Q1：发芽的土豆能吃吗？
发芽的土豆中含有一种对人体有害的生物碱称龙葵素，它对人体胃肠粘膜有刺激作用，并有溶血及麻痹呼吸中枢的作用。发芽土豆的芽眼、芽根和变绿的部位含量更高，人吃了会有咽喉痒、恶心、呕吐、腹痛等症状，重者会死亡，故发芽的土豆不能吃。
*不吃未成熟的青皮土豆。
*对于土豆上已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除。如果土豆发青的面积较大，发芽的部位很多，应把这个土豆扔掉。
*去皮后的土豆切成小块，在冷水中浸半小时以上，使残存的龙葵素溶解在水中。
*利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烧土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，可起解毒作用。
*烹饪土豆要烧酥、烧透，利用长时间的高温，起到部分分解龙葵素的作用。
如果吃土豆时口中有点发麻的感觉，则表明该土豆中还含有较多的龙葵素，应立即停止食用，以防中毒。
有报道，孕妇若吃进太多的龙葵素，可能会使胎儿出现畸形，所以孕妇应特别小心
Q2：土豆发芽以后还能吃吗?
当土豆的芽生长不大，又经过一定的处理以后还是可以吃的。因为毒素是由于芽的萌发而形成的，所以毒素的累积以芽眼为中心，当芽还小的时候，毒素还没有扩散开，只要将芽及芽眼挖掉一块就行了。芽稍大些的土豆，毒素已经扩散，而扩散的部位首先是皮层，所以对这种土豆，除了在芽眼部位挖去一块外，还应在其附近削去一块。
另外，各个芽并不是同时萌发的，一般是顶芽首先萌发，靠近顶芽的腋芽次之，其他部位的芽萌发较晚。如果顶部的芽长得较大，其他的芽还没有萌发，将顶部切除即可。
发芽的土豆虽经上述处理，仍会残留一部分毒素，所以还应在水中多泡一些时间，使毒素再溶解掉一部分，加热时再多煮一会儿。这样处理后一般就不会发生中毒了。如果芽长得太大，那就不能吃。
Q3：土豆发芽，抠掉发芽部分还能吃吗？
土豆在储藏不当时容易发芽，发芽的部分中含有一种叫做龙葵素的成分，龙葵素是有毒的，要注意预防中毒。
龙葵素是植物体内所有糖苷生物碱的总称，是植物为抵御昆虫、微生物而合成的次生代谢产物。新鲜、成熟的土豆中龙葵素的含量很少，约为0.005%～0.01%；当马铃薯贮藏时间过久或储存不当时，表面有斑点的地方龙葵碱的含量会急剧增加，含量能达到0.3%～0.5%。实验表明，当含量0.2%～0.4%时，人们食用后就有可能引起中毒。
龙葵素具有腐蚀性及溶血性，并对运动中枢及呼吸中枢有麻痹作用中毒后的潜伏期从几分钟到几小时，主要临床症状表现为咽部瘙痒、恶心、呕吐、腹疼、腹泻，可伴有头晕、耳鸣等。
1、如果土豆发的芽很多，那整个土豆最好不吃。
2、如果发的芽不多，要挖去芽眼及附近的皮肉，并把变紫的表皮削除，还要把削好皮的土豆放在冷水中浸泡40分左右，使剩余龙葵素溶于水中。
3、在烹调时放些醋，可以破坏存留的龙葵素。
4、为了预防龙葵素中毒，土豆最好现吃先买。
5、为了预防土豆发芽，储藏时，存放在干燥、通风、低温的地方。
土豆经蒸、煮或烤后可直接作为主食食用，也可切块放入大米中经烹煮后同食。土豆粉及其制品也是制作主食原料的良好选择。土豆作为常见的蔬菜既可单独炒制，也可与其他蔬菜及肉类搭配烹调。
炸薯条、炸薯片中含的能量多，过多食用会增加超重和肥胖的发病风险，要不吃或少吃。
Q4：土豆发芽后把发芽的部分剜掉还能吃吗？
不能吃。
我们老一辈人年轻的时候条件比较差，土豆发芽了舍不得扔掉，往往还是吃了。
发芽土豆现在大家都知道有毒，为什么很少能看到有人中毒呢？可能剂量太小了，症状不那么明显，其次是有中毒的人我们不知道而已。
