Q1：晚上把菜炒好，放在第二天早上吃，会变质吗。
现在的天气，晚上炒的菜，第二天早上吃是不会变质的，如果实在不放心的话可以套上保鲜膜放冰箱里，
Q2：晚上把菜洗出来第二天还能做饭吃吗
不能。
把果蔬洗完后2113再放进冰箱，5261这种方法并不值得推荐，因4102为果蔬带水存放容易滋生细1653菌，尤其是叶类蔬菜，密封太严水分过多，更容易腐烂变质、掉叶。
其实，带一些湿土更有利于蔬菜保鲜，保存前，只需去掉已经变色和腐烂的叶子。为了不弄脏冷藏室，可以包上纸或装入留孔的袋中存放。
蔬菜不要在水里浸泡很久，不然会导致菜里的维生素流失，矿物质也会大量损失，还会流失很多的水溶性维生素，包括维生素B和维生素C。蔬菜长期浸泡在水里，残留的农药就会分解在水里，导致原本没有残留的表面也会沾上农药，长时间浸泡效果并不好。
扩展资料：
清洗蔬菜常识：
1、对于大白菜、卷心菜等包叶菜类蔬菜，可以先将外围的叶片去掉，内部菜叶先用温水泡一下再逐片用流水冲洗。
2、小叶的茼蒿、小白菜等青菜，可以先将蔬菜的根切除，放在水里抖动清洗一遍，然后根部向上再用流水清洗，通过水的冲击去掉残留农药。
3、用开水泡烫。用开水烫也可以清洗某些蔬菜的残留农药，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下锅前最好先用开水烫一下。
4、用淘米水洗。用淘米水洗菜能除去残留在蔬菜中的部分农药。
参考资料来源：人民网-生活小窍门：存储果蔬千万别犯三个错
人民网-食物要吃新鲜的 教你存放瓜果蔬菜的小窍门
人民网-清洗蔬菜可以泡在水里吗？怎么清洗才干净
Q3：前一天晚上切好的土豆丝放冰箱里第二天还能做菜吗
理论上2113是可以的，但要保证土豆丝的色泽，想要5261完整的保证土4102豆丝的色泽，就1653必须把切好的土豆丝放在水里泡着，土豆丝之所以容易变黑是因为，土豆丝里面有淀粉，因为土豆丝有水分，所以当有点水分遇上淀粉就会变黑，遇到这样的情况就需要把切好的土豆丝放到自来水里面把淀粉洗掉，洗掉后在放少量的水漂起来，但土豆丝在水里漂久了会有一股水味，不好吃，建议不要票太久
