Q1：发酵好的面团，可以放进冰箱冷冻吗？可以保存几天呢？
可以2113冷冻，发酵的和已经发酵的都可以放进＂冷冻＂层，5261使用时拿出来缓一下4102长温即可1653成型再次发酵后烤出来仍然好吃，可以保存3~5天。
发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70-75%之间，这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。
根据大小，面食蒸制时间有长有短，可以开锅转小火后用手按按判断是否熟了，之后再转大。但不要多次掀开锅盖，而且关火后不要马上开盖，这样面食容易回缩，焖两三分钟后再开盖取出，这样蒸出来的面食最漂亮。
发面技巧
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。
Q2：拉面面团放冰箱也发酵怎么办？
不能吃了。
食物24H房冰箱后建议不要再吃了，会产生一些细菌，特别不要给小孩吃。
注意：
1、热的食物肯定不能放入运转着的电冰箱内。
2、寄存食物不宜过满、过紧，要留有空位，以利冷空气对流，减轻机组负荷，延伸运用寿命，节省电量。
3、食物不可生熟混放在一同，以坚持清洗。按食物寄存时刻、温度需要，合理运用箱内空间。
4、不要把食物直接放在蒸发器外表上，要放在器皿里，避免冻结在蒸发器上，不方便取出。
5、鲜鱼、肉等食物不可以不作处理就放进冰箱。鲜鱼、肉要用塑料袋封装，在冷冻室储藏。蔬菜、生果要把外外表水分擦干，放入箱内最下面，以零上温度储藏为宜。
6、不能把瓶装液体饮料放进冷冻室内，避免冻裂包装瓶。应放在冷藏箱内或门档上，以4℃分配温度储藏为最好。
Q3：发酵好的面团可以放冰箱存放第二天再用焗炉烤吗
法包\r\n材料：\r\n高筋面粉 350g\r\n低筋面粉 150g (可用250g高筋面粉+250g中筋面粉，亦可以用500g日本高筋面粉代替)\r\n水 350ml\r\n幼盐 9g\r\n即用酵母 5g\r\n鲜柠檬汁 1汤匙\r\n黑麦芽精 1g(我没有加，转加了1匙糖)\r\n面种 约100g (60g中筋面粉+40ml水+1\/5茶匙盐+0.5g即用酵母，搓匀後封好静置3-6小时)\r\n\r\n做法：\r\n1. 高筋面粉及低筋面粉混合过筛。\r\n2. 水倒入深盆中，再加入面粉，用大匙搅拌至面团拉起成撕裂状(刚好令面团吸收水份而未起筋性)，封好後静置15-20分钟。\r\n3. 加入即用酵母、柠檬汁、黑麦芽精及面种，搓匀後再加入幼盐，放上工作枱上反覆搓揉及甩打(约80-100下)至面团有弹性，可拉出有小破洞的薄膜即可滚圆放回深盆中，封好後进行第一次发酵3小时，中途经过90分钟时按压面团排出空气，再滚圆放回盆中继续进行第一次发酵(如面团太粘手可用少许高粉沾手)。\r\n4. 分割面团，将面团轻轻卷起，封口向下，双手拿起面团，以手掌由上向下压紧面团，拉得面团表面光滑及充满弹性，最终揉成圆形的面团。\r\n5. 面团放於已撒有高粉的工作枱上，盖上大鑊盖或面包专用的帆布，静置发酵40分钟。\r\n6. 取出面团，轻手按平(不用大力按压)，再卷成长条状，再用手轻轻檊开，放於撤面粉之焗盆上，再放入焗炉内发酵约80-90分钟。\r\n7. 取出面团，放入4个盛半满清水之蛋塔模於焗炉底层，预热焗炉240度。与此同时於面团表面撒上少许面粉，以刀片割出纹路。\r\n8. 当蛋塔模的水沸腾，焗炉门沾上水气时便可将焗盆放入，入炉前一刻先快速喷2-3次水以增加水蒸汽，烤焗约20-26分钟至金黄色即成。
