Q1：怎样炒茄子好吃而不发黑，茄子有哪些营养价值和功效
炒茄子不发黑好吃的方法
茄子烹调之后仍然可以保持淡黄或淡绿的颜色，口感也格外柔嫩滋润。最好适当多放油，不断翻动炒茄子时，最好适当多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不断翻动，在快熟时再放盐和蒜调味，再加入少量白醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑，味道又浓香可口。这是因为，油多的时候，茄子一下锅就被油包裹住，首先就隔绝了空气。油温本来就高，油传热又比水快，于是茄子的温度很快升高，超过70摄氏度，酶就大部分失去了活性。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸，它就彻底没有“作乱”的机会了。这样炒茄子，即使不削皮也照样保持比较好看的颜色。做烧茄子时，因为先要把茄块放在油锅里炸透，捞出来放其他调料后，也不会再有变黑的事情发生了。首先是油放得太少; 其次，盐和酱油又放得太早，腌出不少水分来，有利于酶和酚类充分接近; 再有，水的温度升高很慢，所以茄子表面温度也低，又为酶的“苟延残喘”制造了机会。若是添些凉水，就更加糟糕，等到把茄子煮熟，早已是漆黑一锅了! 不过，好看的茄子难免油脂过多，如果要吃热量很低的茄子，最好采用蒸或烤的方式，如蒸茄子、拌茄泥等。
Q2：如何炒茄子不变黑？
专家建议，炒茄子时，最好适当多放油，加些花椒或蒜片炸香，然后放入茄子不断翻动，在快熟时再放和蒜调味，最后加入少量白或番茄丁
Q3：怎样炒茄子好吃而不发黑
清炒茄子，将茄子切成细条，准备好3个蒜瓣拍碎，茄子喜欢油，可适当多放些油，待油热后放入花椒和干辣椒丝，煸炒出香味后倒入茄条翻炒，适当加水不要炒干，不要加酱油什么的，放点鸡精，盐，7分熟时加入蒜瓣翻炒至熟即可，这样做有特有的清香
Q4：炒茄子怎样才不发黑
放西红柿就不黑！
Q5：茄子怎么炒皮不变黑
1.将茄子切成条，放入盆中，撒盐腌15分钟（炒的时候就不用再放盐了）。
2.青椒、红椒切丝，肉丝用淀粉、盐、生抽腌一会。
3.锅中倒油，下入姜丝煸炒。再倒入肉丝炒。肉丝炒熟后盛出。
4..锅中倒少许油，倒入茄子翻炒。
5.炒至茄子变软，加入酱油，加一点水闷一会（我喜欢吃软一点的茄子，所以闷得时间长点）。再倒入炒好的肉丝。
6.放入青红椒丝翻炒一会。出锅前放鸡精调味，炒匀盛出。
Q6：怎样炒,茄子才不黑?
这个问题太专业了吧，，怎么会不变黑呢？只能说怎么炒看起来更有食欲吧。。
Q7：茄子怎样炒不变黑又软
炒之前放盐水里泡20分钟。 几个小窍门如下：
1.滴入柠檬汁：
炒茄子的时候，加入几滴柠檬汁，可使肉质变白。
2.加醋法：
炒茄子时，加点醋，可使炒出来的茄子不黑。
3.浸入法：
茄子削皮或切块后，肉质会由百变黑，这是氧化作用的结果。如果将切好的茄子立即浸入冷水中，临炒时现捞下锅，炒出的茄子就不黑了。
4.撒盐法：
炒茄子时，现将切好的茄子上撒上点儿盐，拌匀，腌15分钟左右后，挤去渗出的黑水。炒时不用加汤，反复炒至全软为止，再放入各种调味料，这样炒的茄子既省油又好吃。
Q8：茄子怎么炒才不变黑?
炒茄适放油加些花椒或蒜片炸香放入茄断翻快熟再放盐蒜调味再加入少量白醋或番茄丁炒茄变黑味道浓香口 油候茄锅油包裹住首先隔绝空气 油温本高油传热比水快于茄温度快升高超70摄氏度酶部失性 再加番茄维素C醋酸彻底没作乱机 炒茄即使削皮照保持比较看颜色 做烧茄先要茄块放油锅炸透捞放其调料再变黑事情发 首先油放太少; 其盐酱油放太早腌少水利于酶酚类充接近; 再水温度升高慢所茄表面温度低酶苟延残喘制造机 若添些凉水更加糟糕等茄煮熟早已漆黑锅!
