正宗卤猪头肉的做法-扒知识

Q1：四川卤猪头肉的做法

卤猪头肉的做法
原料及配方
猪头25kg茴香13g
花椒35g大葱（净）500g
大料50g鲜姜125g
桂皮75g盐1.25kg
生产工艺
（1）去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。
（2）装锅前要检查猪头的老嫩程度，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。
（3）猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。
卤猪头肉的制作材料：
主料：猪头肉500克
调料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克
卤猪头肉的做法：
1.用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。
2.用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。
3.调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。
4.将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食。
5.余下的卤水，可用来继续再制，或制其他如墨鱼，鸡蛋等卤水食物

Q2：正宗卤猪头肉的做法

过年的时候乡下的亲戚杀猪，送了个猪头给我，我把它给卤了，然后再切成片拌着吃。
有些恐怖，胆小勿入。。。
食材
主料
猪头
1个辅料
料包
1包
蒜
适量
酱油
适量
醋
适量
香油
适量
辣豆豉
适量
盐
适量
葱
适量
步骤
1.猪头一个洗净，用得手的工具分解成大块。。。
2.放到锅中，开水攒烫后，再次放入锅内，放入料包（大料、花椒、香叶、桂皮），酱油，盐，葱姜，炖至1小时左右，至熟。
3.吃的时候取出一块，切片
4.料汁：蒜末、酱油、醋、辣豆豉，淋入少许香油
5.浇在切好的肉上，拌匀即可食用了~
小贴士
猪头肉凉拌很好吃，但考虑天气缘故，放到微波炉上加热再浇料汁也可。

Q3：卤猪头肉最正宗的做法

前言

Q4：正宗卤猪头肉的做法是什么，网络上的配方可信吗？

猪头肉不是什么高贵的食材，在旧时候，一般用猪头作祭祀之用，但是中国人吃猪头肉的历史可以溯源至宋朝。

猪头肉具有诸多食疗的功效，且美味可口，尤其是酱卤猪头肉，是一道流行于江南一带的下酒好菜，苏州无锡，南京的六合，都有正宗的猪头肉。

就卤猪头肉而言，先将猪头去骨洗净，拔净毛发，去污秽待用。随后将锅里的老汤用大火烧开，先放骨头，再放脑壳、下颌、舌头，然后放入酱油和盐，用大火烧开之后，改小火焖一个小时。过去，卤制的过程中会放硝水，但是因为其有害，现在用得已经不多了。

随后撇出浮沫，加入各种香料，如茴香、桂皮、黄酒，改用小火再焖煮半个小时左右，再转中火收紧汤汁，即可起锅。

猪头肉鲜香浓郁，回味无穷，且看看《金瓶梅》里如何写猪头肉：

“于是起身走到大厨灶里，舀了一锅水，把那猪首、蹄子剃刷干净。只用的一根长柴安在灶内，用一大碗油酱，并茴香大料拌着停当。上下锡古子扣定。那消一个时辰，把那猪头烧得皮脱肉化，香喷喷五味俱全，将大冰盘盛了，连姜蒜碟儿，教小厮儿用方盒拿到前边李瓶儿房里，旋打开金华酒筛来……”

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一只爱吃的小肥虾，带你领略美食背后的趣味与文化。^_^

Q5：正宗卤猪头肉的做法？

要看你做红卤还是白卤了。猪头肉个人认为红卤最好吃，尤其是乐山的陈记老卤，味道简直是一绝，颜色又漂亮，是自己心目中最正宗的红卤猪头肉！

Q6：正宗川味卤猪头肉的做法

卤猪头肉的做法
材料
猪头皮1件葱姜辣椒适量8角花椒肉桂适量香油适量酱油适量
做法
1、猪头皮川烫洗净备用
2、葱姜辣椒肉桂8角花椒适量备用
3、全部材料放入内锅，加进适量的糖、酱油、水外锅放半杯水，盖上锅盖等跳起后试软Q度，不够再次加水煮第2次若2次煮，外锅的水不要放太多免得过烂不Q
4、煮好待凉切薄片，拌入适量的香油、葱花即可食用

Q7：卤猪头肉的做法及配料

卤水猪头肉

主料

猪头肉半个清蒜3棵花椒若干八角4-5个香叶3-4片老抽1大勺料酒1大勺清水1500毫升红糖少量

卤水猪头肉的做法步骤