Q1：發芽的土豆能吃嗎？
發芽的土豆中含有一種對人體有害的生物鹼稱龍葵素，它對人體胃腸粘膜有刺激作用，並有溶血及麻痹呼吸中樞的作用。發芽土豆的芽眼、芽根和變綠的部位含量更高，人吃了會有咽喉癢、噁心、嘔吐、腹痛等症狀，重者會死亡，故發芽的土豆不能吃。
*不吃未成熟的青皮土豆。
*對於土豆上已稍有發芽、發青的部位及腐爛部分應徹底清除。如果土豆發青的面積較大，發芽的部位很多，應把這個土豆扔掉。
*去皮後的土豆切成小塊，在冷水中浸半小時以上，使殘存的龍葵素溶解在水中。
*利用龍葵素具有弱鹼性的特點，在燒土豆時加入適量米醋，利用醋的酸性作用來分解龍葵素，可起解毒作用。
*烹飪土豆要燒酥、燒透，利用長時間的高温，起到部分分解龍葵素的作用。
如果吃土豆時口中有點發麻的感覺，則表明該土豆中還含有較多的龍葵素，應立即停止食用，以防中毒。
有報道，孕婦若吃進太多的龍葵素，可能會使胎兒出現畸形，所以孕婦應特別小心
Q2：土豆發芽以後還能吃嗎?
當土豆的芽生長不大，又經過一定的處理以後還是可以吃的。因為毒素是由於芽的萌發而形成的，所以毒素的累積以芽眼為中心，當芽還小的時候，毒素還沒有擴散開，只要將芽及芽眼挖掉一塊就行了。芽稍大些的土豆，毒素已經擴散，而擴散的部位首先是皮層，所以對這種土豆，除了在芽眼部位挖去一塊外，還應在其附近削去一塊。
另外，各個芽並不是同時萌發的，一般是頂芽首先萌發，靠近頂芽的腋芽次之，其他部位的芽萌發較晚。如果頂部的芽長得較大，其他的芽還沒有萌發，將頂部切除即可。
發芽的土豆雖經上述處理，仍會殘留一部分毒素，所以還應在水中多泡一些時間，使毒素再溶解掉一部分，加熱時再多煮一會兒。這樣處理後一般就不會發生中毒了。如果芽長得太大，那就不能吃。
Q3：土豆發芽，摳掉髮芽部分還能吃嗎？
土豆在儲藏不當時容易發芽，發芽的部分中含有一種叫做龍葵素的成分，龍葵素是有毒的，要注意預防中毒。
龍葵素是植物體內所有糖苷生物鹼的總稱，是植物為抵禦昆蟲、微生物而合成的次生代謝產物。新鮮、成熟的土豆中龍葵素的含量很少，約為0.005%～0.01%；當馬鈴薯貯藏時間過久或儲存不當時，表面有斑點的地方龍葵鹼的含量會急劇增加，含量能達到0.3%～0.5%。實驗表明，當含量0.2%～0.4%時，人們食用後就有可能引起中毒。
龍葵素具有腐蝕性及溶血性，並對運動中樞及呼吸中樞有麻痹作用中毒後的潛伏期從幾分鐘到幾小時，主要臨牀症狀表現為咽部瘙癢、噁心、嘔吐、腹疼、腹瀉，可伴有頭暈、耳鳴等。
1、如果土豆發的芽很多，那整個土豆最好不吃。
2、如果發的芽不多，要挖去芽眼及附近的皮肉，並把變紫的表皮削除，還要把削好皮的土豆放在冷水中浸泡40分左右，使剩餘龍葵素溶於水中。
3、在烹調時放些醋，可以破壞存留的龍葵素。
4、為了預防龍葵素中毒，土豆最好現吃先買。
5、為了預防土豆發芽，儲藏時，存放在乾燥、通風、低温的地方。
土豆經蒸、煮或烤後可直接作為主食食用，也可切塊放入大米中經烹煮後同食。土豆粉及其製品也是製作主食原料的良好選擇。土豆作為常見的蔬菜既可單獨炒制，也可與其他蔬菜及肉類搭配烹調。
炸薯條、炸薯片中含的能量多，過多食用會增加超重和肥胖的發病風險，要不吃或少吃。
Q4：土豆發芽後把發芽的部分剜掉還能吃嗎？
不能吃。
我們老一輩人年輕的時候條件比較差，土豆發芽了捨不得扔掉，往往還是吃了。
發芽土豆現在大家都知道有毒，為什麼很少能看到有人中毒呢？可能劑量太小了，症狀不那麼明顯，其次是有中毒的人我們不知道而已。