土豆又称为马铃薯，其致毒成分为龙葵素，又称马铃薯毒素，是一种弱碱性的生物甙，可溶于水，遇醋酸易分解，高热、煮透可解毒。每100克马铃薯含龙葵素仅5～10毫克；发芽马铃薯或未成熟、青紫皮的马铃薯含龙葵素增高数倍甚至数十倍。龙葵素具有腐蚀性、溶血性，并对运动中枢及呼吸中枢产生麻痹作用。
土豆其实很容易发芽，如何存放？
1、大量的土豆放在菜窖用沙子埋起来。土豆发芽主要需要温度，达到一定温度就发芽，菜窖在土层以下，温度较低，用沙子埋起来，也起到隔绝热量和光照的作用。
2、储存的土豆中间放几个苹果的话，就可以大大延长土豆发芽的时间。因为苹果会产生一种叫做乙烯的气体，具有阻止土豆发芽的功效。
3、贮藏前将马铃薯放入浓度为目分之一的稀盐酸溶液中浸泡15分钟左右。这样，可使马铃薯贮藏一年后，相对减少一半左右的损耗，且这样不影响食用及繁殖。
4、储存在冰箱冷藏减缓发芽的速度。
有些商家把土豆发芽或者腐烂的部分挖掉，然后再卖给食堂或者饭店这种行为应该抵制。
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Q5：发芽土豆可以吃吗？
这个问题的分类有点偏向“抛开剂量谈毒性就是耍流氓”。
土豆发芽之后，会产生大量龙葵素，一种弱碱性的生物甙。普通土豆没发芽也含有少量的龙葵素，发芽之后龙葵素大量增多，可以达到之前的数十倍。
这是土豆的自我保护措施，没这个龙葵素，土豆在地里就被虫子吃没了。我们人比虫子大多了，所以少来一点龙葵素还是没关系的，这玩意属于弱碱性，怕酸和高温。胃酸就可以搞定一部分龙葵素。如果加上你的烹饪方式是醋溜土豆丝，那么龙葵素早被分解差不多了。醋溜土豆丝非常的科学。
如果发芽发的已经和茂盛了，那么龙葵素含量很高，醋溜土豆丝也没办法完全消灭，你再一下吃一麻袋发芽土豆，那就要出问题。
首先，人体自身就要开始抵抗毒素，第一个抵抗手段就是呕吐。这时候你会发现，即使你想吃完这一麻袋发芽土豆也吃不下去，都吐出来了。
如果你不想吐，硬吃发芽土豆，那么龙葵素就会发挥他的作用。它具有腐蚀性、溶血性，并对运动中枢及呼吸中枢产生麻痹作用。吃多了不吐出来最严重就会有生命危险。
不过不用过于担心，不小心吃发芽的生土豆吃多了，首先有呕吐能保护你。吐了别再吃回来一般没事。
Q6：发芽的土豆还能吃吗？
长了大芽的土豆一定要舍弃，没有什么比健康更重要。如果土豆发芽不严重，可将芽眼彻底挖除干净，并剔除发绿部分，然后放在冷水里浸泡约1小时再炒（龙葵素会溶解在水中），出锅前加点醋也可去掉部分毒素。wWW.ba※ZhIsHi.Com
Q7：土豆长芽，把芽削掉还能吃吗？
长芽的土豆是否能吃也要分情况而定。
当土豆刚刚发芽或者芽长得还不大的时候，可以将芽以及芽眼挖掉，剩下的部分还是可以吃的。因为此时的毒素还集中在芽眼及附近的部分，毒素还没有扩展开来。一般情况下，如果没有吃下足以导致食物中毒的土豆量，是不会什么问题的。
但如果土豆表面的霉变、发青情况严重，或者一个土豆长了几个芽就应当毫不犹豫地扔掉。这样的土豆即使挖掉芽的部分，吃了没有中毒状况发生，所含的营养也已经所剩无几，而且口感也很差。
马铃薯其致毒成分为龙葵素，又称马铃薯毒素，是一种弱碱性的生物甙，可溶于水，遇醋酸易分解，高热、煮透可解毒。每100克马铃薯含龙葵素仅5～10毫克；发芽马铃薯或未成熟、青紫皮的马铃薯含龙葵素增高数倍甚至数十倍。龙葵素具有腐蚀性、溶血性，并对运动中枢及呼吸中枢产生麻痹作用。
马铃薯应低温、避光贮藏，防止生芽。发芽较少的马铃薯应彻底挖去芽的芽眼，并扩大削除芽眼周围的部分，这种马铃薯不宜炒吃，应充分煮、炖透。烹调时加醋，可加速龙葵素的破坏。
