发酵粉zheng馒头为什么会发酸
答案：发酸的可能原因有以下几种：
1. 发酵时间过长：发酵粉作用时间过长，导致面团中的糖分被分解成酸，从而使面团发酸。
2. 温度不合适：发酵粉需要在适宜的温度下发酵，若温度过高或过低都会影响发酵的效果，导致面团发酸。
3. 面团搅拌过度：面团过度搅拌，会破(pò)坏(huài)面筋结构，导致面团发酸。
4. 面粉质量不好：面粉质量差，可能含有过多的酵母和细菌，导致面团发酸。
5. 发酵粉使用不当：使用过多或过少的发酵粉，都会影响发酵效果，导致面团发酸。
做馒头为什么加发酵粉
答案：加发酵粉可以促进面团发酵，使馒头更加松软、有弹性，口感更好。发酵粉中的酵母菌可以分解淀粉，产生二氧化碳，使面团膨(péng)胀(zhàng)发酵。同时，发酵还可以使面团中的蛋白质分解成氨基酸，增加面团的营养价值。
泡打粉与酵母有何区别
答案：泡打粉和酵母是两种不同的发酵剂。泡打粉是一种化学发酵剂，主要成分是碳酸氢钠和酸性物质，加入水或其他液体后会产生二氧化碳，使面团膨(péng)胀(zhàng)发酵。而酵母则是一种生物发酵剂，是一种单细胞真菌，可以在适宜的温度和湿度条件下，利用面团中的糖分进行呼吸作用，产生二氧化碳和乙醇，从而使面团膨(péng)胀(zhàng)发酵。总体来说，泡打粉的发酵速度较快，适用于制作蛋糕等糕点；而酵母的发酵速度较慢，适用于制作面包等发酵面食。
泡打粉放多了会怎样
答案：泡打粉放多了会导致食品膨(péng)胀(zhàng)过度，口感变得不好，甚至可能会破裂。此外，过量的泡打粉还可能会导致胃部不适和消化问题。因此，在烹饪和烘焙中使用泡打粉时，应该按照配方中的指示使用适量的泡打粉。
酵母和小苏打的区别
答案：酵母和小苏打是两种不同的食品添加剂。
酵母是一种微生物，可以在面团中发酵产生二氧化碳，使面团膨(péng)胀(zhàng)，从而使面包等食品松软、有弹性。酵母也可以用于酿造啤酒、葡萄酒等饮品。
小苏打是一种碱性物质，可以在烘焙中作为发酵剂使用。它可以中和面团中的酸性物质，促使二氧化碳释放，使面团膨(péng)胀(zhàng)。小苏打也可以用于清洁和除臭等用途。
总的来说，酵母和小苏打都可以在烘焙中起到发酵的作用，但它们的原理和使用方法略有不同。
发酵粉为什么能蒸馒头
答案：发酵粉中含有酵母菌和酵母菌所需的营养物质，加入面粉中后，在适当的温度和湿度下，酵母菌会进行呼吸作用，产生二氧化碳和酒精，使面团发酵膨(péng)胀(zhàng)。在蒸馒头时，面团中的二氧化碳会继续膨(péng)胀(zhàng)，使馒头变得松软蓬松。因此，发酵粉能够使面团发酵，从而蒸出松软的馒头。
面粉与发酵粉的比例
答案：通常面粉和发酵粉的比例为10:1，也就是说，每100克面粉需要加入1克左右的发酵粉。但是，具体比例还要根据不同的食谱和用途来确定。
小苏打和面粉的比例
答案：通常小苏打和面粉的比例为每100克面粉中加入1-2克小苏打，具体比例可根据不同的食谱和需要进行调整。