Q1：红烧肉最简单的做法是怎样的，有哪些技巧？
我家是河南濮阳的，我们老家做红烧肉有一种非常简单的方法。
红烧肉，要选分层肉就是那种一层肥一层瘦的肉最好。（不喜欢太腻的朋友可以选择后臀尖肉瘦肉多的，不能全是瘦肉没有肥肉不香）
红烧肉买来，先清水洗干净，烧一锅开水整块的放锅里煮，不用切。
煮肉的时候放姜，花椒，料酒。姜要多一些去腥作用。
肉煮到用筷子能插透就可以了。
捞出趁热抹上蜂蜜（我家用槐花蜜也可以用其他蜂蜜）。
等肉凉了以后，把肉切成巴掌大（大块不能太小的）的方块。
起锅烧油炸肉，炸至外皮金黄捞出即可。
炸好的肉可以放在通风的地方存放，我们家过年都炸很多，想吃红烧肉了就拿一块出来很块就能做一碗红烧肉出来很方便。
炸好的方肉，改刀切成片（考验刀工的时候了，切的最好薄一些不能太厚了），放一个大碗里（肉皮朝外），加味极鲜，生抽，姜，葱（多一次），花椒，鸡精，盐，在倒一些温开水进去（大概料汁有小半碗就可以不用加太多），上锅蒸20分钟就可以了，很简单的做法，味道也非常的香。一大片的红烧肉下去，满嘴流油，可香了。
如果不喜欢太腻的可以调一个蒜汁，沾的吃。
Q2：最简单红烧肉做法？
红烧肉的做法
红烧肉
材料：五花肉1000克，大葱2根，生姜1块，大料2粒，桂皮1片，干辣椒3个，注：可酌情配料，调料：酱油1大匙，料酒1大匙，冰糖1大匙，做法：1.猪肉洗净切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉，葱洗净切段，姜洗净切片，2.炒锅烧热，码入肉块用中火煎炸，肉中的油脂会逐渐渗出，需不断翻动，肉块煎至每个面都成金黄色时，盛出备用，3.锅内留底油，将冰糖倒入，小火烧至溶解呈黄色，关火，将煎好的猪肉入锅拌均匀，使每块肉均匀沾满糖色，4.葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒入锅，加入料酒、酱油和没过肉面的温水，盖上锅盖开火煮沸，调小火炖40分钟，肉熟烂、汤汁收浓即可。特点：酱红油亮，肥而不腻。厨师一点通：肉豆蔻、丁香、花椒、草果、香叶等等都是红烧肉的好搭配，但也不宜多放，以免抢了肉味。
做法一
流程一：将肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克白沙糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用红烧肉的做法
流程三：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。同时放大葱50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。一分钟后，将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。
做法二
1．将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。2．锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖小时即成。
做法三
材料：五花肉，红糖，大料，味精，葱，姜，蒜做法：1、先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。2、在锅中加入开水，大火炖2-3分钟。3、大火烧制后改小火，慢炖2-3小时。4、最后大火收汁，加味精出锅，即成。注 （加盐增加鲜味）
做法四
1、五花肉洗净切成小丁； 红烧肉
2、锅里放一小勺油烧至微微热，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化；3、将肉丁倒入翻炒，使之均匀的裹上糖浆；4、掺入适量的开水，加生抽，烧卤调味包；5、盖上锅盖，小火焖40分钟左右至汁收干即可。
做法五
材料：原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶、调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒做法：步骤1、五花肉切条放入凉水中焯去血末。红烧肉的做法
步骤2、焯水定型。（千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了。烧出来的可就不漂亮了）步骤3、捞出后晾凉切一样大的方块（大一点吃起来过瘾）。步骤4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料，步骤5、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）。步骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色，步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）步骤9、倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快，步骤10、最后加酱油调色，加盐调味，步骤11、放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟。步骤12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。（汁浓味香，浇在米饭上超过瘾。）提示红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。
做法六
