Q1：回锅肉怎么做才好吃？
四川菜回锅肉怎么做才正宗，才好吃呢？厨师长做的这道回锅肉，营养又好吃，肥而不腻，不用焯水不用酱油，也不过油。地道的四川味，而且做法也简单。这道菜也有视频教程版，大家可以进去我的头条号观看，下面我们先来看看具体做法吧
食材：
精五花500克，几颗青花椒和老姜片，小葱节，高度白酒20克，蒜苗5颗，二荆条、美人椒，甜面酱适量，白糖3克，盐2克
步骤如下：
1.首先我们选用三肥七瘦的精五花500克，锅烧热，下入五花肉，烫至猪皮微黄卷起，这一步能有效去除猪毛，和肉皮中的异味
2.然后加清水，清洗干净，锅洗净，加入清水，下入五花肉，加入几颗青花椒去腥，加入老姜片，下入小葱节，加入高度白酒20克
3.盖上锅盖，小火煮制15分钟，用筷子插透后捞出
4.然后逆着肉的纹路，切成薄片，这样吃起来口感才更好
5.二荆条、美人椒去蒂，切成马耳朵状，蒜苗5颗切成马耳朵状
6.甜面酱加少许水，搅拌均匀即可
7.这样食材就备好了，下面我们开始炒制，锅热烧油，沥出，这样使五花肉煸炒时不粘锅，加入少许油，下入五花肉煸炒，切记不要焯水，这样煸炒出来的五花肉才更香，煸至五花肉微卷出油
8.下入豆豉，炒出豉香味，下入豆瓣酱，煸炒出红油，加入甜面酱，炒出酱香味，下入二荆条和美人椒，炒出椒香味，下入蒜苗
9.翻炒至油润后加入盐2克，白糖3克，下入少量的胡椒粉去腥
闻到香味后即可出锅，这样一道回锅肉就做好了，做法简单，满屋飘香
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Q2：川香回锅肉怎么做比较好吃？
回锅肉被称为“川菜第一菜”，是川菜家常菜的代表性菜品。四川民间把回锅肉称为“熬锅肉”，因为家里做的回锅肉一般采用“熬”的方式，烹调时间较长。
传说回锅肉是从前四川人初一、十五用来打牙祭的当家菜。当时的做法多是先白煮，再爆炒。清末时期，成都一位姓凌的官员因为宦途失意，退隐家中，潜心研究烹饪——这是不是有点儿像苏东坡先生？他将先煮后炒的回锅肉，改为先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟之后，再煎炒成菜。因为久蒸至熟，保持了肉质的浓郁鲜香，使得炒出来的肉色泽红亮。自此，回锅肉便流传开来。
如何制作一道正宗的回锅肉？首先，将猪腿肉或五花肉刮洗干净，放入锅中用水汆到断血，捞出来之后冷却，切成二寸半长、一寸宽的薄片；再将大蒜洗净，切成一寸长的蒜段备用；热锅里加猪油，等到油烧至六成熟，将肉片倒入锅中煸炒，等到肉片卷起后，下豆瓣酱、糖、酱油、黄酒等调料，炒至上酱色，撒蒜段翻炒几下，即可出锅。
川香回锅肉的关键在于火候的把握和郫县豆瓣酱的使用，你会做回锅肉吗？你爱吃回锅肉吗？
您对这个问题有什么不同的见解吗？欢迎在下方留言讨论，如果您觉得回答得还不错，欢迎点赞和转发~
一只爱吃的小肥虾，带你领略美食背后的趣味与文化。^_^Q3：烧饼回锅肉怎么做好吃
将五花肉放入冷水锅中， 加入几片姜， 一起煮；
2.煮到用筷子很容易插进去， 就表示肉煮好了， 关火， 捞出；
3.准备好其他原材料，五花肉冷后切成薄片；
4.锅烧热， 放入适量的油， 下入姜片和大蒜片爆香；
5.爆香后加入郫县豆瓣酱一起煸炒；
6.翻炒两下后加入切片的五花肉；
7.一起翻炒， 直至五花肉表面都裹着豆瓣酱且微微出油后；
8.加入红辣椒和大蒜白；
9.将它们翻炒几下；
10.再加入大蒜叶；
11.翻炒均匀；
12.出锅装盘。
Q4：回锅肉怎么做好吃？
回锅肉是川菜系列的一道非常好吃的下饭菜 ，这道菜色泽红亮鲜美，肉片儿晶莹剔透，肥而不腻。所谓回锅肉，其实往简单的来说，就是把一块五花肉扔在水里煮熟切成片，再往锅里烹制一回，经过了二次烹饪就叫回锅肉。这道菜无论是上到深宅大院，还是下到茅舍农家，回锅肉就是一道谁都可以吃，谁都能够吃得起的菜。那么魅力十足，充满诱惑力的回锅肉怎么做呢？今天小编就给朋友们分享一下，简单好吃的回锅肉的做法。主料：
