炸的小鱼怎么做好吃

Q1：小鱼怎么做好吃？

周末了，孩子中午要回家吃饭，一大早便去菜市场淘点好吃的。现在这季节，市场里的菜品真的不多，无外萝卜、白菜、豆角、上海青……就随便挑了点。另外，这季节，小白条也不缺，可以弄点来下酒。

上海青要价1元5角，我没买，因为，这个季节的上海青有点苦。有种青萝卜看着养眼，老板说是水果萝卜，3块钱一斤，就要了两只。

普通品种的青萝卜，1块钱一斤，也要了两只，切丝配香菜腌制一下，爆炒一下，是佐粥佳品。

然后去了水产市场，处理过的冰鲜小白条才5元5角钱一斤，就让老板称了6块钱的，中午的主角就是它了。

小白条一般都是野生的，人工养不了。另外，这种鱼的“气性”大，一出水“自己就气死了”，所以，市场上一般找不到活的，都是在外地冰鲜后运来的。

鱼小才得认真收拾，去头除尾，煎酥了，可以吃鱼不吐鱼骨，下酒最好。

这层小鱼尾，像不像燕尾？

收拾好的小鱼，用盐稍腌一下，这样去腥效果最好。

配料很简单，香菜、花辣、姜片、蒜瓣。由于老婆前些时候做了个小手术，不能吃辣，干红椒就像征地放了点，配下色。

热锅凉油，慢慢把小鱼煎至两面焦黄，鱼香骨酥，就可以进行下一步操作了。

正在细火慢煎时，突然接到儿子电话，说中午又不回了，有同事一块小聚。就挑了几条粗壮的，留待他晚上回来再烧。

剩下的都在锅里，3块钱左右。加上配料，一盘香煎小白条，也就4块钱，多值。

加花椒、姜片、蒜碎，翻炒一下，烹料酒，撒胡椒粉，加水稍煮。起锅前加上香菜，掂掂锅就可以了。

由于忙着拍照，煮的时间有点过，差点把小鱼弄烂了，好在是自己吃，只要味道正，牺牲下品相也无所谓了。

另外做了豆角烧千张。豆角最好选粗胖点的，这样的烧出来才有面面的感觉。我在市场专门挑了“年龄大”的胖豆角，成熟的豆角，才有魅力，呵呵！

这千张得专门给你说说，这是同事的闺女去安徽出差，专门给捎回的淮南千张。淮南的豆腐的发源地，品质味道绝对正宗。千张是提前用温盐水泡过的，这样既去豆腥，又添了底味。

胖豆豆下锅，青翠青翠的，一下子就看不出它的年龄了。

只配点蒜碎，撒点盐，就能把味道提上来。

最后下千张，掂几下锅，就OK了。

下面是信阳腊肉炒蒜苔的食材。腊肉是老家朋友春节时给的，一直呆在冰箱里，正好有蒜苔，上午又淘了点青椒，“三结合”一下，吃米饭最得劲。

腊肉还是肥些的好，出油，又香，更重要的是不塞牙。

腊肉变形记：入锅一炒，立马就晶莹剔透，引人食欲。

加蒜苔同炒，稍给点盐，腊肉本身是咸的，所以盐要适量。

快出锅前加青椒。胡椒与味精提味，出锅前，我又加了点味极鲜。

三个菜，一壶酒，老俩口的周末午餐，虽不丰盛，但却温馨。

Q2：小鱼怎么做好吃？

这个问题我来回答！

作为北方的孩子对这个小鱼有太深刻的印象了！小时候门前的小河里，太多一小扎，四五指长的小鱼，白条，麦穗，格雅，泥鳅，沙扒。。。由于河小，水不深，这些鱼都长不大，等到天焊的时候，我们就去上游把水闸住，等下游水流的少的时候就去河里抓鱼，网兜，笊篱，水桶，篮子。。。什么工具都有，八仙过海，各显神通。小伙伴们一个比一个厉害❗不一会都抓完了！

回去以后母亲一般先抛开肚子。把鱼内脏清理干净，然后放上生姜丝，十三香，盐，酱油，等腌制半个小时，等鱼全身都入味了，然后开火烧油，等油温170.80℃的时候，锅上冒烟，然后把鱼在面粉里面翻几番，裹上一层面粉，放入油锅开始炸，等鱼身上的面粉变黄的时候，就是熟了，捞出放笊篱上控油！

