Q1：饺子皮又软又筋的诀窍，这样做怎么煮都不破皮
饺子是家常，多见的美食，那假如自个动手制造的话，饺子皮怎么做又柔和又筋？咱们一起来看看饺子皮的做法和诀窍。
主料 高筋面粉300g 1. 选材：想要饺子皮又软又筋，在选材上就得选好。做饺子皮的面粉最好选择高筋面粉或者是中筋面粉。然后即是需要用冷水和面，因为冷水面的饺子皮具有极好的弹性，并且还对比耐煮，在煮饺子的时分不易被煮破。
2. 将面粉放入盆中，再参加适量的冷水，和面使其略微硬一点；揉面最少10分钟摆布，能够加强面的筋道，和面时加一点盐，会使面筋道。；将放有揉好的面的盆子盖上盖子，放一段时间，是醒面。醒面的时间通常为15~30分钟，至面团为醒面之前的2倍大即可。醒面的目的在于使面发酵后变得更为筋道和柔软。
3. 将醒好后的面团放在面板上用力揉十分钟。 要点:在面板上放点面粉，揉起来更有劲。揉成团后，从中抠一个洞，转着圈，揉细。用刀一切四，其他放在盆里，盖上盖子待用。
4. 将此条揉细揉长，揉到面棍的横截面相当于一元硬币大小即可。揉时板上洒点面粉，避免粘在板上。切面团。宽度两公分摆布，关键是面棍在板上要一上一下的翻滚。切完后就会构成这么的摆放。压面团。洒上面粉，把每一个面团用手捏正，用靠手掌大拇指的那块大肌肉往下一压，即可。
饺子是一种历史悠久的民间吃食，吃饺子也是中国人在春节时特有的民俗传统。因为取“更岁交子”之意，所以深受老百姓的欢迎。民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种必不可少的佳肴。在中国许多地区民俗中的，除夕守岁吃“饺子”，是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。除了北方将饺子作为节日美食外，南方人也在一定的场合中食用饺子。饺子起源于张仲景的时代，“饺子”又名“交子”或者“娇耳”，是新旧交替之意，也是秉承上苍之意，是必须要吃的一道大宴美食，否则，上苍会在阴阳界中除去你的名字，死后会变成不在册的孤魂野鬼。
Q2：怎么将饺子皮做得又软、又筋？
软的是蒸饺皮吧，蒸饺皮可以全用开水烫，老人比较喜欢，直接把大部分面筋烫没了，面软，但是会粘牙。年轻人比较喜欢半烫面，一半用开水和面，一半用常温水和面，再揉成光滑柔软的面团，蒸出来也比较软。
筋道有韧劲的一般是水饺皮，往常都是凭手感加料，刚揉成的面团都比较硬，跟手擀面的软硬度比较接近。但放3一4小时甚至更长时间之后会生成更多面筋，逐渐变软，也更容易擀开。后来，舌尖三介绍了一个重量级人物，王桂云老师的纯手工水饺，她的配方比较简单好使，这是我偷师来的，悄悄告诉你哈。
500克面粉，250左右常温水，10克全蛋液，2克盐。
配方里没有碱，但有一点鸡蛋和盐，揉到位醒到位一样有韧劲。普通大小的一个鸡蛋，去壳后是50克左右的重量，这里的用量很少了，太多鸡蛋面会硬，做手擀面也同理。
如果醒面时间紧凑，也可以每半小时揉一次。但不管是延长醒面时间，还是加快手上动作，都是为了让面团生成更多面筋，为了吃起来更劲道。节目里有个用手抻面的快闪镜头，抻开一小片面，查看面筋状况，这跟揉面包用面团很相似，但饺子面团抻开应该是比较薄但很有韧性的面膜，达到这个面膜程度就可以下剂子了。
做惯了包子馒头和面包，刚开始不好拿捏饺子皮的大小，可以参考王老师的具体数字。150克面团下24个剂子，每个剂子擀成6.5厘米的圆皮。刚开始不要有强迫症，有个参照之后熟能生巧。
Q3：饺子皮怎么做又软和又筋
饺子皮怎么做筋道？
1、选择华夏百分石磨饺子粉，保证筋道的同时，还能留有浓郁的麦香味，且天然健康。
2、主要是巧用盐，和面时加一点盐，会使面劲道。
3、拿凉水和面劲道，和好面后静至半小时，然后再充分的柔一下，这样面团的小疙瘩就会没有了，煮的饺子就光滑了。
4、面要和的略硬一点，和好后放在盆里盖严密封，饧10-15分钟，等面中麦胶蛋白吸水膨胀，充分形成面筋后再包饺子。
饺子皮怎么做最软？
1、用冷水和面，但在加水的时候要用筷子搅着加，这样水加的均匀，也容易把握住加水的量，一般搅到只剩一点干面就不要加水了，然后用手揉面揉成一团后密封放置十几分钟再揉一会。
2、饺子面一定要揉了在揉，揉一会，歇一会让它醒一下，一直揉越揉越好吃，一般3至4次，一次揉4遍，一遍5分钟即可。
3、然后再密封放置半小时以上，放置时间越长面和水越均匀，这样在做饺子皮时也不容易干面皮。
4、可以早上和好面，到中午再包饺子。
Q4：饺子皮怎么做又软和又筋 看看饺子皮的做法和窍门
食材
食谱热量：999(大卡)
主料
高筋面粉300g
方法/步骤
1、选材：想要饺子皮又软又筋，在选材上就得选好。做饺子皮的面粉最好选择高筋面粉或者是中筋面粉。然后就是需要用冷水和面，因为冷水面的饺子皮具有很好的弹性，而且还比较耐煮，在煮饺子的时候不易被煮破。
2、将面粉放入盆中，再加入适量的冷水，和面使其稍微硬一点；揉面至少10分钟左右，可以加强面的筋道，和面时加一点盐，会使面筋道。；将放有揉好的面的盆子盖上盖子，放一段时间，是醒面。醒面的时间一般为15~30分钟，至面团为醒面之前的2倍大即可。醒面的目的在于使面发酵后变得更为筋道和柔软。
3、将醒好后的面团放在面板上用力揉十分钟。 要点:在面板上放点面粉，揉起来更有劲。揉成团后，从中抠一个洞，转着圈，揉细。用刀一切四，其余放在盆里，盖上盖子待用。
4、
将此条揉细揉长，揉到面棍的横截面相当于一元硬币大小即可。揉时板上洒点面粉，防止粘在板上。切面团。宽度两厘米左右，关键是面棍在板上要一上一下的滚动。切完后就会形成这样的排列。压面团。洒上面粉，把每一个面团用手捏正，用靠手掌大拇指的那块大肌肉往下一压，即可。
END
注意事项
擀面杖擀的时候，注意中间厚边缘薄，中间厚防止饺子馅漏，边缘薄吃起来口感好。
如果你要做蒸饺，就得用热水和面，这样饺子会比较软;如果你要做煮饺，就用凉水和面
