤鸭肉100克、熟笋片75克、虾米25克、大白菜1棵(750克)
辅料:绍酒10克、精盐10克、味精1克、鸡清汤750克、熟鸡油5克、熟猪油50克
制作:
1)将大白菜择取直径约7厘米的菜芯，截切成约8厘米长的段，竖放在圆盆内，上笼用旺火蒸熟，取出排放在大汤碗里;
2)将鸡肉、火腿、烤鸭、笋片分别切成约5厘米长、2厘米宽的薄片，在白菜墩上面间隔均匀地排成四个相等的扇形，将虾米话中产;
3)加入鸡清汤、绍酒、熟猪油、精盐、味精，上笼用火蒸至熟透，取出，淋入熟鸡油即成
鱼香白菜
主料: 白菜250克
辅料: 油30克、酱油10克、醋8克、糖6克、淀粉3克、料酒5克、葱5克、姜3克、蒜3克、豆瓣辣酱4克
制作:
1)用白菜嫩帮，洗净后切成边长约1厘米的菱形;葱、姜、蒜均切成末，适量加点水，搅拌均匀;
2)将酱油、醋、糖、淀粉、料酒、葱、姜、蒜放在碗中，适量加点水，搅拌均匀;
3)炒锅上火，放入底油，加入豆瓣辣酱略煸炒后;将白菜放入，不停地翻炒，使每块主料均匀受热，待其炒熟后，将调好的汁倒入锅中(可分几次倒入)，翻炒均匀后，即可出锅装盘。
栗子白菜
主料:栗子100克，白菜300克
辅料:猪油25克，酱油10克，精盐2克，料酒5克，味精2克，白糖5克，水淀粉10克，葱花2克，姜水少许，植物油500克(实耗50克)
制作:
1)将大白菜去根去帮，一破两半，切成7厘米长、1厘米宽的白菜条(菜根处要竖着切几刀使整个菜心相连)，每个栗子上用剪刀剪一个十字小口，放入锅内煮熟;
2)捞出剥皮，栗仁一切两半;
3)将植物油放入锅内，烧热，投入白菜稍炸一下捞出，控净油;
4)猪油下锅，烧热，用葱花炝锅，下入高汤、酱油、料酒、味精、白糖、精华盐、白菜、栗子，烧开，移微火上烧2~3分钟，使汤汁去掉一部分，栗子已焖烂，用水淀粉勾芡，淋上明油即成。
麻酱白菜
主料:大白菜500克 新鲜山楂75克
辅料:精制盐4茶匙、芝麻酱75克、绵白糖100克、冷鸡汤25克
制作:
1)、取用大白菜芯洗干净，甩干水分，切成细丝，加少许盐揉一下，腌出水分后挤干，放入大碗里备用;
2)、山楂洗干净，先切开剥去核，再批成薄片，放在大白菜丝碗里一边，撒上绵白糖100克左右;
3)、取小碗放芝麻酱，加冷鸡汤25克，化开成麻酱汁;
4)、把白菜丝装入树叶形盆里，迭上山楂片，淋上麻酱汁。
白菜扣虾
主料:白菜750克，干大虾150克，大冬菇1个
辅料:精盐3茶匙，生抽、料酒各0.5汤匙，味精、香油、胡椒粉各1茶匙，姜块1块，葱条10克，淀粉3茶匙，猪油1汤匙
制作:
1)、大虾用湿水泡透，用刀片成两半，去掉沙线洗净。大白菜洗净切长条，用开水氽一下，沥干水分;
2)、锅放油烧三成热，将姜、葱下锅爆香，放大虾、料酒、生抽、汤、精盐和味精炒一下; 3)、冬菇泡洗洁净，去蒂，放在碗底，虾整齐摆放在碗边，白菜放在碗中，锅内汁浇在碗内，上笼蒸15分钟，下屉滗出原汤扣在盘中;
4)、原汤放在锅内烧开，勾淀粉薄芡，撒胡椒粉，香油浇在菜上。
肉烧白菜
主料:净白菜帮250克，蒜黄10克，肥瘦肉片25克
辅料:猪油25克，酱油15克，精盐2克，水淀粉5克，水50克，葱、姜、蒜末少许
制作:
1)、将白菜切成5厘米长1.5厘米宽的骨牌块。蒜黄切成3厘米长的段;
2)、将猪油放入锅内，下放肉片编炒新生，放入葱、姜、蒜末、酱油、精盐，视肉上色投入白菜继续煸炒，待白菜出水，再加放水50克和味精，开锅后勾芡加放蒜黄、料酒搅炒均匀即成。
醋溜白菜
主料:净白菜300克
辅料:植物油30克，香油7.5克，花椒15粒，精盐4克，酱油15克，米醋15克，白糖22克，水淀粉20克。
制作:
1)、将白菜切成象眼块;
2)、将油放入锅内，下入花椒炸糊，捡出，投入白菜，用油煸炒几遍，烹醋、酱油，下白糖、精盐，勾芡，淋入香油出锅即成。
大白菜的3种做法
素炒大白菜
原料:净大白菜500克，油20克，酱油50克，精盐5克，姜丝3克。
制法:1.将白菜洗净，控干水分。顺长切成1.5厘米宽的条。再改刀切成3厘米长的段，把姜洗净，切成细丝。2.将炒锅置于火口，放入油，热后，下入姜丝略炸，随即投入白菜，用旺火炒至半熟，加入酱油、精盐略炒即可食用。
香辣白菜
原料:大白菜500克，香油10克，精盐4克，白糖40克， 醋15克，干辣椒5克，葱8克，姜5克。
制法:
1.将大白菜菜叶部分切下，只留中间白帮部分，洗干净切成两半，顺菜切成1.5厘米宽的条。再将干辣椒、葱、姜切成细丝。
2.把白菜放入盆内，均匀地撒上精盐，腌3~4小时，用手挤出白菜条中的水分，摆入盆内。
3.将香油放入锅内烧热，投入辣椒丝炸出香辣味。放入葱、姜丝煸炒出香味。烹入醋加入水50克及白糖。开后离火晾凉后，把汁浇在盆内的白菜条上，腌5小时，入冰箱存放。吃时改刀，一切两段。再把葱姜丝摆在白菜条上，浇上辣椒汁即成。
醋溜白菜
原料:净白菜300克。植物油30克，香油7.5克，花椒15粒，精盐4克，酱油15克，米醋15克，白糖22克，水淀粉20克。
制法:
1.将白菜切成象眼块。
2.将油放入锅内，下入花椒炸糊，捡出，投入白菜，用油煸炒几遍，烹醋、酱油，下白糖、 精盐，勾芡，淋入香油出锅即成。Www.BAZHiShi.C！oM
