为什么蒸出来的花卷发黄不白呢
答案：可能是因为使用的面粉不够白，或者蒸制时间过长导致表面氧化变黄。另外，如果蒸锅内的水质不好也会影响花卷的颜色。建议使用优质的面粉，蒸制时间不要过长，并保持蒸锅内的水质清洁。
发面可以放冰箱吗
答案：可以放冰箱，但要注意以下几点：
1. 发面放入冰箱后，发酵速度会变慢，所以需要提前计算好发酵时间。
2. 发面放入冰箱前，要将面团放在密封袋或保鲜盒中，以防止面团干燥。
3. 发面放入冰箱后，取出时需要将面团恢复到室温，再进行二次发酵，否则面团会发不起来。
4. 如果发面时间太长，也可以将面团放入冰箱，以避免面团过度发酵。
总之，发面可以放入冰箱，但要注意以上几点，以保证发面的效果。
蒸包子不塌皮的窍门
答案：蒸包子不塌皮的窍门包括以下几点：
1. 水温掌(zhǎng)握(wò)：蒸包子的时候水温不宜过高，最好控制在水开后再蒸5分钟左右的温度，这样可以避免包子皮过早熟透而塌陷。
2. 发面时间：面团发酵的时间过长或过短都会影响包子皮的质量，建议根据所用面粉的类型和温度情况，掌(zhǎng)握(wò)好发酵时间，一般为2-3小时。
3. 揉面技巧：揉面的时候要注意力度和时间，揉面时间过短或力度过轻会导致面团松散，包子皮容易塌陷；揉面时间过长或力度过大则会导致面筋过度发达，包子皮过于紧实，口感不佳。
4. 包子的大小：包子的大小也会影响皮的质量，建议包子大小适中，不宜过大或过小。
5. 蒸制时间：蒸制时间也是影响包子皮质量的关键因素，一般蒸制时间为10-15分钟左右，最好不要超过20分钟，否则包子皮容易变(biàn)硬(yìng)。
综上所述，掌(zhǎng)握(wò)好水温、发面时间、揉面技巧、包子大小和蒸制时间等因素，就可以制作出不易塌陷的包子皮了。
自制包子的做法
答案：自制包子的做法：
材料：
- 面粉500克
- 酵母10克
- 温水200毫升
- 糖30克
- 盐5克
- 鸡蛋1个
- 油适量
馅料：
- 猪肉末250克
- 葱姜末适量
- 食用油适量
- 酱油、盐、料酒、胡椒粉适量
步骤：
1.将面粉、酵母、糖、盐、鸡蛋和温水混合，揉成面团，加入适量油揉匀，静置发酵1-2小时。
2.将猪肉末加入葱姜末、酱油、盐、料酒、胡椒粉和适量食用油拌匀，腌制10-15分钟。
3.将发酵好的面团揉成长条，切成小块，擀成薄皮，包入馅料，捏紧口部。
4.将包子放入蒸锅中，蒸10-15分钟即可。
提示：
1.发酵时，温度要适中，不能过高或过低。
2.包子的皮要擀薄，馅料要充足。
3.包子蒸熟后，立即取出，避免过度蒸煮导致口感变差。
为什么蒸菜总时水多
答案：可能是因为蒸的时间不够或者火候不够，导致菜未完全蒸熟，菜中的水分流出较多。另外，如果蒸锅的盖子不够紧密，也可能导致蒸出的水分过多。建议在蒸菜时注意火候和时间，同时选用质量好的蒸锅。
为什么有的鸡蛋难剥
答案：有几个可能的原因：
1. 蛋壳太薄或太脆，容易碎裂，使得蛋壳和蛋白粘在一起，导致难以剥离。
2. 蛋壳和蛋白之间的膜没有完全分离，导致难以剥离。
3. 蛋白过于粘(nián)稠(chóu)，容易和蛋壳粘在一起，使得难以剥离。
4. 蛋的新鲜程度不同，新鲜的蛋难以剥离。
5. 煮蛋的时间不够或太长，容易影响蛋壳和蛋白的粘性，使得难以剥离。
解决方法包括：选择质量好的鸡蛋、煮蛋时加入食盐或苏打粉、将煮熟的鸡蛋放入冰水中冷却、将煮熟的鸡蛋在桌面上滚(gǔn)动(dòng)以破(pò)坏(huài)蛋壳和蛋白之间的膜等。
包子的面怎么发最蓬松
答案：要让包子的面发得蓬松，可以注意以下几点：
1. 选用高筋面粉，面筋含量越高，发面效果越好。
2. 在和面时，适当加入一些糖和酵母，可以促进面团的发酵。
3. 发面的时间要足够长，一般需要发酵至两倍大小左右，这样才能使面团充分膨(péng)胀(zhàng)。
4. 在揉面时，要用力揉至面筋充分形成，这样才能使包子的口感更好。
5. 包子的褶子要揉得紧实，这样才能防止包子在蒸的过程中散开。
综上所述，选用高筋面粉、适当加入糖和酵母、发面时间足够长、揉面时用力揉至面筋充分形成、包子褶子揉紧实都是让包子的面发得蓬松的关键。