Q1：空心菜怎么炒不发黑
首先将空心菜洗净切断，把梗留出来备用。↓ 把锅烧热，微微冒烟的时加入油。↓ 再把油烧热，也就是大厨们常说的热锅旺油时，放入蒜米爆香。↓ 放入空心菜，现在请出让空心菜不发黑的神器——料酒！↓ 像空心菜这样叶类蔬菜，炒的过程中一定要加料酒，因为加入料酒才能挥发空心菜里的水气，这样空心菜就不会发黑了。注意，料酒一定要分两次加！↓ 第一次是空心菜下锅马上就加，沿着锅壁洒入，让料酒迅速挥发掉空心菜里的水气。一定不能直接倒在空心菜上，否则会影响水汽挥发！↓ 放了料酒后，用铲子把空心菜摊开炒，注意，千万别翻来翻去，更不要盖锅盖，否则出水会很严重哦！↓ 大概炒30秒，空心菜就熟了。出锅前再沿锅壁加一勺料酒，这样不仅能增香，还能保持空心菜的翠绿！↓ 为了让空心菜更香、更入味，我们还可以淋上少许腐乳汁提味。↓ 炒空心菜上桌啦！和阿姨之前炒出来的黑暗料理相比，真是好太多啦！↓ 不仅是空心菜，只要是有菜叶、带梗的蔬菜，比如红薯叶，我们都可以加两次料酒，保证炒出来颜色翠绿，不出水还入味！↓
Q2：怎样炒空心菜能使菜看起来碧绿不发黑？
先用热水炒一下，沥干水，在热锅中放入色拉油 ，油热放入大蒜末、生姜末、空心菜，撒入辣椒粉，翻炒片刻，放入作料 。不会发黑
Q3：空心菜怎么炒不会变黑
使用醋、鸡汤，可以使空心菜不发黑。 【做法】： 1、取1碗鸡汤，加入十分之一量的醋混合，即成“鸡汤醋”。 2、空心菜洗净，切成段。 3、炒锅放入2大匙沙拉油烧热，加入少许的蒜片爆香后，放入空心菜的茎拌炒一下（因为茎比较难熟）。 4、加入空心叶翻炒，最后倒入3大匙刚调好的鸡汤醋拌匀，即可盛盘享用。 ★ 醋有抗氧化作用，加到含铁质的空心菜里，不会变黑就是这个原因。而且酸酸的味道，会随着高温而挥发掉，不用担心炒出来的菜会酸酸的。 ★ 炒空心菜不要用铁锅，最好用不沾锅来炒，因为铁的材质，也会让空心菜容易变黑哦
Q4：怎样炒空心菜不发黑
空心菜是一种美味的蔬菜，而且空心菜特别有营养，也是夏季常见的蔬菜之一。小猪的女友今天亲自下厨，清炒了空心菜给我吃，在这里我把她炒空心菜的做法分享给大家，很简单的一道菜，营养有健康，先来一张成品图：
食材
空心菜
蒜
调料（盐、鸡精/味精）
步骤/方法
空心菜摘叶，小猪的女友摘叶的心得：叶子和菜梗一块，但是菜梗不宜过长，菜梗的部分如果嫩的部分可以多选择一些，如果过老就不要。判定嫩老的方法，这里也e799bee5baa6e79fa5e98193e58685e5aeb931333335333732分享下哈，用手指去掐那个菜梗，如果声音比较脆，且容易掐断就是比较嫩，反之则比较老。
将摘好的空心菜洗净，尤其是菜叶，一定用认真点洗，容易有虫叶黄叶，都建议去掉。洗净后装盘待用。
切蒜，将蒜剥干净后，切成小蒜块，不宜过细，容易糊锅。
热锅后，加入油，建议是多点油，能保证空心菜油亮，但是也别过多，比较太过油腻对身体不好。
当油热到差不多80%的时候，加入切好的蒜。当蒜成金黄色的时候，速度加入盐巴。放入盐巴的目的是保证空心菜保持长青，避免发黑。
放入空心菜进行翻炒，尽量让每颗菜叶都能过一遍蒜炸锅的油，加入调味料。
当菜叶基本都变成油亮的青绿色，则可以发现锅里有部分水出来，则这时候就可以关火出锅了。
END
注意事项
摘叶一定要仔细，避免有虫叶黄叶
蒜不要糊锅，一定要注意火候，放入几秒钟后即可放入盐巴。放入盐巴能保证维生素丢失的比较慢，且能一定程度上避免青菜发黑。
翻炒空心菜不宜过久，会导致空心菜发黑失去营养价值。