原料：五花肉500克酱油2汤匙绍酒2汤匙糖3汤匙大料2颗盐适量葱段、姜片各适量。制作过程1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用。2、炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，出锅即可。★:给猪肉上糖色时，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是为了避免成菜后过于油腻；加水要尽量一次到位，焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；有条件的朋友，可在加大料时也加些茴香。
做法七
苏式红烧肉1、带皮五花肉洗净，切成麻将块;干山楂片冲水洗净。2、盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。3、将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。4、大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。5、转小火微沸，一个半小时。(中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。) 6、转入炒锅中(不必盛入太多汤，略和肉块一样高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。7、加入冰糖(老麦说的是一斤肉一两糖，这个比例北方人吃肯定是甜了，所以500克肉加40克糖就差不多了)，烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。
做法八
砂锅红烧肉
1、带皮五花肉洗净，切块，放进砂锅2、砂锅里放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮3、砂锅里放少量水（500克肉、若干香菇等配料，放一碗水）4、先用大火把锅烧开，然转小火20分钟5、20分钟后留守在灶旁边，稍微开大火，在锅要干没干之际，关火。优点：快、香、解馋，综述：可以视自己口味加入香菇、栗子等配料，以及酌情增减冰糖的量。
做法九
特色：成菜整齐,色泽棕红,肉质松软,板栗清酥原料：带皮五花肉750克,板栗300克,湿淀粉25克制作：猪肉切块,用糖色腌匀,放入油锅中稍炸后捞出.葱姜入锅稍炒,倒入料酒,酱油,鸡汤,随后将猪肉,精盐,味精,八角,桂皮依次下锅烧开,移至小火烧.板栗用温油稍炸,等肉将烂时下锅同煮,等肉烂时加入湿淀粉即可
做法十
一、原料主料：带皮猪五花肉1000克。配料：白菜心20个。调料：植物油1000克（无损耗），白沙啤酒100克，盐8克，味精1克，鸡精粉1克，胡椒粉1克，糖10克，酱油10克，姜15克，葱15克，香油、桂皮、八角、整干椒各6克，甜酒汁10克。二、制法1、五花肉烙尽余毛，入热水中刮洗干净，切成2.5厘米见方的块，用啤酒、甜酒汁、酱油腌渍。2、姜拍破，葱打结，白菜心洗净待用。3、锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热时下入五花肉炸成金黄色捞出，沥干油分。4、锅内留少许底油，将白糖炒出糖色后加入啤酒、酱油、桂皮、整干椒、八角、姜块、葱结、清水、盐、味精、鸡精粉，烧开后倒入高压锅内，再放入炸好的五花肉（汤汁以平齐原料为准），盖好锅盖，旺火烧沸上气后压17分钟取出。5、锅内加底油，下入白菜心、盐，炒至断生入味后围入盘中，再将五花肉整齐摆入盘内，淋上原汁即成。三、特点色泽红亮，酥烂不腻。注：此菜系改良后的红烧肉，市场供应节奏快，经济效益佳，深受食客喜爱。
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Q3：最传统的红烧肉做法是什么？
红烧肉实在是太家常了，以至于如今谁也不知它究竟起源于何时何地。大江南北，哪家的餐桌上都有它的身影。
咱们都知道，红烧肉别名“东坡肉”，苏东坡老先生曾写过这样一首诗：“黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”看来，苏东坡也是咱们大吃货中的一员呐！
第一次做红烧肉的人，可以先从比较少的配料做起，等到熟练以后再尝试加入更加复杂的香料。小乐今天带来的也是家常版的正宗红烧肉做法，适合新手哦！
食材：
五花肉500克；（有些地方管五花肉叫肋条肉。一定要确保你买到的肉是有肥有瘦的五花肉）
调料：
葱、姜、冰糖、香叶、八角、食盐少许、油、酱油、料酒；
烹饪步骤1、五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿，葱切成葱花，姜切片。（五花肉大概切成麻将牌的大小，尽量保证大小一致）
2、把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份。（水要能完全浸没肉块，注意控制焯水的时间。）
3、锅烧热后倒入植物油(约60毫升)，调成中火，放入冰糖。慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了。（很多人做红烧肉的时候往往省略了熬糖的步骤，这样做出来的红烧肉颜色就不够红亮）
4、马上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色；然后，倒入两勺料酒、两勺酱油、葱段和姜片翻炒均匀，加入适量的水没过五花肉，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右。（这里一定要用慢火炖足时间，否则红烧肉肯定不够酥烂，不能达到入口即化的效果。随时
