籼米和粳米的区别-扒知识

是补充营养素的基矗籼米的做法１：籼米煮熟后米饭较干、松，通常用于萝卜糕、米粉、炒饭；２：大米做成粥更易于消化吸收，但制作大米粥时千万不要放碱，因为大米是人体维生素B1的重要来源，碱能破坏大米中的维生素B1，会导致B1缺乏，出现脚气脖；３：用大米制作米饭时一定要蒸，不要捞，因为捞饭会损失掉大量维生素

粳米的直链淀粉和蛋白质含量要比籼米少，不如籼米那样松软可口，籼米的胶稠度不够，煮出来的稀饭就显得粘性不足

3：营养成成份和口感方面籼米和粳米的营养成份和口感有着很大的差别

籼米的含量超过8%，粳米只有7%；粳米的胶稠度要求大于70，籼米只要求超过60

长粒籼米形状细长，长与宽之比一般大于3，一般为蜡白色透明或半透明

2：外观形状方面籼米一般呈长椭圆形或细长形，粳米米粒则呈椭圆形，虽然籼米也有呈椭圆形状的，但没有粳米那样圆

一个是籼,一个是粳..

大米分为“籼（音‘先’）米”、“粳（音‘精’）米”和糯米3类。大米以“肥瘦”而分为两种：粳米与籼米。粳米由“粳型非糯性稻谷”制成，米粒一般呈椭圆形，人称“肥仔米”，常见的有珍珠米、水晶米、东北大米等。

根据粳稻的收获季节，分为“早粳米”和“晚粳米”两种。籼米由“籼型非糯性稻谷”制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形，常见的有泰国香米、丝苗米、中国香米、猫牙米等。根据籼稻的收获季节，分为“早籼米”和“晚籼米”两种。

粳米米质胀性较小而黏性较强，适合熬粥；籼米米质胀性较大而粘性较弱，适合焖饭。从黏性程度上分，糯米黏性最强，秈米最弱，粳米居中。我们平常充当主食的米饭或煲粥所用的大米多为粳米。糯米由糯性稻谷制成，乳白色，不透明，也有呈半透明，黏性大，分为“籼糯米”和“粳糯米”两种。

籼米和粳米的区别：籼米和粳米的主要区别包括两大方面，首先是特点不同：在植物学上，稻谷本身是属于本科稻的，大部分的稻谷一般分为籼米稻和粳米稻，经过加工之后，我们就能够得到粳米和籼米这两种不同的大米。

在外观上，籼米和粳米也有不同的地方，比如，籼米一般呈椭圆形或者细长形，粳米的米粒一般呈现出椭圆形的形状，粳米一般比籼米更圆。籼米在加工的时候容易产生碎米，所以籼米和粳米对碎米的含量要求就不一样，粳米的碎米标准一般是要求控制在15%以下，优质籼米的碎米标准则要求不能够超过30%。

此外，粳米和籼米的营养成分和口感都略有不同。籼米的蛋白质含量比起粳米来说要高一些，此外，粳米吃起来会感觉比籼米更加粘，因为它们的胶稠度不同。作用不同粳米和籼米有不同的用途，籼米适宜做干饭来食用，粳米则适合用来熬粥做成稀饭食用。

粳米的直链淀粉和蛋白质含量比籼米少，因此籼米做干饭会有更舒适的口感。籼米如果能够和其他药物结合，能够得到很出色的药用效果，粳米的疗效是起到一定的降压降脂，而籼米则有温胃助阳的功效。当然，这只是目前人们所能知道的两者的不同功效，随着科技的进步，它们的用途还会被进一步地挖掘。

粳米和籼米虽同为稻谷大米，但在细节上还是有较大区别的，尤其是粳米一般更加适合用来熬粥作为稀饭，而籼米则更加适合用来烹煮做成干饭食用，这个区别是最为明显的。

籼米和粳米的区别