Q1：手擀面怎么做吃起来更劲道
手擀面做法步骤一:和面
做法:一斤面粉里加入一个打散的鸡蛋、1.5克盐.
窍门:平时和面用凉水就行,天气特别冷时可用温水和面.水不要急着一次加入面粉中,要徐徐加水,能把面粉都揉到一起就可以了.
手擀面做法步骤二:揉面
做法:揉面时要掌握住面里的水分,揉到软硬适中最好.
窍门:面揉好后可以用刀切开看一下,如果没有生面粉,就说明这面揉得可以了.如果不急着吃的话,还可以用塑料袋把揉好的面团包起来,醒5-10分钟.
手擀面做法步骤三:擀面
做法:擀面时双手用力要均匀,面擀开后,用擀面杖从前往后卷着擀,这样既快又省事儿.为了不让擀出的面片粘到案板和擀面伏上,可以隔一段时间往面片上撒一些面粉.
窍门:擀面时擀出的面片边儿容易厚,此时用小擀面杖把边儿擀一下就可以了.
提醒:面片一定要擀得厚薄一致,这样下到锅里才会一起熟.
Q2：手擀面怎么做劲道不断
1 将面粉放入和面盆中，用手在面粉中央弄出个凹坑，降水导入二分之一。用手将面和水充分搅拌，这时候由于水少面多，会有大量的面粉并没有于水贴合。没有关系，充分的和面让水分充分于水交融。
2 到入剩下水的二分之一。在次用双手在容器中和面，使水分再次被面粉吸收，和面至不在变化。
3 导入全部水。充分和面，使面成为一个大面团。
4 取一个面团，用手在面板充分揉面，并用擀面杖，敲打面团五圈。光面向下，用擀面杖将面团擀成片状。
5 待面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入面皮中，用面紧紧包裹在内，双手外推碾压。反复几次后，展开，撒上适量的扑面（用玉米面），从另一个方向把擀杖卷入其中，进行上述操作，以此类推，直至将面团擀成薄片为止。
6 将擀好的面片用刀切成细条状的面条，下入沸水锅中煮3分钟左右即好。此时的面将会十分劲道 有嚼头
Q3：手擀面放盐是为什么呢？怎么做出有劲道的手擀面？
都知道好吃的面条劲道爽滑，其中就离不开盐，很多面条的配方都大致相同，今天就给大家讲讲面条为什么放盐？面条是怎么做出来的？面条中的配料都是什么？接下来先说说面条配方
手擀面配方高筋面粉一斤，盐五克至十克。鸡蛋一个，水四两左右，碱三克至五克
手擀面手工制作过程
面粉加入盐，鸡蛋，碱搅匀加入水和成硬面团，然后醒十分钟用擀面杖开始反复的擀面然后擀成薄面片，在折叠起来用刀切成面条即可（这种是纯手工制作的，制作起来比较辛苦）接下来讲一下机器操作流程
手擀面机器操作过程
还是那个配方，把面倒入和面机里加入盐，鸡蛋，碱搅匀然后加入水和成面团，然后把面放入压面机里压面（压六次左右）然后压成薄片，面上撒些玉米面折叠起来用刀切面条即可（如果有面条机可以直接把面片放入面条机里直接出面条）
个人心得总结
面条里面放入盐起到增加面的筋度和韧性（就是吃起来特别劲道）
面条里加入鸡蛋也是为了增加面的韧性，让面条不容易断裂而且味道也很好（记得前段时间看一期美食节目香港有一家面店，他家面条是用鸭蛋和面的一点水都不加，据说口碑特别好，有机会我会试试）
面条里加入碱也有增加筋度的作用，最主要加入碱会提升面条的保质期，比如不加碱的面条放个一两天就会坏，加入碱放个一个星期没问题（在常温保鲜的情况下）
面条的水量，我做面条一斤面只放四量水（当然我用机器做的）如果手工建议时间多加一些水，毕竟面条太硬做起来很累
最后总结起来面条配方简单，而面条之中的配料也都是为了让面条吃起来劲道爽滑
接下来给大家看看下面这个面条就是手工的
这个面条就是机器压的
这个面条是面条机做的
Q4：手擀面怎么做才能更劲道？
手擀面做到更筋道，要掌握好面粉的配比和揉的到位程度。
1、选面粉。可选用饺子专用粉或高筋粉，高筋粉的标示是蛋白质含量达到12%以上，或特高筋面粉蛋白质含量在13.5%以上，选对了面粉就成功了一半。
2、和面配比。面粉与之比为100:40，即1000克面粉400克水，如用饺子专用粉或高筋面粉可给水里面加面粉1%的盐化开，进一步增加筋力。
3、和好面后揉是产生筋力的有效方法，面和成团，揉六七分钟，面醒五六分钟，如此反复三次，使面团外表光滑内部细腻时，静醒十多分钟再擀。
4、醒好的面团先用擀面杖压，擀面杖能卷上面后，用双手掌部用力推压擀面杖，使面擀到0.5毫米时，给上面多撒些面粉，来回折叠成刀能切上的宽窄，用刀切成0.5毫米左右的面条，切一部分把伸起撒些面粉，再分次切完。
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