这时候我们都急不可待的抓起鱼往嘴里放，有时候被烫的呲牙咧嘴的，但是都不觉得烫，只觉得很香！这么多年来一直忘不掉那种味道，咸中带香，脆而不焦。。。

当然有的时候家里的油不够了，只能生煎，把鱼头朝下，放入少许油，小火慢煎，等一面煎之金黄，再煎另外一面！这样做出来的也很好吃！

可惜出门在外以后再也没吃过母亲做的油炸小鱼，好怀念这种味道！

Q3：油炸小鱼怎么做

主料：小鱼500g

辅料：油适量、盐适量、姜适量、花椒粉适量、黄酒适量、面粉适量、淀粉适量、姜适量

1、鱼洗净，控水，加姜末。

2、淋上黄酒。

3、加盐。

4、花椒粉，拌匀后腌半小时。

5、腌好的小鱼加入面粉和淀粉。

6、拌匀。

7、锅放油，加热。放入醮有面粉的鱼入锅炸。

8、炸至金黄色即可。

Q4：炸小鱼怎么做好吃

前言家常菜---煎小鱼

Q5：小鱼锅贴怎么做好吃？

小鱼锅贴是苏北洪泽湖一带的著名民间美食，食之鲜美爽口，具有“鱼香、饼脆、汤鲜”的特色，令吃者难忘，因而著名。想要做出好吃的鱼肉香浓、面饼薄脆、汤味鲜美的小鱼锅贴需要注意以下几个方面：

1.选用小杂鱼，提高鱼汤的鲜味。在制作小鱼锅贴时最好购买2-3寸长的小杂鱼，清洗干净后去除内脏和鱼鳃，放在铁锅里，加入葱姜，一次性添足水，中途不能加水。

2.用铁锅烧制，大火烹煮。铁锅升温快，大火烹煮能使鱼肉保持肉质细嫩，汤味鲜美。待汤汁剩不多时，改小火致面饼变脆即可成菜。

3.制作面饼的面糊调制稀一点，顺着锅边摊下去，摊出来的饼上薄下厚，上面薄而脆，下面厚而筋道，蘸着鱼汤吃，滋味鲜美香浓。

4.面饼可以改用玉米面、高粱面或几种粉掺和一起，可使饼香味更足。

快买点小鱼回家贴锅贴吧，家里人肯定爱吃的不得了。

Q6：炸的小鱼怎么做汤

准备材料：炸小鱼200克，香菜2根，葱花适量，盐2克，姜片适量，蒜粒适量，胡椒粉1克，鸡精1克，葱段适量

1、炸好的小鱼放置盘中备用。

2、锅里放水，把炸好的小鱼放入锅中。

3、锅中加入准备好的姜、大蒜烧开。

4、小鱼汤烧开后，小火炖20分钟再加入盐，鸡精，胡椒粉调味。

5、把煮好的鱼汤倒入容器中，撒上葱花即可食用。

Q7：如何腌制小鱼？怎么做才好吃？

谢谢，我来说一下我的腌制小鱼的方法和几种小鱼的制作方法。

小时候经常和小伙伴们一块去村边的小河里捉鱼，我的爷爷也有多种渔网，所以吃鱼的机会很多。对于小鱼的加工都是用盐腌了然后拌面煎熟，一顿吃不完的就放干了收起来，随时可以拿出来吃。

现在人们对于饮食的要求高了，我就给大家分享一下我自己的腌制，加工方法。我们这里通常拿来吃的小鱼大多都是白条，尤其是黄河里的小白条肉厚，肉质细腻，鲜香味美。

小白条拿回来用手挤出肚子里的内脏，大一点的要去除里面的黑色的内膜，还要去除鱼鳃，要不然会有苦头，择洗干净放竹筛子里面淋水。

拿一小块生姜拍碎，大葱拍碎，干红辣椒断，八角三颗，花椒少许，也可以用十三香直接代替，加入啤酒适量，料酒也行，先用啤酒酒把碎姜和大葱揉搓一下，再放入一点盐，少许胡椒粉，少来点生抽，不能太多，要不炸出来的小鱼容易发黑，少滴一点陈醋，这样炸出来的小鱼连骨头都是酥的，肉质也会更加鲜美。

料水调制好了以后放入小白条翻匀，盖上保鲜膜，放入冰箱保鲜两个小时效果更好，更容易入味。另取一个小盆把腌制好的小鱼一条条捡出来料头都不要了，然后打入一颗鸡蛋，两颗鸡蛋那么多的面粉，一颗鸡蛋那多的淀粉，一个蛋黄那么多的植物油，和小鱼一起翻拌均匀。

锅中倒入植物油，三分之一锅就行，油过少炸起来比较慢，也容易把小鱼翻碎。待油温升高，冒微烟的时候，用筷子放入一条小鱼试试油温，油温合适了就开始慢慢炸，油温过高容易外糊里不熟，油温过低锅中的小鱼容易粘连，容易烂，外面没有定型之前不要乱翻动，等整条鱼都结实了再慢慢捞出来。炸鱼不要一次炸熟，定型之后捞出，然后再回油一次，这样效果更好。根据个人口味可以撒上花椒盐，孜然，辣椒面都行。

这样的小鱼稣香美味，比较适合下酒。

一顿没吃完的小鱼下顿可以用来做酸汤小白条，能吃能喝，味道更好。

以上是个人喜好，希望大家多沟通，多指教，谢谢！