Q1：怎么才能蒸出又滑又嫩的鸡蛋羹？
秋天了，天凉了，早餐我就经常蒸鸡蛋羹给小朋友吃，热乎乎的鸡蛋羹一个好吃，二个营养很好，三个很简单，四个很快捷。有时候单纯的蒸鸡蛋羹，有时候会加肉末、虾子、虾皮、金针菇、玉米、胡萝卜等其他的一些食材一起。这样可以做到口味多，吃起来也不会吃腻。就用蒸虾皮鸡蛋羹来说一下蒸出又滑又嫩的鸡蛋羹该如何操作。
虾皮不仅口味鲜美，而且营养丰富。尤其是虾皮含钙很高，所以把它用来蒸鸡蛋羹非常好，小朋友们都喜欢吃，不但让孩子们补充了丰富的营养，还孩子们的长高个子，更能让孩子更加聪明伶俐。所以选用它来蒸鸡蛋羹是非常优质的选择。
【虾皮鸡蛋羹】
准备食材：
土鸡蛋3个，虾皮一小抓、小葱1根、花椒面、冷米汤适量、盐少许、生抽、芝麻香油。
做法：
1、将鸡蛋打入碗里，加入少许盐，搅拌均匀。
2、虾皮洗净，挤掉水分。小葱洗净切葱花。
3、将洗好的虾皮放入鸡蛋液中，加入鸡蛋液：冷米汤1:2的米汤，加入少许的花椒面，搅拌三次，每次都把搅拌出来的泡泡用勺子去掉，再用一个盘子盖上鸡蛋液。
4、在蒸锅中加入适量的清水，放入准备好的鸡蛋液，烧开，转中小火蒸10分钟。
5、出锅表面加入少许的生抽、芝麻香油适量、一点葱花即可开吃。
小贴士：
1、搅拌的时候出的泡泡就用勺子去掉，这样可以让鸡蛋羹平滑。
2、蒸的时候，千万不要用太大的火力，会蒸老，起蜂窝孔。
3、虾皮带咸味，所以加盐、加生抽要控制好哦。
4、我喜欢加点花椒面，是花椒面去腥那种哦，不是麻椒面哦。
5、个人喜欢加一点芝麻香油更好吃。也可以在蒸的时候加入一点猪油更加好吃。
喜欢的朋友可以收藏文章，试一试哈。这道蒸鸡蛋羹效果非常好，营养丰富很补钙，老人小孩都很适合吃鸡蛋羹，足够的营养，足够的香鲜，足够的好吃。
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Q2：怎样才能蒸出嫩嫩的鸡蛋羹?
第一点：水量。大概放鸡蛋的二倍是最好的。
第二点：用凉开水和蛋液，也可用纯净水，或者是40度的水，不要用自来水。这样鸡蛋糕会像豆腐脑一样平整滑嫩。不会出现蜂窝。
第三点：锅里的水开了再把装蛋液的容器放进去。
第四点：火候：一直用中小火。
第五点：装蛋液的碗上不用罩东西。
第六点：锅盖千万别盖严，留一条小缝。
第七点：蒸10到15分钟。
Q3：怎么才能蒸出日本茶碗蒸一样的鸡蛋羹？
做法（12步）：
1. 清洗各种食材。用清水把秋葵、香菇、虾、荷兰豆清洗干净，并用厨房纸吸掉上面的水分。用牙签勾出虾线。
2．食材改刀。用刀将秋葵切成薄片，香菇可以切片、也可以切成花刀，豆制品切半厘米宽的小段儿，鱼蓉制品（步骤图2中的粉色薄片）切成薄片。
3．准备鸡蛋的调味液。比例很关键，所有的液体调味品的重量约为鸡蛋重量的2.5倍。
4．混合颗粒状的调味品。因为海带鲣鱼素（或使用鸡精）是颗粒状态，不易直接与常温状态下的液体材料混合，所以需要在一个碗中加上调味液中的清水和海带鲣鱼素，在微波炉里加热1分钟。取出，充分地搅拌均匀，放凉待用。
5．混合鸡蛋。在步骤4中的碗里继续加鸡蛋，搅拌均匀后加入料酒、酱油、盐。
6．过筛蛋液。准备一个大的干净容器，将步骤5中的鸡蛋液过筛在里面。
7．装入蒸器。先在茶碗里摆上各种食材，然后将步骤6中过筛后的蛋液倒入，7-8分满就可以了。
8．盖保鲜膜。蛋液装好后，在表面包一层保鲜膜，容器的周边要包紧，不进气体。
9．水热后上蒸屉。蒸锅内放入水，大火烧开后，小心地放入步骤8中的容器，并盖上锅盖。大火蒸1分钟。
10．搭一根筷子。1分钟之后，转小火，并掀开锅盖，在锅边的正中央搭一根筷子，筷子要长于锅的直径，再盖上盖子。这时候，因为夹筷子的缘故，锅盖只有一边搭在了锅上，而另一边悬空。
11．小火12分钟。火苗要小。
12．关火。12分钟之后关火，掀开盖子，取出容器即可。
Q4：怎样才能蒸出又香又嫩的鸡蛋羹？
鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。蛋液是一种富有粘稠性的胶体，在搅拌蛋液时，要使空气均匀混入蛋液中，在一定限度内搅蛋的时间越长，混入的空气越多。但时间过长，又会使胶体的性质改变，蛋液的粘稠性降低，薄膜破裂，而使已混入的空气跑出。因此，搅蛋的时间必须适当。 气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点（约五分钟），以保证蛋液混入适度的空气，蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，搅蛋的时间要适当短一些。 若在搅蛋的最初放入油盐，易使蛋胶质受到破坏，搅拌时空气时不去，这样蒸出来的鸡蛋羹就粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。 蒸什锦鸡蛋羹原料： 鸡蛋1个，海米末3克，番茄酱（或鲜番茄）12克，菠菜末12克，香油、水淀粉、盐各少许。
制作：
1、将鸡蛋磕入碗内，加盐和100克温开水搅匀待用。
2、锅内加水，放在旺火上烧开，把鸡蛋碗放入屉内，上钢蒸15分钟，成豆腐脑状，待用。
3、炒锅内放入清水250克，水开后放入海米末、菠菜末、番茄酱、盐少许，菜熟，用水淀粉勾芡，淋上香油，即成。吃时将菜汁浇在蛋羹上。
4、注意蛋液要加凉开水或温水，不能加凉水；勾芡不能太稠。健脑益智：牛奶鸡蛋羹 做法：1袋牛奶、1个鸡蛋。可以把鸡蛋、牛奶、白糖共调匀，然后隔水慢火蒸熟。另外,也可以把牛奶放入锅内,加鸡蛋,慢火煮至鸡蛋熟,最后加白糖调味。
补钙壮骨：虾皮鸡蛋羹 做法：把虾皮洗净稍浸泡，鸡蛋去壳打匀，加少量温开水、盐，与虾皮拌匀，隔水慢火蒸熟。
