Q1：正宗宫保鸡丁的做法是什么？
1、首先取适量的鸡肉，洗净后切成小丁，然后调入适量的盐，味精，胡椒粉，适量的蛋清腌制半小时。
2、胡萝卜，黄瓜洗净后，切成丁状备用。
3、锅中放入适量的油，倒入鸡丁放入锅中进行翻炒。
4、炒制鸡肉大概有个七分熟后盛出备用。
5、锅中再放入适量的油，倒入适量的葱姜蒜丝进行爆香。
6、然后把鸡肉，黄瓜，胡萝卜丁倒入锅中翻炒，调入适量的生抽，醋，糖，盐翻炒均匀，调入适量的水淀粉。
7、最后待锅中汤汁收浓后，调入适量的味精炒匀即可出锅。
宫保鸡丁（宫爆鸡丁），是汉族特色名菜，属川菜系或黔菜系，创始人为时任四川总督丁宝桢，贵州织金人，在任四川总督时创制该菜，流传至今。由于一般认为宫保鸡丁正式创制是丁宝桢任四川总督之时，在蜀地创制并流传开，且其后至今的漫长岁月中，宫保鸡丁主要通过市场巨大的川菜馆作为载体走向大江南北及海外，声名远播，因此宫保鸡丁在菜系定位属于川菜系，同时由于丁宝桢为贵州人，所以宫保鸡丁也可被认为是贵州菜系即黔菜系。
Q2：请问宫保鸡丁的做法怎么才是最正宗的?
宫爆鸡丁的做法
原料:鸡肉(一般选用鸡脯肉或者鸡腿肉)300克,炸熟的花生米50克,黄瓜, 干红辣椒20克,花椒2克,酱油20克,陴县豆瓣酱、姜片,生粉,鸡蛋一个、葱段、生姜粒、料酒、白糖(一丁点)。
做法:
准备阶段:
1.将鸡肉去筋,剁十字花刀,切成小丁(不宜太大),装碗加酱油,盐,料酒码味后,再加鸡蛋清少许,用生粉拌匀待用。2.用酱油,白糖,醋,味精,清汤,水豆粉调成芡粉(不宜太浓)。3.干红辣椒去蒂去籽,切成节(懒惰者可以不用切)。附:花生米用温水泡一会,用油炸脆(注意火候,冷油下锅,不要服了,也不要不粹)。
下锅:
4、锅内油炸至五成熟,下干辣椒,花椒,将鸡丁放入炒散捞出(时间不宜太长,因为要保持肉质的嫩滑),5、留少许油在锅中,然后下干辣椒、花椒、豆瓣酱少许等香味溢出后放入鸡丁翻抄几下,放姜片、葱等,烹入芡汁,快速翻炒,加入花生米翻炒,起锅装盘即成!
另外:如果想颜色不那么单调,可以加一点青黄瓜丁、大辣椒丁(青、红),不宜多,只是调节颜色。
特点:成菜色泽金黄,鸡肉鲜嫩,花生米香脆,咸辣略带酸甜www.bazHISH☆i.COM
Q3：四川正宗宫保鸡丁做法
用料：
鸡脯肉300克，花生米50克，干红辣椒20克，水淀粉25克，清汤20克，花生油80克。
烹饪方法：
鸡脯肉切丁，加酱油，精盐，料酒码味，用水豆粉拌匀。将酱油，白糖，醋，味精，清汤，水豆粉调成芡汁。干红辣椒切成2厘米长的节。花生米用油炸脆，将干红辣椒，花椒炸至棕红色，将鸡丁炒散，放入姜葱蒜炒匀，烹入芡汁，加花生米翻两下装盘即可。
制作过程：
1.买鸡腿，切肉成丁。
2.切完将肉洗一洗，放一点点盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀。
3.放一点淀粉，用手抓匀。
4.放一会儿（此法名曰：腌或上浆，可给肉去腥、上味，适用于各种肉类）。
5.倒油入锅。
6.鸡丁入锅，炒一会儿取出。
7.倒辣椒油（或色拉油）入锅。
8.放入花椒，辣椒（小火）。
9.放入葱、姜片、蒜片，煸一会儿。
10.放入鸡丁。
11.加料酒，酱油（上色）。
12.加一点点鸡汤。
13.加一点点盐、鸡精、多点糖、加一点点醋（此菜味道是小酸小甜）。
14.加一点点淀粉勾欠，放入炒好的花生米。
15.加入辣椒、香油，出锅。
Q4：宫保鸡丁的做法+最正宗的做法
