Q1：母猪肉怎么辨别？
母猪肉可以看猪的肉皮与肥肉之间的线，切割的时候可以明显感到它的韧性很大。
这种猪肉，不好分辨是母猪肉还是肥猪肉。光靠肉皮的薄厚来判断是肥，猪肉或者是母猪肉，现在也不准确了。因为现在品种母猪的肉皮有的比当地的土猪笨猪的肥猪肉皮还要薄。要看，猪的肉皮与肥肉之间有一条线。胎次越多的母猪，这条线越明显。
肥猪是没有这条线的。就是脊背劈开之后，肉皮与肥肉之间下面有一条淡粉色的线，谁说不太明显，但仔细看还是能看到的。还有就是老母猪的瘦肉颜色，确实是深红色的。而肥猪瘦肉的颜色是粉红色的。
母猪的皮肤比较厚且硬，表皮粗糙颜色发黄，有比较多的皱纹，毛孔粗大而且很深，肩部皮肤有大如米粒，小似芝麻的凹陷，公猪肉的上颈和肩部皮肤很厚，也有沙眼表现；母猪肉层次分明，肉和皮的结合处比较疏松。
母猪肉的胴体一般比普通猪肉胴体大，且它的肌肉纤维和横切面颗粒较粗大，皮糙肉厚口感差。生产次数越多母猪的皮就越厚，在肉中瘦肉的比例占比比脂肪占比更大。还有个特点就是它的乳腺十分发达且结缔组织多，在切割的时候可以明显感到它的韧性很大
Q2：怎么鉴别母猪肉?
1.母猪瘦肉呈黑红（或是老红）色，纹路清晰，肉质细嫩，水分较多，用手摸母猪肥肉，指头上沾的脂肪较少，不像好的猪肥肉，会使指头沾上较多的油脂。母猪肉弹性差，肌肉纤维比较粗糙，不细腻。母猪的乳头也比阉猪的长、细、大。用刀横切乳头，两乳池分明可见，且偶有乳汁渗出。而区别大乳头猪的重要标志，可沿腹正中两侧纵切乳房，可见到淡粉红色海绵状的乳腺。 2.母猪肉脂肪也有特色，呈现出青白色，比较坚硬，没有弹性，用手捏时发出“嘎吱”声响。皮与皮下脂肪不连，尤其在背部，常常可见皮与皮下脂肪分裂。有的母猪皮与皮下脂肪之间的一薄层脂肪呈粉红色，也就是俗称的母猪“红线”。 3.也有人从皮辨认：通常母猪肉的皮较厚，皮面上的毛孔比正常猪的大，特别是臀部皮上有的大如米粒，小像芝麻粒的凹穴（俗称）沙眼，小腿部皮皱褶。
Q3：怎样辨别母猪肉？
母猪肉，主要是指专门用来繁殖的、年老以后被淘汰的栌母猪的 肉，所以也可以称为“老母猪肉”。因饲养年限长，母猪肉則纤维变 粗，结缔组织增多，肌肉中脂肪食量少，煮后发硬，皮的适生较差， 其腥气味浓厚，更为严重的是母猪肉食有危害人体健康的妆质- 免疫球蛋白。
另外，母猪肉中还食有大量的雌性激素，能诱发儿童的 性早熟，尤其是处于哺乳期的母猪可能还食有很多药物残留体内，所以人食用后食对健康产生一定的危害作用。 如果食用病死的母猪 肉则危害食更大。
一般来说，母猪肉与普通猪肉相比具有以下几点 显著特征:①色泽较深，呈深红色，且肌纤维较粗，肌间脂肪少，肥肉 呈颗粒状。②皮肤粗糙、松弛而缺乏弹性，多皱襞，较厚，发黄，毛孔 粗而深，皮肉接合处疏松，臀部上有大如米粒、小芝麻状的凹窝，小腿 部皮肤多皱褶。
③皮下脂肪呈青白色，皮与脂肪之间常见有一薄层 呈粉红色，触摸时黏附于手指的脂肪少。④乳头长而硬，乳头皮肤粗 糙，乳头四周毛孔粗，乳头孔很明显，横切乳头，两乳池明显，纵切乳 房部，可见粉红色海绵状腺体，有的虽然萎缩，但有丰富的结缔组织 填充，有的尚未完全干乳，可见有乳汁渗出。
⑤排骨弯曲度大，背脊 筋骨突出，骨粗，骨膜一般呈淡黄色，骨头易砍断。⑥蹄粗大且磨得 扁平。⑦头大，嘴长，獠牙较长。⑧腥臊气味较重。⑨常散发出难闻 的腥气味，在腮腺或颌下的切面上或在煮沸时更易闻到这种气味，烹 饪时不易熟烂。
