Q1：怎么自酿葡萄酒？
不建议没有自酿经验的朋友自酿，费神费力还有风险：
近两年在很多朋友喜欢在家“自酿葡萄酒”自酿葡萄酒安全吗？
今年，湖南张先生喝过自酿的葡萄酒后突然感觉心跳加快、胸闷，视力模糊。医生称他是因所喝葡萄酒中甲醇超标而中毒。专家称，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解出甲醇，而大多数家庭酿制葡萄酒过程没有除去甲醇的工艺。
湖南的张先生因喝自酿的葡萄酒中毒险些双目失明，据张先生回忆，前几日他请几个好友下午来家中吃饭，并用家中自酿的葡萄酒招待大家。当天晚上，张先生突然感觉心跳加快、胸闷，并且视力模糊。家人发现他全身发抖，嘴唇发紫，立即拨打了120急救电话，将他送医救治。
经过医生的治疗，张先生恢复了身体，医生告诉他，他是因为所喝葡萄酒中甲醇超标而引起的中毒。记者从急诊科了解到，他们之前也接诊过多起喝自酿酒中毒的情况，“引起中毒的原因有多种，有可能是饮酒过量，也有可能是喝酒前服用了头孢等药物而导致中毒。”
自酿葡萄酒有毒吗? 有关专业部门曾对自酿葡萄酒样品进行分析，显示样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料。一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，酵越彻底，甲醇含量会越高;另一方面，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。
此外，自酿葡萄酒的发酵过程中会产生大量的气体，千万不要用塑料瓶、不锈钢、铝器皿等来盛装，以免发生化学反应。
在家里酿葡萄酒，“葡萄原料不做农残检测”、“开水烫一下来杀菌”，“温度靠室温变化”，“饮用前不经任何食品安全检测”……这些即使是最糟糕的葡萄酒生产厂，都未必能同时出现这么多有可能带来食品安全的风险。
很多人尤其是长辈自己酿酒，都是为了能把酒丢在冰箱里每天如同服药一样喝上一两杯。但自酿葡萄酒通常不会添加帮助稳定保存的稳定剂——比如适量的二氧化硫。有人觉得自家的酒没加那些“乱七八糟的东西”不是更健康吗，但其实这样的葡萄酒反而更容易被氧化变质，因为微生物活动而变酸变质。而相比之下，只要买来的不是假酒，酒庄为了保证酒质稳定而适量添加的稳定剂，对人体是不会有伤害的。另外一个需要注意的问题是很多自酿者会选择非食品安全级的容器来承装和保存葡萄酒，这也可能带来风险。
替换高清大图还有人说，“我家自酿的葡萄酒甜甜的还有果味儿，比市面上销售那些又酸又涩喝起来都一个味儿的葡萄酒好喝多了。当然酿得好一点的，不少人都喜欢，这大都是因为酒的味道甜而不涩的缘故。因为才用的是含糖量不够高的餐食葡萄品种，自酿酒在酿造时通常会加入很多白糖，残糖高而喝起来所以那么甜。
喜欢甜味的饮料是人的天性使然，但是不去冒喝自酿酒的这些风险也不难买到很多安全酿制的甜型葡萄酒。
Q2：自酿葡萄酒为什么总是浑浊啊？
发酵酒度低、感染杂菌、澄清时间短、残余糖分高、发酵不彻底、使用铁制工用具等，都会使葡萄酒浑浊。
Q3：自酿葡萄酒浑浊怎么澄清
澄清方式有很多种，简单列几种仅供参考：
1、冷冻澄清：将葡萄酒放置在-5摄氏度的环境中一个月后，葡萄酒自然澄清；
2、明胶澄清：使用澄清明胶对葡萄酒进行澄清处理；
3、膨润土澄清：使用膨润土对葡萄酒进行澄清处理
4、蛋清：取适量蛋清疯狂搅拌后加入葡萄酒中，1周后澄清；
5、过滤澄清：使用0.45微米的过滤设备对葡萄酒进行过滤处理
Q4：自酿葡萄酒怎么做？
又到了5月，离葡萄大量上市的时间又进一步了，很多自酿葡萄酒的爱好者已经开始准备今年的自酿酒了。
葡萄酒是葡萄中的糖分，在酵母的作用下，转化成酒精和二氧化碳的结果。
葡萄的品种有多种多样，酵母的来源也分为天然酵母和人工活性干酵母，所以葡萄酒的酿制方法是有多种多样的。
对于一般的家庭自酿葡萄酒，有两种方法我们用得最多：
第一种：纯天然的自酿方法这种方法是直接利用葡萄表面的天然酵母发酵。所以要求在清洗葡萄时，不能够把葡萄表面的白霜去除，以免发酵启动困难。
完整过程是：清洗葡萄-破碎葡萄-发酵-过滤-澄清-装瓶。除了白糖，整个过程不会加入其它东西。
第二种：加人工活性干酵母酿酒这种方法是利用额外的酵母发酵，所以可以仔细清洗葡萄表面的农药残留，发酵过程也更容易得到控制。
完整过程跟上面一样：清洗葡萄-破碎葡萄-发酵-过滤-澄清-装瓶。区别是在发酵开始时，加入适量的活性干酵母。
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推荐第二种家庭自酿的方法...
（完整的家庭自酿葡萄酒过程、细节注意事项，在我的菜单里有...订阅后就看得到，这里不再累述！）
Q5：自酿葡萄酒出现浑浊怎办？
没多大影响有浑浊正常 那是 把果皮果肉滤出后的沉淀物去除杂质 只需在有光线[非阳光直射]的地方静置瓶子使沉淀物下沉过2到3天把已沉淀好的杂质拿掉如此反复几次就好了制酒期一般2327天就可完成
