胡萝卜生吃有营养还是熟吃有营养

Q1：胡萝卜怎样吃最有营养？

大家好，我是咖啡私房菜的小厨，我来回答这个问题。

胡萝卜是我们日常比较常见的食材，价格很亲民，它既可以炒菜，还可煲汤，营养又特别丰富，可以说是很受欢迎的食材。胡萝卜的营养非常丰富，它含有大量的胡萝卜素，可以益肝明目，促进儿童的骨骼和生长发育。而且，它含有丰富的膳食纤维，可以加强胃肠的蠕动，及时排出体内的垃圾和毒素，有通便防癌之效。我们家很喜欢吃胡萝卜，它是凉拌菜的主力军之一，另外，胡萝卜炖排骨也非常好吃，从营养学的角度来讲，胡萝卜经过油炒或炖煮才能更多地吸收到它的营养物质，现在我就把菜谱分享给大家，期望你们喜欢。

胡萝卜炖排骨

食材清单：排骨500克，胡萝卜1根，大葱1段，冰糖10粒，小葱2根，姜1块，香叶3片，干辣椒4根，八角3颗，桂皮1块，草果1枚，盐3克，生抽2汤匙，老抽2汤匙，料酒1.5汤匙，油适量

制作步骤：

第一步：排骨清洗干净，冷水入锅，水中加入八角、小葱结、姜片和料酒，水开后煮3分钟捞出用温水洗去浮沫，沥干水份。

第二步：准备碗汁：生抽2汤匙，料酒1.5汤匙，老抽1汤匙，搅拌均匀备用。

第三步：炒锅入油，冷油放冰糖，小火熬至出现褐色气泡，糖色就熬好了。

第四步：倒入排骨煸炒上色，小火。

第五步：倒入辅料翻炒出香味，然后倒入碗汁翻炒2分钟。

第六步：转移至砂锅，倒入没过排骨的开水，大火烧开转小火加盖焖煮。

第七步：胡萝卜切滚刀块，不要太小。

第八步：总时长1.5小时，我们喜欢软软烂烂的排骨，最后半小时加入盐调味。

第九步：同时放入胡萝卜块，搅拌均匀，加盖继续煲。

时间到，出锅装盘，撒上葱花，色香味俱全。排骨软糯，胡萝卜清甜，太美味了。

胡萝卜经过炒制或焖煮，可以最大化地吸收到它的营养物质，你一定要试试哦。

更多私房菜，请关注：咖啡私房菜，每日更新美食菜谱，想吃好吃的找咖啡准没错。

Q2：胡萝卜生吃有营养还是熟吃有营养，蒸会不会更好一点

胡萝卜主要是含胡萝卜素,这是一种脂溶性的营养元素,所以吃胡萝卜最好是炒着吃,或者和含油的食物一起烹调

Q3：胡萝卜是生吃有营养还是熟吃有营养？

胡萝卜适合熟食。
胡萝卜所含的类胡萝卜素为脂溶性的，与脂类结合才可以酶解，烹调中类胡萝卜素比较稳定，基础营养学表明，我国的炒菜方法可保存76％～94％。因此生吃胡萝卜，类胡萝卜素因没有脂肪而很难吸收，从而造成浪费。
胡萝卜中的主要营养素是β-胡萝卜素，它存在于胡萝卜的细胞壁中，而细胞壁是由纤维素构成，人体无法直接消化，唯有通过切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其细胞壁破碎，β-胡萝卜素才能释放出来，为人体所吸收利用。为了最大限度地保留和利用胡萝卜素，生活中最好不要生食胡萝卜。
因为胡萝卜素是脂溶性物质，与油脂同食，比较利于胡萝卜素的吸收，而胡萝卜素又称维生素A原，在人体内可通过酶作用形成维生素A。现代科学证明，维生素A是人体必需的营养素，对夜盲症有疗效，还具有抗癌作用。只有将胡萝卜用食用油进行烹调，炒、爆、炖或切块后与肉同烧等，这样才能使胡萝卜素在小肠黏膜内较多地转变为维生素A，而生食会使胡萝卜素转化为维生素A的量减少。尽管胡萝卜生另有一番滋味，但不利于营养素的吸收，所以不宜生吃。另外，胡萝卜还含有其他维生素、氨基酸、矿物质和糖类等，故还有降血脂、降血压、增强心脏功能等作用，长期食用对人体将有很大益处。胡萝卜中虽然富含β-胡萝卜素，但要保持其营养，并能被人体真正消化吸收利用，与我们的食用与烹调方法有着极大的关系。科学合理的食用方法是：胡萝卜应烹煮后食用，要保持其营养的最佳烹调方法有两点，一是将胡萝卜切成块状，加入调味品后，用足量的油炒；二是将胡萝卜切成块状，加入调味品后，与猪肉、牛肉、羊肉等一起用压力锅炖15～20分钟。
烹调胡萝卜时采用压力锅炖，因为减少了胡萝卜与空气的接触，β-胡萝卜素的保存率可高达97％。实验还表明，β-胡萝卜素在体内的消化吸收率与烹调时所用的油脂量密切相关，用足量食油烹调后熟食，β-胡萝卜素在体内的消化吸收率可达90％。因为β-胡萝卜素是一种脂溶性物质，它只溶于油，不溶于水。

