Q1：回锅肉的家常做法？
制作技巧
1.选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。2.煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。3.切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。4.配料要正当：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。5.煎熬要拿准火候：掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味。然后，马上加入配料，改为大火，翻炒致熟就可起锅。wWW.bAZHisHI.cO#M
Q2：回锅肉怎么做好吃，土豆回锅肉的家常做法
土豆回锅肉的家常做法
材料
五花肉，土豆，油，盐，鸡精，冰糖，料酒，酒酿汁，姜片，花椒
做法
1.五花肉切块，洗净；土豆去皮，洗净切块备用。
2.锅里放少许油，放入五花肉煸炒至变色，捞起。
3.转小火，放入冰糖熬化，再倒入炒好的肉块，并烹入料酒，小火翻炒至肉块完全上色。加水没过肉块，并放入姜片花椒，中火煮开。
4.煮开后，撇去浮沫，放入土豆块，煮开后，转小火炖至土豆粑软。
5.起锅前放入盐，酒酿汁，少许鸡精，转大火收汁。
Q3：蒜苗回锅肉家常做法该怎么做？
正宗川菜蒜苗豆豉生爆盐煎肉，香气四溢，肥而不腻，天天吃都不腻
这是一个盛产蒜苗的季节，这段时间的蒜苗最好吃，又嫩又香，不像外地蒜苗那样只是徒有其表，根本没啥蒜苗本身的味道。蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用。
此外，吃蒜苗还能有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病。蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏。蒜苗即可作为主菜，也能作为配菜，红萝卜烧排骨，回锅肉，麻婆豆腐，都离不了蒜苗的点缀，增色又添香，美味极了。
川菜的味道国人是有口皆碑的。作为四川名菜系列之蒜苗豆豉生爆盐煎肉，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。肉香，蒜苗香，豆豉香,香飘几十米远,肉醇不油腻,颜色正宗，很好的招待客人的下酒菜。在材料、卖相和味道上都与回锅肉很相似，但是所谓的生爆就是不经过煮熟直接爆炒，比回锅肉更为香醇。
【蒜苗豆豉生爆盐煎肉】
五花肉 400克， 蒜苗 一把， 红薯粉皮 一张，细砂糖 少许， 豆豉 适量。
制作方法：
1.材料准备。
2.将五花肉切成片，蒜苗洗净切好。粉皮切成小块。
3.锅里放入适量混合油，烧至7成热。
4.将五花肉放入锅里，生爆。
5.爆至五花肉变色，将五花肉推至锅边，放入一勺豆瓣酱，少许细砂糖，在底油里炒香。再混合均匀。
6.将红薯粉皮和豆豉一起放入锅里，翻炒。
7.炒至粉皮快要变透明。
8.放入蒜苗，翻炒几下，放入适量盐，味精。翻匀，起锅。
肥而不腻，味香可口。
小贴士：
蒜苗不能炒久了，稍微变色，就可以起锅了。
生爆五花肉最好放适量猪油一起爆，味道更香浓。
爆油时间长短就看个人喜好，喜欢软糯就爆短些，喜欢干香就爆久一点。
Q4：美食回锅肉的家常做法 红烧肉怎么做最正宗（集
－ 准备食材 －
五花肉 500
蒜 三根
青红椒 各一个
姜，郫县豆瓣酱，八角，桂皮，盐，味精 少许
－ 步骤 －
1.把五花肉洗净，加八角，姜片，桂皮，冷水下锅煮，煮到筷子搓的进，捞出放凉水里，使肉缩紧。
2.切成0.5cm薄片，如图。
3.煮肉的时候，洗净配料。
4.青红椒切成菱型，蒜切小段，蒜白，蒜叶分开放。小块姜切丝备用。
5.把肉大火煸出油，放入适量郫县豆瓣酱。继续煸炒。
6.放青红椒，蒜白，把肉撇一边，翻炒一会。
7.最后放入青蒜叶，加入少许盐，味精，起锅。盐可放少点，因为豆瓣酱本事就偏咸。
8.大功告成，哈哈，可以享用啦！口水口水。
Q5：回锅肉的家常做法大全怎么做｝
主料 3人份
五花肉200克、青蒜200克
辅料
花生油5汤匙、柿子椒1个、黑胡椒粉0.5茶勺、精盐1茶勺、酱油1汤匙、料酒1汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、葱1段、姜2片、绵白糖1茶勺、花椒1汤匙
回锅肉步骤1、大的是汤匙，小的是茶勺
步骤2、买来的五花肉洗净，放入一锅清水中，加入花椒1汤匙，生姜2片，大葱一段，料酒1汤匙，点火将水烧开
步骤3、煮开后小火继续煮三分钟，煮出血沫
步骤4、煮好的肉捞出，用清水冲洗干净表面的杂质浮沫，控干水分备用
步骤5、煎锅中加入食用油5汤匙，烧五成热（略微冒烟）
步骤6、五花肉用厨房用纸吸干表面水分，放入煎锅，中火煎制。一定要吸干水分再煎，不然会溅油伤人
步骤7、每面煎一分钟，翻面，两面煎至金黄即可关火出锅
步骤8、煎好的五花肉切片备用
步骤9、青蒜摘洗干净，切成小段备用
步骤10、青椒洗干净，去籽去筋，切条备用。当然配菜也可以更加丰富一些，例如加入一些木耳、胡萝卜片、白菜叶之类都可以
步骤11、煎锅中留少许底油，烧热后放入葱花姜片，爆出香味
步骤12、加入切好的肉片翻炒几下
步骤13、加入郫县豆瓣酱1汤匙，迅速翻炒均匀，炒出红油
步骤14、将切好的青椒放入锅中翻炒一分钟，如有其他配菜也一并加入，青蒜除外。加入酱油1汤匙，料酒1汤匙，白糖1茶勺，盐半茶勺，黑胡椒粉半茶勺翻炒均匀
步骤15、青蒜易熟，出锅前加入，大火翻炒半分钟断生即可关火出锅了
Q6：美食回锅肉的家常做法是什么？
回锅肉的家常做法；食材；200克猪肉，大葱，蒜苗，生姜，红椒，大蒜，盐，豆豉，鸡粉，糖，辣椒油（红油），花椒粒，生抽，50克豆瓣酱，料酒，食用油适量。做法；
生姜去皮，取部分切成片，剩余再切成姜末，待用。大蒜去皮切成蒜末，待用。热锅注水煮沸，放入少许姜片、葱段、花椒、料酒、盐、带皮五花肉，盖上锅盖煮15分钟至断生。（去腥提味）洗净的蒜苗切成段，待用。洗净的红椒对半切开，去籽，切成菱形块，待用。揭开锅盖，将煮好的五花肉捞出，待用。焯好的五花肉切薄片（切肉刀要快 以保持肉片完整）切好的肉片淋少许生抽，用手抓匀，使肉更入味。 热锅注油烧至六成热，放入五花肉，炸4分钟至表面金黄捞出。热锅注油烧热，倒入切好的姜末、蒜末、少许豆瓣酱、豆豉、糖，炒出香味，放入炸好的五花肉，反复翻炒均匀。再倒入少许料酒、生抽 、红椒、蒜苗、葱段、鸡粉、红油，爆炒出香味。关火，将炒好的菜肴盛至备好的盘中即可。
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