Q1:四川炸酱面的炸酱是怎样做的
一.四川杂酱面做法 说明: 四川已把炸酱面讹称为杂酱面了,在川话中,炸和杂是同一个读音. 四川本无炸酱面,是从北方传入演变而成现在的杂酱面.但做法比北方的简单,不同的是:北方是肉粒,四川是肉末;北方是干的,四川是稀的;北方以酱为主,四川以肉为主(1斤肉只需二两甜面酱); 1。先买一袋干黄酱(一小袋即可,如果是两个人的话)2。回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里。然后用水(生水就可)慢慢调匀3。肉切成小丁(最好是有一点肥的,比较香)丁越小越好?nbsp;葱切成末,备用。4。油锅烧热,倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了,否则粘锅5。待油烧热后,放入肉丁,煸一煸。6。待肉丁8成熟时,把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火7。在小火上慢慢熬酱,用锅铲不断搅动,...
1、
2、
Q2:炸酱面的肉酱怎么做?
主料:五花肉300克
辅料:葱20克、姜10克、料酒20克、黄豆酱30克、甜面酱15克、八角适量
1、五花肉切肉丁备用。
2、碗中倒入黄豆酱、甜面酱、净水,搅拌均匀。
3、热锅冷油,倒入肉丁,炒至边缘金黄,推至一边。
4、倒入姜葱、八角,炒香。
5、倒入酱汁、少许料酒,加盖中小火煮酱。
6、煮至汤汁浓稠即可盛出。
Q3:炸酱面的炸酱怎么做?
在其他地方转来的炸酱面做法:
其一
炸酱面的酱有鸡蛋酱,有肉酱的,看你喜欢吃那种酱。
鸡蛋酱的做法:鸡蛋一个搅拌好、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱;炒锅油烧开放入配料翻炒几下,到入大酱,再炒2-3分钟,盛出即可。
肉酱的做法:肉丁(牛肉等)、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱;炒锅油烧开放入配料翻炒几下,到入大酱,再炒2-3分钟,盛出即可。
面条的煮法:大锅放水烧开,放入挂面或手擀面,煮至面软后闭火,捞出,用冷水过几下,让面冷却。
取碗一个盛入煮好的面条,放入炸好的酱,再放入黄瓜丝、香菜末,好了,一碗香喷喷的炸酱面就做好了,请大家来动手试一试。
补充一下:酱要用甜面酱(也有人爱吃干黄酱),炒酱以30分钟左右为宜,面一定要用手擀面。佐以醋,大蒜,人间美味!
其2
炸酱面以肉酱为好。肉:猪肉7精3肥(可带皮,可不带)、酱:“一定”要用“稀”黄酱(“甜面酱”???晕~~~)目前市场上没有好的稀黄酱,只能靠运气,而且“酱”是很关键的。
做法:搁油(多),编肉8、9成熟,搁酱,其间不停的搅拌,待酱6、7成熟,加水(视酱量而定)继续搅拌,当酱冒泡时基本已经熟了。关火,搁葱花(如果开始搁,现在早就糊了,更别提葱香味了)
吃法:面条(手杆面尤嘉)煮熟。面条分锅挑(直接从锅里捞到碗里)和过水(将面放到大盆里倒入凉水)两种。过水的好吃。将面条盛入碗里,搁酱,醋(必加),面码(黄瓜丝,芹菜丁...看个人情况)一拌。ok,看你馋不馋。
注:如果喜欢辣味,在搁酱之前放干辣椒。盐,香油...根据个人喜好适量而加。
编肉一变色就放酱,小火,熬制蜂窝状最佳。
火大容易把锅(糊锅底),觉得酱熟,放葱花,搅拌至无生葱味,关火,起锅。
其3 (在1和2上补充)
黄酱和甜面酱要混着放,大概一半一半,这样又有黄酱的咸味,又不会有它的酱臭味。油要多。肉要肥三瘦七,分开剁,肥肉切丁,筷子头大小,瘦肉稍小一些,但不要切成肉末。先下肥肉,再下瘦肉。炒酱时,一定要炒到酱和油分开,两者互不融合,这样才会有肥肉的油香和瘦肉的干香。
另外,要熬的时间长一点儿,并不是锅开就下火,而且可以放点土豆丁,用土豆的淀粉来提高肉的香味!
