Q1：植物奶油和动物奶油，到底哪个更好？
我是一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在第285个原创回答，很高兴在茫茫题海中遇到友的问题！
“植物奶油和动物奶油，到底哪个更好？”相信很多伙伴都有这种疑惑，今天我们就一起来分析这个问题！
想知道他们哪个好，首先要从它们各自的成分来分析！随着大家生活条件的提高和对食品安全的关注，我们不仅要吃得好，更要吃得明白！
总的来说，淡奶油分为植物奶油和动物奶油。首先我们讲一下动物奶油，动物奶油是从牛奶中提取的。全脂牛奶通过分离、提纯等物理方式得到稀奶油和脱脂牛奶。稀奶油也叫做淡奶油，其中能够用来打发的，是乳脂含量35%左右的淡奶油。乳脂指的是牛奶中的脂肪。用于打发用的淡奶油叫做Whipping Cream。
还有一种专门用来烹饪的淡奶油，一般乳脂含量在20%以下，不能用于打发，可以用来做汤，做烹饪。大家购买的时候要认清它们的功能和乳脂含量来购买，千万不要买错哟。动物奶油不含糖，打发的时候需要加入糖。
动物奶油会根据所用的全脂牛奶不同，会呈现深浅不同的淡黄色。比如安佳淡奶油就偏黄，而铁塔，蓝风车，就偏白，大家可以根据，自己的需要去购买，其中蓝风车的乳脂含量达到了38%。
由此可见，动物奶油是从牛奶中提取的纯天然油脂。
那么，植物奶油又是什么梗呢？首先从思想上要跳出“植物的就是健康的”这个惯性思维。
植物奶油其实不含奶，不是从牛奶中提取的，是植物油通过氢化工艺得到的，其中还会添加一些稳定剂，添加剂、香精等来模拟动物奶油的状态。
植物奶油含糖，打发的时候，基本不需要再加入糖。植物奶油，吃起来有一股香精的味道，但是很多时候，如果你没吃过动物奶油，就会觉得植物奶油很香甜。植物奶油较动物奶油偏白。
植物奶油真正的隐患在哪里呢？主要在于植物油氢化过程中产生的反式脂肪酸，大家都知道，反式脂肪酸容易引起肥胖、糖尿病、高血压等心脑血管疾病。
所以我在和伙伴们交流的时候都会建议大家去购买动物奶油，而拒绝植物奶油。
下面附上两张植物奶油和动物奶油的配方表，大家可以从中发现植物奶油的成分表第一项一般都是氢化植物油，没有标明乳脂含量，因为它不是从牛奶中提取的，所以不含乳脂。
而动物奶油的话，可以看到，它的配方表上，第一项是稀奶油，刚才也介绍过了，稀奶油是从全脂牛奶中提取的，而且上面标明了乳脂含量。
植物奶油和动物奶油，还有以下方面的不同特性1、 储藏和使用方式
植物奶油，冷冻保存，在使用前，提前一天放在冷藏室解冻，本身含糖，打发时一般不需要再加入糖。
动物奶油冷藏保存，需要提前冷藏24小时才可以打发，本身不含糖，打发时需要加入糖。
2、 打发难度和稳定性不同
植物奶油比较容易打发，打发率高，稳定性好，造型和裱花的时候不容易化开，造型效果好。
动物奶油，比植物奶油打发需要更多的技巧，打发率不如植物奶油，稳定性一般，只适合简单的裱花和抹面，在高温下比较容易化。
3、 价格
植物奶油比较便宜，动物奶油比较贵，一般情况下，植物奶油1L一盒，不超过20元。动物奶油一盒在 50元左右。
为什么我们在蛋糕店买的蛋糕，不容易化，而自己制作的蛋糕很容易化开呢？是因为蛋糕店多数使用了植物奶油，其实他们未必不知道植物奶油的危害，但是植物奶油价格低廉，打发率高，打发稳定性高，所以很多店家都会在使用。
特别是现在有一些客户盲目追求性价比，所以商家只能压缩原材料成本，无论是购买还是自己制作，都要选择好的材料，我们要对自己的健康负责。
相信根据Vivi对植物奶油和动物奶油的对比，伙伴们也做到心中有数了，建议伙伴们还是选择比较健康的从牛奶中提取的动物奶油，拒绝植物奶油。
如果对这个问题还有任何疑惑的话，欢迎在评论区继续
Q2：植物奶油和动物奶油的区别在哪？
自从入了甜品这一行，总被周围的朋友问起动物奶油和植物奶油的差别，却也总是零星地说上几句，而且是口口相传并不那么系统明了。
无论是哪一家的蛋糕，除了面包胚之外，就是水果是否新鲜，亦或是奶油是动物奶油还是植物奶油
这两家蛋糕，真正的区别，也就行内人知道。是动物奶油还是植物奶油混合动物奶油宣称动物奶油亦或者就是植物奶油，还真的要去检测出来才知道！