土豆又稱為馬鈴薯，其致毒成分為龍葵素，又稱馬鈴薯毒素，是一種弱鹼性的生物甙，可溶於水，遇醋酸易分解，高熱、煮透可解毒。每100克馬鈴薯含龍葵素僅5～10毫克；發芽馬鈴薯或未成熟、青紫皮的馬鈴薯含龍葵素增高數倍甚至數十倍。龍葵素具有腐蝕性、溶血性，並對運動中樞及呼吸中樞產生麻痹作用。
土豆其實很容易發芽，如何存放？
1、大量的土豆放在菜窖用沙子埋起來。土豆發芽主要需要温度，達到一定温度就發芽，菜窖在土層以下，温度較低，用沙子埋起來，也起到隔絕熱量和光照的作用。
2、儲存的土豆中間放幾個蘋果的話，就可以大大延長土豆發芽的時間。因為蘋果會產生一種叫做乙烯的氣體，具有阻止土豆發芽的功效。
3、貯藏前將馬鈴薯放入濃度為目分之一的稀鹽酸溶液中浸泡15分鐘左右。這樣，可使馬鈴薯貯藏一年後，相對減少一半左右的損耗，且這樣不影響食用及繁殖。
4、儲存在冰箱冷藏減緩發芽的速度。
有些商家把土豆發芽或者腐爛的部分挖掉，然後再賣給食堂或者飯店這種行為應該抵制。
Q5：發芽土豆可以吃嗎？
這個問題的分類有點偏向“拋開劑量談毒性就是耍流氓”。
土豆發芽之後，會產生大量龍葵素，一種弱鹼性的生物甙。普通土豆沒發芽也含有少量的龍葵素，發芽之後龍葵素大量增多，可以達到之前的數十倍。
這是土豆的自我保護措施，沒這個龍葵素，土豆在地裏就被蟲子吃沒了。我們人比蟲子大多了，所以少來一點龍葵素還是沒關係的，這玩意屬於弱鹼性，怕酸和高温。胃酸就可以搞定一部分龍葵素。如果加上你的烹飪方式是醋溜土豆絲，那麼龍葵素早被分解差不多了。醋溜土豆絲非常的科學。
如果發芽發的已經和茂盛了，那麼龍葵素含量很高，醋溜土豆絲也沒辦法完全消滅，你再一下吃一麻袋發芽土豆，那就要出問題。
首先，人體自身就要開始抵抗毒素，第一個抵抗手段就是嘔吐。這時候你會發現，即使你想吃完這一麻袋發芽土豆也吃不下去，都吐出來了。
如果你不想吐，硬吃發芽土豆，那麼龍葵素就會發揮他的作用。它具有腐蝕性、溶血性，並對運動中樞及呼吸中樞產生麻痹作用。吃多了不吐出來最嚴重就會有生命危險。
不過不用過於擔心，不小心吃發芽的生土豆吃多了，首先有嘔吐能保護你。吐了別再吃回來一般沒事。
Q6：發芽的土豆還能吃嗎？
長了大芽的土豆一定要捨棄，沒有什麼比健康更重要。如果土豆發芽不嚴重，可將芽眼徹底挖除乾淨，並剔除發綠部分，然後放在冷水裏浸泡約1小時再炒（龍葵素會溶解在水中），出鍋前加點醋也可去掉部分毒素。wWW.ba※ZhIsHi.Com
Q7：土豆長芽，把芽削掉還能吃嗎？
長芽的土豆是否能吃也要分情況而定。
當土豆剛剛發芽或者芽長得還不大的時候，可以將芽以及芽眼挖掉，剩下的部分還是可以吃的。因為此時的毒素還集中在芽眼及附近的部分，毒素還沒有擴展開來。一般情況下，如果沒有吃下足以導致食物中毒的土豆量，是不會什麼問題的。
但如果土豆表面的黴變、發青情況嚴重，或者一個土豆長了幾個芽就應當毫不猶豫地扔掉。這樣的土豆即使挖掉芽的部分，吃了沒有中毒狀況發生，所含的營養也已經所剩無幾，而且口感也很差。
馬鈴薯其致毒成分為龍葵素，又稱馬鈴薯毒素，是一種弱鹼性的生物甙，可溶於水，遇醋酸易分解，高熱、煮透可解毒。每100克馬鈴薯含龍葵素僅5～10毫克；發芽馬鈴薯或未成熟、青紫皮的馬鈴薯含龍葵素增高數倍甚至數十倍。龍葵素具有腐蝕性、溶血性，並對運動中樞及呼吸中樞產生麻痹作用。
馬鈴薯應低温、避光貯藏，防止生芽。發芽較少的馬鈴薯應徹底挖去芽的芽眼，並擴大削除芽眼周圍的部分，這種馬鈴薯不宜炒吃，應充分煮、燉透。烹調時加醋，可加速龍葵素的破壞。
