Q1：什么叫茶叶发酵？
发酵 发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构收到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。
目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵。发酵适度，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香。
Q2：那些茶是发酵茶
您好红茶属于发酵茶。包括小种红茶、功夫红茶、红碎茶等品种。希望我的回答能帮助到您
Q3：茶叶类什么全发,酵什么是半发酵
炒茶的工艺较复杂。从茶树采摘下来的鲜叶，静置多长时间开始炒，是茶叶变化的关键，并由此而制造产生出三大系列茶叶，即不发酵茶，半发酵茶和全发酵茶。
鲜叶即刻炒定干燥后制成的茶叶，称为不发酵茶。由于不发酵茶而对鲜叶的颜色改变不大，所以是绿茶。
鲜叶经过静置到一定的时间而炒定干燥的茶叶，称为部分发酵茶，或称之为半发酵茶。这类茶叶是最复杂的，因为静置时间的长短不同，而有不同程度的变化，发酵10%~70%都有。因为这类茶属于部分发酵，所有干茶呈现青色，发酵越高青色越深，甚至转为青褐色。总的来说，呈现的颜色是青蛙皮的颜色，称之为青茶。
如果将鲜茶长时间静置，让它完全“渥红”，即是全发酵茶，做出来的干茶呈暗红色，也就是红茶了。
茶树是制造茶叶的原料来源，茶树上长着的叶子叫做生叶；从茶树上采下来的叶子叫鲜叶，也叫茶青。鲜叶经过制茶工序而成毛茶，也就是半成品。半成品经过加工而成精致茶，也就是成品，这才是我们所谓的“茶叶”。
茶叶的不同是由制作方法的不同形成的。原则上，从任何一种茶树上摘下来的鲜叶，都可用不同的制作方法制成任何一种成品茶。当然，哪一品种的茶树最适合制成哪种茶叶，是有它的“适制性”的。
茶树芽叶所含极为复杂，茶叶的制作就是要应用加工技术去除不利成茶品质的成分，留下有利成分，制成消费者所需求的色、香、味、形俱佳的优质茶叶。
Q4：红茶发酵做成茶叶饼叫做什么茶
还是红茶。红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。中国红茶品种主要有：日照红茶、 祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等，尤以祁门红茶最为著名。
Q5：发酵和半发酵的茶都是用一种茶叶制成的吗
是的，只是工艺不同而已
