Q1：舌尖上的中国：家常辣子鸡的做法 辣子鸡怎么做好吃
新疆辣子鸡的做法
先在锅里倒油 待油烧热 放入冰糖 大火快速翻炒 炒糖色
将切好的鸡块放入锅中小火翻炒
放入酱油和盐 继续翻炒
放入花椒 干辣椒 八角 姜片 继续炒
炒到快干的时候倒入啤酒焖
焖一会儿后继续翻炒 炒到只看见清油的时候 倒入蒜末 翻炒几下 即可出锅
Q2：家常辣子鸡的做法是什么？
说到辣子鸡，大家都不会陌生，这是一道经典的湘菜。很多标准版的大厨做法，都是将鸡肉先腌制，然后高温油炸、再复炸，将鸡肉“炸透”，最后再把各种辣椒配料炒香与之混合而成。事实上，这样炸出来的鸡肉的确有外焦里嫩的口感，但一方面过多的油会对身体健康不利，另一方面，咱们自己在家做，不可能像饭店里动不动就倒一大锅油来炸。所以潮爸今天用了比较“家常的”方法来烹饪辣子鸡，力求也要达到这种外焦里嫩的效果，整个过程中必须做到“一滴水都不放”，大家不妨一起试试看。”
用料
主料
仔鸡一只
辅料
姜
适量
蒜
适量
葱
适量
淀粉
适量
料酒
适量
盐
适量
生抽
适量
胡椒粉
适量
鸡蛋黄
一个
干辣椒
适量
青椒
2个
绿花椒
适量
红花椒
适量
小米椒
适量
香菜
适量
家常辣子鸡的做法
1.
建议一定要选这种两斤左右的小嫩鸡（仔鸡）来做，否则不容易熟透。那种优质的土鸡更适合红烧或是煲汤。
鸡宰杀好之后洗净，将其剁成不超过2厘米的小块状，这是一个硬指标。剁大了不容易熟透，也不容易入味儿。
2.
第二个重要环节：剁好的鸡块要先腌制。如下图所示，将鸡块尽量沥干血水，拍一些姜块和葱段，再加适量盐、胡椒粉、料酒、生抽和干淀粉进去，这个调味过程是确保鸡肉一次性把味道“吃”进去，所以量一定要把握好（下图1）。随后再加一个鸡蛋黄进去，将所有调料一起用手抓匀，反复多抓几分钟，使鸡肉更好地入味儿。之所以要加鸡蛋黄，一是为了让了辣子鸡的颜色更漂亮，二是增加鸡肉的嫩度和香味儿。
鸡块儿抓匀后腌制20分钟左右。（下图3、4）
3.
腌鸡肉过程中把小料准备好，如下图所示：青花椒、干辣椒、小米椒、青椒（分别切段），再来点姜、蒜粒。图片中忘了一个调料，就是红色的花椒也要准备一些。
4.
鸡肉腌制好了，好戏开演！先把锅烧到足够热，最好是微微冒烟。然后迅速将鸡块中的葱段挑出来，往锅中多倒一些油，转成中小火，把鸡块倒入锅中，先不要着急翻动，让它们在锅中“煎”一会儿，当鸡肉煎至慢慢收紧的时候，开始有频率地翻炒，这个过程中保持中小火或小火，一定要有耐心，大约要炒十多分钟才会完全熟透，最好达到下图2中鸡肉有微微焦黄的效果。
5.
鸡肉炒好后将其捞出，捞的时候尽量把油撇掉。随后另起一锅，跟之前炒鸡一样，把锅烧到足够热转小火，倒少许油，将适量青花椒、红茶椒、干辣椒和小米椒慢慢煸出香味儿（下图1），再把姜、蒜粒倒进去，继续小火煸炒，一股迷人的，浓郁的复合辣香渐渐弥漫开来（下图2、3）。
6.
此时将鸡块倒入锅中，转成中火快速翻炒，一定要快节奏的翻炒，不然会造成底部鸡皮变焦，大约炒5分钟左右，迅速加入少许生抽和白糖并快速炒匀，随后再把青椒倒进去继续爆炒一分钟左右，撒香菜和葱花出锅。
烹饪技巧
这道菜有几个需要注意的细节
1、一定要买小嫩鸡来做，如果是肉质较老的土鸡，不适合；
2、鸡块一定要剁小一点，不超过2厘米为宜，否则也不容易熟透；
3、鸡肉在不浪费太多油的前提下，是用“煎”+“煸炒”的方法烹饪熟透的，这个过程中绝对不需要添加一滴水；
4、为了防止炒鸡的时候粘锅，鸡块下锅前一定要沥干血水，更重要的是锅一定要烧到足够热，热锅冷油小火炒鸡才不容易粘锅。
5、如果有可能，建议用菜籽油炒鸡，更香！
Q3：家常辣子鸡怎么做好吃
前言萱丫头曾经养过几只小鸡，每只都有自己的名字，瘦的那只叫小扁豆，胖的叫毛球，还有个叫花花公子的，等等，后来小鸡长大了，就放到孩子奶奶家去，结果孩子奶奶家拆迁，正好是八月十五，于是奶奶就把几只小鸡杀了吃掉了。孩子吃的时候问，是花花公子吗？我怕她难受，就马马虎虎“嗯”了一声，她吃过一口后，再也没吃鸡肉。于是我们家好久没有再吃鸡肉，从那以后我也不给她买小鸡养着玩了。但是生活中不吃鸡肉是不可能的，还是炒点鸡肉给孩子吃，营养得跟上啊~~微辣的，下饭~~~~也慢慢培养孩子吃辣椒的习惯~~
Q4：如何做家常辣子鸡
前言因为在附近没有买到整鸡，就买来鸡腿肉来做这道菜，
先把鸡腿剁成小块，洗净，放适量盐，料酒，花椒粉腌制半小时，腌制好以后，在油锅中炸至金黄色，盛出来，往锅中倒少量食用油，一次把花椒，麻椒，干辣椒，葱姜蒜倒入锅中，待出香味，再把炸好的鸡肉放进去继续翻炒，稍后放入青椒，翻炒入味，出锅前，可稍微放点白糖，撒上芝麻即可。
