手抓羊肉的做法及配方

Q1：新疆手抓羊肉的专业配方及做法是什么？

新疆手抓羊肉其实原汁原味的最有味道，就放一撮盐即可，味道非常纯正。其次，吃完羊肉还需要喝羊汤才算吃一顿完整的手抓羊肉。

配料：1.羊肋条1000克（选用伊犁大草原羊肉，肉质鲜嫩，膻味非常小）

2.红萝卜350克

3.香菜120克

4.葱400克

5.生姜80克

调料：盐120克、花椒40克、味精50克

做法：1.将羊肋条剁成成人手掌宽的长度，红萝卜切成小片，葱切成小段。

2.锅内加入半锅水（约5kg），缓慢放入羊肉，大火烧开，去掉沫子，放入咸盐、味精、花椒、葱、红萝卜、小火清炖30分钟即可。

3.羊肉做好后，将羊汤倒入盆中，放入香菜和葱，羊肉装好盘，即可成为一道美食。

Q2：手抓羊肉的专业配方及做法是什么？

二明私厨：
大家好，我是二明！

手抓羊肉的配方及做法是什么？手抓羊是蒙、藏、回、维等民族的传统食物，据传说有近千年的历史了，以其爽朗性格用手抓着吃而得名！羊肉性温，可以帮助人体增加热量，抵御严寒！手抓羊肉更是肉味鲜美，不腻不膻，色香俱全！那美味的手抓羊肉怎么做呢？

这次二明就向您推荐这道美味的“手抓羊肉”！

羊肋排1000克

葱姜蒜适量

料酒、香叶少许

八角、桂皮少许

小茴香少许

将羊肋排切好，个人感觉带骨头的肋排吃起来才有感觉！当然选用其他部位的肉也可以。

准备一个盆，将切好的肋排放入，加入3-4段葱段，将一块姜、2-3瓣大蒜拍碎加入，加入多一点的料酒，然后给羊肋排按摩、抓匀，腌制半小时左右去除膻味！

起锅倒入冷水，将腌制好的羊肉同葱姜蒜一起放入，大火烧开焯水。

在羊肋排焯水的同时准备一个煮锅，倒入适量冷水，加入2块桂皮、5片香叶、4个八角、2块拍碎的姜、一大段葱、适量枸杞、适量小茴香和一点点醋熬制卤水煮开。

羊肋排焯水至浮起了大量浮沫即可，焯好后直接捞入卤水锅，焯水的水倒掉。

转到卤水锅中，中火炖1小时左右，可以利用筷子试试羊肉的软硬程度，直到自己喜欢的软硬程度！

羊肉炖好后，直接排盘，加入适量盐调味即可！直接下手吧~

羊肉首先要去膻味，但是过于干净了又没了羊肉的味道，所以最后不宜放太重的香料。

在将羊肋排转到卤水锅中时，一定要迅速的捞到煮开的卤水锅里，不要让羊肉遇冷，不然羊肉就不好吃了！

感谢您的阅读，看完我的分享，您学会了吗？试着做起来吧~

人生千万条，美食第一条。

技巧学起来，家庭幸福好。

Q3：蒙古手把羊肉的专业配方及做法是什么？

●蒙古手把羊肉

蒙古手抓羊肉是蒙古族的传统食品之一，蒙语称之为“麻蛤”，通常选用肥嫩的小绵羊，将羊宰杀，剥皮取出内脏，去掉羊头、羊蹄，将羊体分割成若干小块，泡去血水后，只加葱、姜、蒜、盐煮熟，食用时通常用蒙古刀剔着吃。

原料1—2岁的绵羯羊1只（重15—20千克）。

调料盐600克，葱段1千克，姜块500克，蒜子350克，手把羊肉蘸料100克。

制作1.将羊宰杀，去掉内脏、羊头、羊蹄，用清水洗净，顺骨缝分割成带骨大块，用冷水浸泡10小时左右，泡去血水，入沸水中汆透，用清水洗净备用。2.将羊肉块放入锅中，加清水（肉与水的比例为1∶2），放入葱段、姜块、蒜子，大火烧开，改小火煮30分钟，入盐，再煮25-30分钟，至羊肉熟烂，出锅改刀成小块，根据客人需要装盘，带手把羊肉蘸料上桌即可。

●手把羊肉蘸料将葱花300克，蒜末200克，蒜苗段75克，青红椒末各80克，酱油750克，东湖陈醋600克，盐150克，胡萝卜末、鸡粉、红油各100克，香油80克，清水2500克调匀即可。

注此蘸料为整只羊的比例，食用时根据上桌羊肉的份量分成小份使用。

回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。

Q4：盐池手抓羊肉的做法和调料配方是怎样的？

呆过宁夏的都知道手抓羊肉大部分都是直接白煮，最多加点盐或者沙葱，调料都是后面外地人来了以后改的，什么香料之类的，但是手抓真的是白煮的好吃，沾满酱汁。这道美食的关键就是滩羊吃草的滩羊，养殖的就不说了