带皮五花肉适量。
辅料：
蒜苗适量、姜片适量、蒜片适量、青椒适量、葱段适量、花椒七八粒、料酒少许。
配料：
酱油2小勺、郫县豆瓣酱2小勺、豆豉1小勺、甜面酱1小勺、白糖少许。
做法步骤；
1、起锅开火，待锅烧的极热时，把五花肉皮朝下放入炒锅，到肉皮烙的焦黄时，关火，把肉拿起放入冷水侵泡后刮洗干净待用。2、锅中加水，放入花椒、姜片、大葱段、到水烧开时放入烙好的五花肉，撇去浮沫，煮至7成熟把肉捞出晾凉冲洗干净。3、晾凉的五花肉改刀切成薄片儿（每切的一片肉都一定要带皮切下）。
4、蒜苗洗净，改刀马蹄段；青椒去蒂改刀菱形片。5、起锅放少许油，油温升高时，放入肉片，炒至肉片出油呈“灯盏窝”状（肉片两端微微向上卷）。6、然后把肉片用炒勺推向锅的一边，把郫县豆瓣酱、姜蒜末放入炒锅另一边炒出红油，炒出香味。7、炒出香味后同肉片一起翻炒，烹入酱油、放甜面酱、白糖，蒜苗、青椒翻炒均匀出锅装盘即可。
一道晶莹剔透、光鲜亮丽，美味可口，让你垂涎三尺的回锅肉就做好了，你学会了吗？如果朋友们喜欢记得点赞加关注我哦！
小贴士：
1、如何判断肉煮好了没有，拿一根筷子去叉一下，刚好能插过去，肉还比较硬挺，就说明煮的恰到好处（千万不要煮的太过火了哦）。
2、“灯盏窝”状是指肉片炒熟以后，肉片的两段微微向上卷的一种形状，和以前用过的煤油灯的灯碗很相似，所以称为“灯盏窝”状。3、如果肉片在炒的时候没有卷起来，说明肉在煮的时候过火了，或者肉还没有炒透，没有炒出油，又或者肉片切的太厚。回锅肉的肉片如果成菜没有卷起来，那么这道菜是非常不成功的哦！如下面图片这道菜。4、在煮肉的时候一定要开水下锅，这样才能锁住肉里面的水分，成菜吃起来才更滋润一些。
Q5：回锅肉怎么做才会好吃？
回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，四川基本都会做，回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。做回锅肉要选当天宰杀的鲜猪肉，后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。煮肉也很重要，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节等，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。要想做到色泽红亮，肥而不腻，口味独特，做好这两点离成功就不远了，先煸出肉的油再炒，豆豉豆瓣酱老抽要添加的适量。下面把家常版的回锅肉做法分享给大家，供参考。
食材准备：猪五花肉400克、蒜苗、葱、姜、青红椒；
1、五花肉先冲洗一下，凉水把肉下锅，加入适量料酒、葱段、姜片、香叶，煮15分钟左右；
2、在这期间把蒜苗洗净，用菜刀把蒜苗根部拍扁，斜着切段备用；
3、青红椒洗净斜着切片备用；
4、五花肉煮好后捞出凉一会；
5、然后把五花肉切薄片备用；
6、热锅加少许油倒入切好的五花肉煸炒出油；
7、煸炒好的五花肉盛出备用；
8、锅里加少许油烧至5成热加入姜片、一小勺豆豉、一小勺豆瓣酱炒匀，加入青红椒爆香；
9、倒入五花肉炒匀；
10、加入半小勺老抽、加入适量鸡精翻炒均匀（豆瓣酱跟豆豉里有盐就不用加盐了）；
11、加入切好的蒜苗翻炒待香味散出即可；
12、蒜苗回锅肉就做好了出锅装盘，可见肉片肥瘦相连，金黄亮油，蒜苗清白分明，虽熟仍秀。
13、喜欢这个回锅肉的朋友按照上面的做法试试吧。记得关注西安美食达人圈查看更多美食菜谱哦~