宫保鸡丁作法不一，我想知道最正宗的做法。食材准备原料：鸡腿肉400克，炸花生米50克，鸡蛋1个。辅料：大蒜5瓣，淀粉适量，干辣椒10个。注：可酌情配料，调料：食用油500克（实耗50克），香油1小匙，酱油1/2大匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，做法基本步骤
1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀，
2.蒜洗净切末，
3.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油，
4.在锅中留油少许，将干辣椒炒至棕红色，再下花椒，随即下拌好的鸡丁炒散
5.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。关键细节花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。
Q5：相对正宗的宫保鸡丁的做法是什么？
宫保鸡丁，可以说是家喻户晓的一道名菜了，也是餐厅里点击率极高的一道菜，就拿我来说吧，每次下馆子必点的就是这道菜，它成品香辣不燥甜中带酸，酸中带香，有一种说不出的好吃，就因为喜欢吃，所以总会自己研究制作，开始也做不好，后来经过多次实验做的倒是还可以，不过也不算事正宗，直到后来我上了烹饪学校，老师们很认真的教我做了这道宫保鸡丁，自此我也算是圆了自己的美食梦了，可是自打那以后每次逢年过节去去谁家都是由我下厨做饭了，这道宫保鸡丁自然就是必不可少的一道菜了，今天我就拿出来和大家分享一下，希望对您有所帮助，谢谢
原料配比；嫩鸡腿肉260克，干辣椒7克，生姜5克，鸡蛋一个，鲜汤30克，花椒大概15粒，盐炒花生仁（去皮）50克，大葱50克，大蒜5克，辣椒粉5克 调料；料酒10克，醋2克，盐1克，酱油20克，白糖4克，湿淀粉20 克，混合油125克 第一步；将鸡腿肉拍松去皮，然后改成0.3厘米见方的十字刀花，然后改成2厘米左右见方的丁，放入一个碗中加入盐，适量料酒，蛋清一个轻轻搅动，然后湿淀粉拌匀备用，干辣椒去籽改刀成2厘米长的辣椒段，生姜改刀成小片，大蒜去皮一样切片，大葱切段备用。第二步；去一新的小碗，将白糖，醋，酱油，盐，鲜汤，剩余的湿淀粉调成碗汁备用。第三步；炒锅上火烧热加入120克生油烧到六成，将鸡丁下锅滑散后捞出，接着将大葱滑油至表面断生，然后锅中留底油下辣椒段，花椒粒煸香，接着姜片，蒜片，辣椒面一起下锅煸炒，这时候将鸡丁和大葱下锅大火烹料酒最后将碗汁搅匀倒入锅中大火翻炒出锅时将花生仁撒在锅内颠翻数下即可。
制作要领；一定要选用鸡腿肉，因为腿肉比较细嫩，上浆后会更加的滑，干辣椒先下锅，花椒后下锅，火候不能太急，不然辣椒花椒就会变糊不好吃了，加辣椒粉的目的是为了菜品出一些红油颜色更加的鲜亮有食欲，（如果不愿意加也可以用红油替代）花生仁最后下锅保证酥脆口感。
Q6：正宗宫保鸡丁的具体做法
宗宫保鸡丁的做法
鸡脯肉３００克，花生米５０克 干红辣椒２０克，花椒２克，酱油１０克，醋１０克，白糖１５克，料酒１０克，精盐１０克，味精１克，姜片２克，蒜片２克
1.将鸡脯肉去筋，切十字花刀，切成２厘米见方的丁，装碗加酱油、精盐、料酒码味后，用水豆粉拌匀； 2.用酱油、白糖、醋、味精、清汤、水豆粉调成芡汁； 3.干红辣椒去蒂去籽，切成２厘米长的节； 4.花生米用温水泡涨去皮，用油炸脆； 5.锅内油烧至五成热，放干辣椒、花椒，炸呈棕红色,倒入鸡丁炒散，放入姜葱蒜炒匀，烹入芡汁，加花生米翻两下装盘即可
