Q1：吉利丁片，吉利丁粉，鱼胶粉，燕菜精，琼脂有什么区别？
鱼胶稍微有些腥味。
吉利丁是鱼胶再提纯的，基本没味道。10度以下才会凝固，口感比较好。
琼脂等植物凝固剂，常温就会凝固，口感比较差。脆而弹性不足。ww▶W.BAzHISHI.COM
Q2：吉利丁片,吉利丁粉,琼脂,鱼胶粉的区别是什么啊?可以通用吗?
吉利丁其实就是英文gelatin的音译 意思是动物胶也就是精制鱼胶粉 片粉只是存在形式的不同 粉状会比较方便对用量的把握 熟练操作以后其实没有区别 鱼胶粉可能相对来说会有少许腥味 但其实香港那边直接会把吉利丁粉翻译成鱼胶粉 比如说很有名的罗拔臣牌鱼胶粉 至于琼脂是藻类胶质提炼 口感跟动物胶肯定有区别 琼脂脆度比较高(通俗来说就是摔在地上更容易破碎) 一般琼脂多用于做杏仁豆腐羊羹之类的冷食 像西洋果子制作过程中则较多使用吉利丁更有粘糯韧性
Q3：吉利丁粉和吉利丁片有什么区别？
吉利丁片:需事先浸泡于水中，使用前挤干水份，成品弹性佳而软，无腥味，颜色稍黄，遇酸易水解，需冷藏才会结冻，用途：慕斯、果冻、奶酪
吉利丁粉:使用前需浸泡5倍水中至吸水膨胀，成品弹性佳而软，但带有腥味，透明度稍差，遇酸易水解，颜色偏黄，需冷藏才会结冻，用途：咖啡冻等风味较浓郁的果冻产品
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Q4：吉利丁片和吉利丁粉的区别
吉利丁片又称鱼胶片、明胶片，使用前需要用冰水浸泡至软，然后和少量的牛奶或水加热后融化后使用。
吉利丁粉从成分来说和吉利丁完全一样，只是物理状态不同，使用起来加少许热水或牛奶融化即可。相比吉丁片来说比较方便
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