Q1：最正宗四川回锅肉的做法 怎样做四川回锅肉好吃
川味回锅肉的做法
用料
五花肉、蒜叶、郫县豆瓣酱、姜、葱、八角、花椒、红辣椒、鸡精、生抽、油
做法步骤
1、葱洗净，打结；
2、蒜洗净，蒜白斜刀切，蒜青直刀切；
3、姜洗净切片；
4、红辣椒洗净切段备用；
5、花椒、八角洗净（八角忘记拍了）；
6、五花肉洗净，烧半锅水，先把五花肉焯水，去掉浮末和杂质；
7、再烧半锅水，煮开后下花椒、八角、葱、姜片、五花肉，煮20分钟左右捞起冷却；
8、待五花肉凉后，切3毫米薄片；
9、倒入2勺花生油，热油至5成，倒入切好的肉片，翻炒至肉片透明；
10、将肉片推倒锅边，放1勺郫县豆瓣酱；
11、炒出红油，使肉片上色；
12、倒入些许生抽提鲜；
13、加些许红辣椒段；
14、依次加入蒜白和蒜叶；
15、（因为郫县豆瓣酱有咸味，所以不用再放盐）加些许鸡精调味，大火翻炒20秒左右出锅；
Q2：正宗四川回锅肉怎么做？
原料：带皮猪后腿肉（6分肥4分瘦的
薄皮猪臀尖二刀肉最佳）、蒜苗
调料：豆瓣、酱油、甜酱、味精、化猪油。
烹饪方法：
猪肉刮洗干净，放入汤锅中，同时放几粒花椒，拍一块姜进去。煮至刚熟（用竹筷插，如果能插动，又没有血水溢出，则刚好；或者捞出从中切开，如果刀口处没有血水也行），捞出晾凉切成又大又薄的片。蒜苗洗净斜切。
2. 锅烧热，不放油，放入猪肉片炒至出油呈“灯盏窝”状（肉起卷成耳状）时，放入剁细的郫县豆瓣炒香上色，加入少许甜酱（或者白糖）炒散、炒香，放入酱油（可根据口味不用）、蒜苗、鸡精炒至蒜苗断生，装盘即成。
回锅肉：四川名菜，又称熬锅肉，传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥码味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为早蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的早蒸回锅肉便流传开来。
Q3：正宗四川回锅肉的做法步骤图，怎么做好吃
五花肉 1斤
青椒 3根
青蒜 4根
蒜瓣 5个
豆腐酱 1勺
甜面酱 1.5勺
盐 适量
姜 拇指大小3片
豆豉 2勺
正宗四川回锅肉的做法
锅中烧水水没过肉，放姜片烧至肉七成熟，筷子可戳过肉即可。可冷却后切成薄片。（可以放冰箱迅速降温）
准备好所有配菜、配料
锅内油5成热倒入肉片中火翻炒至窝状。
小火迅速倒入豆豉、豆瓣酱、甜面酱翻炒均匀片刻，闻到料香！
倒入配菜和撒一点点盐中火炒1分钟即可。
太好吃了。注意火候不要炒干了。
烧肉的水放入几颗花椒粒、萝卜片煮熟，熄火倒入葱火和盐美味可口。
Q4：正宗四川回锅肉怎么炒
用料： 猪五花肉:300克豆瓣酱:适量辣椒:适量蒜苗:适量洋葱:适量
步骤：
1、猪肉洗干净锅中加水冷水放入五花肉煮煮至肉熟透可以用筷子试着扎一下能轻松扎透即可
2、猪肉过冷水放一边晾凉蒜苗斜刀切段蒜苗跟和叶子分开放辣椒切细条洋葱切菱形块
3、晾凉的五花肉切薄片
4、锅中不放油烧热放入切好的五花肉中火煸出油脂煸至肉打卷加入豆瓣酱炒出红油
5、依次下入辣椒蒜苗跟炒香后下入洋葱
6、放入蒜苗叶翻炒均匀
7、放鸡粉出锅咯
