Q1：影响果品干制的因素有哪些？
影响果品干制的因素主要有：(1)干燥的环境条件空气温度越高，水分蒸发越容 易，干燥速度越快。空气相对湿度越低，干制越快。空气流动 速度越快，干制速度越快。（2）原料的性质和状态不同种类的果品干制速度不 同，可溶性固形物含量高，组织紧密的产品干燥速度慢。果蔬 干制前的预处理如去皮、切分等对干制的速度也有很大的影 响。另外，干制果品的量越多、越厚越不容易干制。
Q2：影响传统干制冬虫夏草品质的因素有哪些？
冬虫夏草以虫体完整，丰满肥大，外色黄亮，内色粉白；子座粗壮柔韧，色棕褐鲜亮为优。个小色暗，纹密体缩者次之；虫草破碎断缺应视较差。存放过久，虫体干硬，内外色俱暗，质量变次。一般以藏产虫草虫大草壮，色泽黄亮俗称为优，川产虫草则虫小草弱，颜色较深暗。这与地域气候、土壤等生长环境有关，但也受微生态环境影响，川虫草也不乏有虫大草壮质量优良者。
Q3：影响枣果干制的因素有哪些？
由于鲜枣的干制全靠湿度梯度和温度梯度的两个动力，所以影响红枣干制速度和质量有以下几方面因素：①干燥介质的温度。一般来讲，温度较高，干制速度较快。但鲜枣干制不可超过70℃；②介质的湿度。一般干燥介质的湿度低时干制较快；③气体循环流动速度。此速度较大时，可带起较多的水分，因此干制得快；④原料的种类和状态；⑤装载量。每次干制装载量不能过多，否则易出“生枣”，干燥速度也慢，底层枣还会受压过重而变形。装载量可因不同干制方法而适当增减。
Q4：干制食品中影响水分活度的因素有哪些
内:看物质淀粉等亲水类物质水度比脂肪等疏水类高外:环境湿度温度水纯度等等
Q5：影响果蔬干制品品质的因素有哪些
影响果蔬采后品质的主要因素有光照、温度、水分,如果要对果蔬进行长途运输的话,可以遮光,降低有害生物的繁殖速度,有条件可以用冷藏,密闭可以保水.
Q6：影响果品干制速度的因素有哪些？
在干制过程中，干燥速度的快慢对于果实干制品品质的好坏 起着决定性作用。当其他条件相同时，干燥愈快，果实越不易发 生不良变化，成品的品质就愈好。干燥速度与下列因素有关：干 燥介质的温度、干燥介质的湿度、气流循环速度、果实的种类和 状态、原料的装载量。
