Q1：炖羊肉用冷水还是热水？
炖羊肉用冷水最科学。
1、味道口感更好。
用热水会使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬，羊肉会变得非常难吃的。而羊肉放到冷水中慢慢炖，由于在烹制过程中，肉里面的冰会升华成水蒸气，所以肉很松软，很香。冷水煮羊肉，肉类蛋白质完全变性，完全熟透，蛋白质变性后的肉类，疏松入味，能把里面的味道煮出来。而羊肉热水下锅肉表面瞬间变熟，里面的血水就会被锁住，里面不入味的。
2、成色营养更好。
用凉水先炖开后，改至微火慢慢炖，炖好的汤也会是那种好看的奶白色。因为凉水炖的话羊肉中蛋白就容易释放出来，热水的话，羊肉与热水温差相差太大。还有，羊肉本身就是软组织，一旦遇到热水，它就会收缩，这样就会导致羊肉它本身的营养成分和蛋白质无法释放出来。
二、羊肉汤的家常做法
1、羊肉提前一天放到冰箱冷藏自然解冻。
2、羊肉清洗干净，冷水下锅，焯水煮开。
3、倒掉第一遍的污水。
4、姜切片，葱切块。
5、锅内放水，放羊肉，放入姜，葱，调料包，煮到汤鲜肉熟，吃前撒盐调味。
小贴士：
1、炖肉水量一定要一次性添足，如果烧开再添水，会让肉表面的蛋白质凝固，严重影响口感。
2、清洗的时候，建议先用冷水先将羊肉浸泡一会，这样会有利于排除血水。
3、如果是新鲜现杀的羊肉，血水很少，只需简单e69da5e887aae79fa5e9819331333365633838的清洗，就可以下锅煮了。如果是冻羊肉，可能血水多一些。但也不需要多遍的清洗，洗多了，羊肉汤的鲜味就会大打折扣。
3、如果是山羊或用南方地区的带皮羊肉，这两种羊肉腥膻气重，适合重味焖制，比如南乳焖羊腩之类的吃法。这种羊肉最好焯水，一定要冷水下锅，热水清洗干净。
4、焯一下，把脏东西和血沫子都撇干净，这样既不会有膻味，肉质也不会老。
Q2：羊肉焯水后用冷水洗羊肉还是热水洗羊肉？
羊肉焯水后
当然用热水洗，
如果用冷水洗
，油泡油渍
那些都洗不掉。
Q3：羊肉冷水焯水2个小时后，焯下的水还有用吗？水
用凉水要好点；
如果是用来炖，一定要先用凉水把牛羊肉中的血水拔出来，一般需1～2个小时，之后再控干水分。一定要记zd住不能用热水焯，焯过的肉版里仍旧会有淤血；
凉水和热水的区别 ：
凉水炖的话羊肉中蛋白就容易释放出来，热水的话，原因是羊肉与热水温差相差太大，在就是羊肉它本身就是软组织，一旦遇到热水 它就权会收缩，这样就会导致 羊肉它本身的营养成分和蛋白质无法释放出来
Q4：冻羊肉焯水用冷水还是热水好
冷水，热水破坏营养
Q5：清汤羊肉用冷水煮还是开水煮
1.将羊肉泡水，这是为了泡出血水，让汤汁会更加清香。 2.飞水：水开，将泡好、洗净的羊肉下锅，待开，略滚几下，将脏水倒掉，羊肉再次冲洗干净。 3.重新起一锅冷水，下羊肉，还有葱和姜。 4.大火烧开，撇去浮沫。 5.改小火，盖锅，炖1小时左右。 6.用筷子捅一下，能够像这样，说明这锅清汤羊肉就煮好了。注意 1．煮原汁肉汤，一定要将肉泡出血水，然后飞水，最后还要撇浮沫，这样才能做到汤色清纯。 2．葱、姜一定要用，你也可以加入干辣椒去膻，因我家人不能吃辣就没...(展开)
Q6：羊肉焯水用冷水洗还是热水洗
肯定是用冷水啊，我们当地的羊肉炖煮都不用焯水，宁夏盐池滩羊，方法也很简单
追答 : 可以看一下，我们当地比较出名的合作社基地