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Q4:炸酱面的调料怎么做
主料:手擀面300克、五花肉300克
辅料:葱20克、姜10克、胡萝卜1根、豆芽100克、黄瓜1根、料酒20克、黄豆酱30克、甜面酱15克
1、五花肉切肉丁备用
2、碗中倒入黄豆酱、甜面酱、净水,搅拌均匀
3、热锅冷油,倒入肉丁,炒至边缘金黄,推至一边
4、倒入姜葱、八角,炒香
5、倒入酱汁、少许料酒,加盖中小火煮酱
6、煮至汤汁浓稠盛出备用
7、豆芽焯水备用
8、面条下锅煮好捞出,摆上配菜、炸酱即可
9、成品
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Q5:炸酱面的炸酱怎么做好吃?
用料
香菇4朵
六必居干黄酱1袋250g
六必居甜面酱1袋150g
肥肉馅/五花肉丁4两
醋2勺
油少许
葱一段
姜3片
蒜3瓣
料酒少许
糖少许
酱油(生抽或调味酱油都可)1勺
炸酱老北京炸酱面的做法
香菇去掉根,只留上面的大盖子,提前用温水泡一会,之后切碎,泡香菇的水留着备用;
葱姜蒜辣椒切碎;
肉馅放一点醋,拌匀,炒的时候肉沫容易散开(用五花肉丁也可以,楼主比较懒,肉馅更省事一些)炸酱老北京炸酱面的做法 步骤1
干黄酱炸酱老北京炸酱面的做法 步骤2
甜面酱炸酱老北京炸酱面的做法 步骤3
泡香菇的水滤干净后,倒入放干黄酱的碗中,用勺子卸开,之后倒入甜面酱,整体卸开炸酱老北京炸酱面的做法 步骤4
热锅,油热后倒入葱姜蒜辣椒炝锅炸酱老北京炸酱面的做法 步骤5
倒入肉沫,用铲子打散,翻炒,中间可加一点料酒去腥炸酱老北京炸酱面的做法 步骤6
肉沫8成熟后加入香菇丁,翻炒,可加一点鸡精调味炸酱老北京炸酱面的做法 步骤7
香菇翻炒差不多以后,倒入黄酱,不停缓慢翻炒炸酱老北京炸酱面的做法 步骤8
改中小火,保持黄酱咕嘟着就行,加1-2勺糖,一汤匙酱油,之后不停地搅动,一定要不停地搅动,不然容易糊锅,大约13-15分钟即可出锅炸酱老北京炸酱面的做法 步骤9
Tada
Q6:炸酱面的酱怎么做才能好吃
豆瓣酱炸酱面
材料:宽面条200克,猪肉馅150克,豆腐干20克,虾米20克,黄瓜20克,香菇10克,大蒜2瓣,调料:食用油30克,香油1小匙,酱油1大匙,豆瓣酱2大匙,甜面酱2大匙,白糖1小匙,
做法:1.虾米泡软,香菇泡软,去蒂切丝,2.豆腐干、大蒜洗净切末,黄瓜洗净,切丝,3.锅中倒入油,烧至五成热,爆香大蒜末,放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒,加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味,做成炸酱,4.把面条煮熟,捞出盛入碗中,加入炸酱及黄瓜丝,拌匀即成。特点:酱香味浓,滑润爽口。厨师一点通:如果用东北大酱做炸酱,会别有一番风味。wwW.bAzh☆isHI.Com
Q7:炸酱面的炸酱咋做?需要准备什么材料?
需要提前准备好的材料包括:五花肉适量、姜适量、干黄酱适量、水适量、鸡精适量、花椒面适量。具体做法如下:
1、五花肉和姜分别切成小丁备用。
2、干黄酱用适量水稀释备用。
3、炒锅放油,油热后下入五花肉丁翻炒至变色。
4、倒入之前稀释好的黄酱,转小火。
5、加入适量鸡精、花椒面炒匀,待锅里的肉酱慢慢变稠即可出锅。
6、炒好的炸酱面炸酱。