空心麻球为什么要加澄粉
答案：空心麻球加澄粉的原因是为了增加麻球的脆度和口感。澄粉是一种淀粉类食品添加剂，可以使麻球表面形成一层薄薄的外衣，增加麻球的酥脆感。此外，澄粉还可以吸收麻球中的水分，减少麻球在制作过程中的变形。
炸麻球为什么不是空心的
答案：炸麻球不是空心的主要是因为炸制过程中麻球中的面团会膨(péng)胀(zhàng)，填满了原本的空洞。此外，为了使麻球更加酥脆，通常会在面团中加入一些油脂，也会填满原本的空洞。因此，炸麻球不会是空心的。
澄面的作用
答案：澄面是一种用于烹饪的食材，主要作用是增加食品的口感和质感。在烹饪中，澄面可用作稀释剂，使汤或酱汁更加浓(nóng)稠(chóu)。此外，澄面还可以用于制作面食，如面条、馄饨皮等，增加面食的韧性和弹性。澄面还可以用于烘焙，增加糕点的细腻度和口感。总之，澄面在烹饪中是一种常用的多功能食材。
麻球为什么会空心 原理
答案：麻球之所以会空心，是因为在制作过程中，制作工人会将麻绳缠绕成球形，然后将球形麻绳放入水中浸泡，让麻绳充分吸水后再进行压缩和挤(jǐ)压(yā)，使麻绳形成紧密的结构，同时使水分被挤出，最终形成空心的麻球。这种制作方法可以使麻球更加坚固耐用，同时也可以减轻麻球的重量，方便携带和使用。
面欣酥有什么作用
答案：面欣酥是一种食品原料，主要用于制作糕点、饼干、蛋糕等食品。它能够增加食品的口感和香味，使食品更加脆、酥、香。同时，面欣酥还具有保湿、防止油脂氧化等作用。
和面加盐的作用
答案：和面加盐的作用有以下几点：
1. 调味：盐可以为面团添加味道，使其更加美味。
2. 促进发酵：盐可以促进酵母的发酵，使面团更加松软。
3. 控制发酵：适量的盐可以控制面团的发酵速度，防止过度发酵。
4. 增加面筋弹性：盐可以增加面筋的弹性，使面团更加有韧性。
5. 抑制微生物生长：盐可以抑制面团中细菌和霉菌的生长，延长面团的保存时间。
淀粉与生粉的区别
答案：淀粉和生粉都是淀粉类食品，但它们的制作工艺和用途不同。
淀粉是从植物中提取出来的淀粉颗粒，经过加工处理后，成为粉状物质。淀粉没有添加其它成分，通常用于烹饪、制作糕点等。
生粉是将淀粉加工成的产品，通常在淀粉中添加一些辅料，如防止结块的滑石粉等。生粉的主要用途是作为厨房调味品，如用于烹饪菜肴时增加口感、增稠等。
因此，淀粉和生粉的区别在于制作工艺和用途。淀粉是从植物中提取出来的单一成分，而生粉是在淀粉中添加了一些辅料，用途主要是作为厨房调味品。
酵头怎么做
答案：酵头是一种用于发酵面食的天然发酵剂，可以让面团发酵发泡，使面食更松软。制作酵头的方法如下：
1. 准备好发酵需要的原材料，包括面粉、白糖、酵母和水。
2. 将面粉、白糖和酵母混合均匀，加入适量的水，揉成面团。
3. 将面团放在干净的容器中，盖上盖子，放在温暖的地方静置发酵，一般需要6-8小时。
4. 发酵后的面团会变得松软蓬松，可以用手把面团揉碎，形成小颗粒状的酵头。
5. 将制好的酵头放在干燥通风的地方晾干，即可保存和使用。
注意事项：制作酵头时，要保持环境清洁卫生，避免杂质和异味污染。发酵过程中要注意温度和湿度控制，以免影响酵母的生长和发酵效果。
为什么空心麻球会塌陷
答案：空心麻球会塌陷是因为它没有足够的结构支撑。由于麻球内部没有填充物或支撑结构，所以在受到外部压力时，麻球会失去形状和稳定性，导致塌陷。此外，如果麻球的质量不均匀或制作不当，也会导致塌陷。
发面什么时候放小苏打
答案：一般来说，发面时小苏打可以在面粉和水混合后加入，然后和面。具体的用量需要根据食谱和面粉种类来确定。一般情况下，小苏打的用量不宜过多，否则会影响面团的口感和发酵效果。
发酵粉是什么
答案：发酵粉是一种含有发酵剂的粉状食品添加剂，用于促进面包、蛋糕等食品的发酵过程。常见的发酵粉包括酵母粉、泡打粉等。酵母粉是由酵母菌培养而来，可以使面团发酵，产生二氧化碳，使面食变得松软蓬松；而泡打粉则是碳酸氢钠和酸性物质的混合物，遇水会产生二氧化碳，用于蛋糕等烘焙食品的发酵。