Q4：胡萝卜生吃好还是熟吃好？具体怎么吃最有营养？

胡萝卜中的胡萝卜素要油炒之后才能更好的发挥作用，胡萝卜最好是加油炒了吃最好。

Q5：胡萝卜是生吃营养高，还是炒着吃营养高？

“胡萝卜炒着吃营养更高，生吃等于白吃”这一种说法，主要是基于胡萝卜中含有的β胡萝卜素是脂溶性的，只有在和油一起存在时吸收比较好。因此用油炒着吃的胡萝卜相对β胡萝卜吸收更好，营养价值高。但想要提高β胡萝卜素利用率，并不都是需要油来帮忙的。

胡萝卜中β胡萝卜素含量高达4毫克/100克，β胡萝卜素可以在人体中转化为维生素A，在视力、骨骼生长和调节免疫系统中都起着重要的作用。β胡萝卜素和维生素A同属于脂溶性，但是只溶于脂肪≠比用油炒。人体吸收β胡萝卜素主要发生在小肠内，只要在进入小肠里的食物有脂肪，那么胡萝卜素就能被很好地吸收。其实促进β胡萝卜素的吸收，只需很少的油脂即可。

用大量的油高温烹制胡萝卜，反而会让β-胡萝卜素更容易从胡萝卜中渗出到油脂中，而这些溶出的胡萝卜素的油脂就残留在了烹调器具和餐盘上而被损失了。

因此在吃胡萝卜时，并不需要刻意用大量的油脂炒，只要在进食中有含有油脂的食物即可。而且一段时间内摄入的脂肪都有助于β胡萝卜素的吸收。

考古学家~苏娟 （国家注册营养技师、国家二级公共营养师、王兴国营养师特训班学员、营养科普原创作者

Q6：胡萝卜是生吃有营养大?还是熟吃有营养？

胡萝卜熟吃的营养价值胜过生吃。​一般来说，想把胡萝卜的保健功效发挥到极致，充分吸收胡萝卜的营养，就要尽最大可能地增加β—胡萝卜素的摄入。熟吃胡萝卜，并且在烹饪时接触到油脂，才能达到这样的效果。而生吃则会浪费营养，更不建议榨汁，这样会浪费有益健康的膳食纤维。​在众多吃法中，最推荐的是用胡萝卜做馅包饺子、蒸包子。主要有3个原因：首先，胡萝卜中富含的β—胡萝卜素只有溶解在油脂中才能被人体吸收。把胡萝卜与肉类混合做馅，动物油脂会提高β—胡萝卜素的吸收率。做素馅，最好先将切碎的胡萝卜在油锅中翻炒几下，使β—胡萝卜素溶解出来，再调成馅。其次，胡萝卜切碎后，营养更容易吸收。最后，由于胡萝卜有种特殊味道，有些人不喜欢。把胡萝卜混在馅里，肉和鸡蛋的味道都能有效“掩盖”这种胡萝卜味儿，这样，营养和口味可以兼得。胡萝卜素因属脂溶性物质，故只有在油脂中才能被很好地吸收。因此，食用胡萝卜时最好用油类烹调后食用，或同肉类同煨，以保证有效成分被人体吸收利用。胡萝卜用油炒着吃，也可促进人体对β—胡萝卜素的吸收。秋季气候干燥，胡萝卜、土豆切丝同炒清脆爽口，还能滋养肌肤。

w‖Ww.baZhiShi.com