Q1：做戚风蛋糕屡次失败，求原因，求指点
从你描述的情况来看，问题主要出现在以下两个方面，请注意针对查找原因：
第一、蛋白打发有些过度。蛋白不是打发越硬越好，只要打发至挑起蛋白能成公鸡的尾巴状即可，千万不要打发过度，这个是你产生这种情况的主要原因。
第二、蛋白和蛋黄糊混合均匀，我初步判断你应该是混合均匀了，但我担心在混合过程中，时间过程长了，从而导致蛋白消泡，最终影响了蛋糕起发。要尽可能的迅速的、轻轻地拌匀蛋白和蛋黄糊。
第三、模具不要垫纸或刷油，应该让蛋糕尽可能的附着在模具上，这样的起发效果会更好。
相信你注意了上述环节的操作要领就能杜绝上述情况的出现，一定能制作出来美味的戚风蛋糕来。
我也非常喜欢自己在家动手制作各种糕点，有时间请到我的百度空间中坐坐，我们共同切磋烘焙技艺。
Q2：戚风蛋糕失败原因，请大家分析！
蛋白量少？多加点塔塔分 或者多滴两滴白醋 或者柠檬汁WwW.baZHISHi+.COM
Q3：做戚风蛋糕为什么总是失败的原因？
我用的UKOEO从来没有开裂。原因：一种可能是烘烤的温度太高。蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。请降低烤箱的温度再试。第二种可能是配方中的湿性材料比例过重，一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。
Q4：戚风蛋糕失败的原因，请高手指点!
像你说的，上面松，下面密实，而且还腥。应该是没烤熟。你尝试用稳定的低温。140、150。本来是45分钟，试着延长时间。用低温长时间的方法。打发蛋白的时候。不用担心打过了。要打到尖角坚挺的感觉。祝你成功啊。这都是亲身经验了。我也是自己做过很多8寸了。呵呵。。