实验是检验真理的最好手段，这句话真没错。真真做起实验来，结果还真挺吓人。先放大招儿，从最吓人的炼起~~看看“洗洁精都化不开的植物奶油”。
实验： 洗洁精都化不开的植物奶油
买到一些植物奶油蛋糕，用了一部分植物奶油做装饰，当我把用剩下的植物奶油倒在水池里，发现怎么也冲不下去，用洗洁精也化不开，生生堵了下水道，这次体验让我心塞之至，存在记忆里挥之不去。说到两种奶油的区别，先来做个实验。
先取两个杯子调好两杯浓度很高的洗洁精液体，左边挤上一团植物奶油，右边挤动物奶油，用小勺均匀搅拌十几圈，让两种奶油充分和洗洁精混合。
当下结果：
左边的植物奶油不管怎么搅拌也漂浮在洗洁精的表面，水是水奶油是奶油，根本难化开；而右边的动物奶油很快就分解乳化，阳光下显现浓浓的乳黄色液体。
24小时后结果：
左边的植物奶油继续坚挺顽固不化；
右边的动物奶油分解乳化类似牛奶。
其实，这个实验央视曾经做过专题，实验用的是仿人体胃液的液体，看两种奶油是不是分解。我们没有那么专业，但也相当直观，脑补一下这么一大坨植物奶油进入到你的身体里，又没营养又难分解，50天左右才能代谢，不是危害是什么？想想吓人不！
很多人吃了十几年的奶油蛋糕，却还说出“植物奶油比较健康吧，动物奶油会不会容易胖？”这样的话，让我这个甜点师听得心碎……这篇文章要求不高，只希望让你成为一个清楚的甜点消费者。
首先，明确很重要的一点，所谓的“动物奶油”更确切的说是“牛奶奶油”，所有动物奶油都是从牛奶中提取的，不会有任何其他脂肪加入。上图中甜点表面点缀的是乳脂含量35%的动物奶油，仔细看图你发现了什么？
好像奶油有些柔弱感，不是很立体的感觉。恩……这点和你见过的好多裱花奶油蛋糕不太一样。 再看颜色，微微有些泛黄，不是白似雪的那种感觉。恩……这又和你见过的奶油蛋糕不太一样。
为什么不一样？因为“植物奶油”和“动物奶油”完全没有亲戚关系，严肃的说，它们除了名字里有两个字相同外，其他方面没有共同点。
第一个方面，成份。植物奶油的英文名是non-dairy cream，望文生义就是不含动物乳脂成份的奶油，其主要成分为水、植物油、糖、乳化剂、胶体、香精、色素等。动物奶油英文名为whipping cream，主要成分为鲜牛乳，是一种以乳脂肪为基础的奶油。
金钻植物奶油配料
铁塔动物奶油配料
图一为维益金钻奶油配料表，图二为法国铁塔动物奶油配料表（卡拉胶是从红藻类海草中提炼出的亲水性胶体，没有任何脂肪成分）。
市面上最常见的植物奶油品牌“维益”（金钻奶油），说起来和中国渊源颇深。发明者罗伯特.维益这个美国人最初就是从咱们的豆浆中获得灵感，从而发明了“植脂奶油”。不过别误会，它不是从任何植物里提取的，更没有豆浆的营养价值。你必须知道，在甜点领域，“植物”二字很多时候并不是个褒义词。
从1992年进入中国市场，维益早已经是“独享中国烘焙市场的隐形人”。为什么这么说呢？因为即使有少部分消费者认识到了植物奶油的弊端，我们依旧面临着悲伤的现实:中国80%以上的烘焙产品都在使用维益植物奶油，这不仅指街边的小蛋糕店，也包括你所见到的绝大多数“连锁品牌”……而其他不用维益奶油的蛋糕店用的是比它价格更低的植物奶油……能在超市买到的饼干、冰激凌99%也是用植物奶油。当然，价格高一点的品牌或许会少量的动物奶油和大量的植物奶油混合使用，但一般都无法脱离植物奶油的染指。
好吧，讲到这儿，你已经知道我们的生活被植物奶油包围的事实了。那为何不是奶油的植物奶油能雄霸烘焙市场呢？深层次的原因无非是利益驱动。
我并不想长篇大论的从健康、安全方面控诉“植物奶油”的罪状。但是，基于植物奶油对人体百害无一利的事实，如果你对此真的一无所知，建议还是百度一下，但是要看真的科学文章！不是百度问答。
最后，作为成年人，我们应该具备理性、独立的思维来思考目前的食品现状，而不是单纯的相信所谓的“科普文章”，成为矫枉过正的执行者。很多人对“动物奶油”=“肥胖”的认识根深蒂固，我也真的很无奈。
要知道，任何时候草木皆兵都是短视行为，希望大家理性思考“健身、减肥”和“饮食”之间的关系，正确对待食物。比起永无止境的节食，拥有享受美食的健康体魄才是真的值得追求的，不是吗？
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