Q1：糯米饭煮烂了能做糯米酒吗
可以做糯米酒。
食材：糯米4斤，二锅头20毫升。辅料：酒曲10克，酒饼10克。
1、准备糯米。
2、糯米要多冲洗几次，我洗了五遍，彻底的洗干净一些。
3、糯米要多冲洗几次，我洗了五遍，彻底的洗干净一些。
4、放入电饭煲里面按照平时煮饭那样。
5、煮好的糯米饭马上弄出来晾凉，用筷子摊开散去热气。现在开始接触所有的东西都要无油无水彻底的消毒的容器制作。
6、准备好酒曲和酒饼，这个是乡下买的。酒曲是红色的。
7、均匀的撒在糯米饭上面，对了，糯米饭晾凉至三十多度就要开始操作了。不要等到彻底凉透哦。用些温开始均匀的撒在上面开始捏，开始拌。以保持糯米的湿度，整个糯米饭要弄均匀一些。
8、准备一个坛，洗净后晾干的，往里面倒一些白酒，大概倒10ml左右就可以。
9、把抹均匀的糯米饭全部抓进去。表面再倒入剩下10ml的二锅头。
10、上面铺几块干净的好一点的纸巾，稍微铺五六张，这个我家婆操作的。说能阻挡细菌进入。
11、盖子盖上放在角落里面不管它，等一个月可以打开看看，洗净双手可以把里面的糯米上下翻面，以致上下都能发酵一致。
12、天气冷的话要记得包被子或者不要的什么保暖的布块都可以的，保持在二十多度左右，太冷的话不会发酵还会发霉的。当然也不能太热了。记住保持在二十五六度是最好的。
13、过了三个月左右直接找干净的容器过滤酒就能喝了。有些步骤省略的可以按照文字自己操作的。因为酒曲是红色的，酿出来的就也全部红了。
Q2：糯米蒸的太烂了还能做米酒吗?
可以做的。
做法：
将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时， 笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，按比例拌进酒曲，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出味。 天凉时，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。 苏州的酒药上面有用量的指示。 做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净，特意用了一新的屉布，这块就留着蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米叶当屉布即可。
步骤
1 首先泡糯米，大概两三个小时,用手能轻轻捻碎即可。
2 沥干水分再用清水冲洗干净
3 蒸，蒸好后等它冷却至30度左右（用手摸不烫手）
4 用缸装好
5 用凉开水拌酒粉
6 把酒粉连水一起跟米混均匀，用手拌反复好几遍，总之一定要均匀
7 最后把它装起来，压紧，再把中间挖个洞，深点（出酒了那里才能看到）
做酒最好要在冬天做，（立春之前）做好的可以一直放着一年都不会坏，现在天很热做好了，一段时间就要喝要不然很快就坏了，如果冬天做酒要把他围起来放，也就是保温，要到一定的温度才会出酒，大概的温度就是用手摸感觉暖暖的就行，出酒了就可以把围的东西拿掉了
Q4：如何用生糯米做米酒
自制糯米酒
主料：糯米500g，安琪米酒曲3g
辅料：凉开水400g
步骤：
1.选上好的糯米
2.糯米提前一天用清水泡上，水要多一点，以保证糯米泡涨后依然可以没过米。
3.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了
4.将蒸锅里铺上屉布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸1个小时
5.蒸好的米放室内凉至温度在30--40度，不要完全放凉，这样做出来的米酒才更甜香。米倒入一个干净无油的带盖的盆里，用凉开水（最好也是30度左右）把米冲散。加水时要一点点的加，加入后就立即把米弄散，逐渐把全部的米都弄散，不再成团，但也不要用过多的水，以米散开又没有水分留在盆里为宜。
6.加入2克米酒曲充分搅拌均匀
7.把拌好米曲的米用筷子一点点压实，再从中间弄一个洞，这叫做窝，是让米曲更好的发酵和后期出酒。
8.此时用1克米酒曲均匀的撒到表面，洞洞里面也撒一点，最后再用凉开水小心的注入洞里一点，不要倒满洞洞，2/3位置即可，也不要倒到米上，把盖子盖上。
9.开始进入发酵阶段，最好是放入25--30度的保温环境，发酵24小时，24小时后，就可以看到有液体露出米面，这就是已经出酒了，而且可以闻到发酵的酒香味，此时再倒入半杯温度不超过30度的凉开水，盖盖继续30度发酵，
10.再过12--24小时后，可以看到出酒很多，米则是整块的漂浮在酒水的上面，这样就做好了。
11.我用勺子压一下你看看，米是整团的
12.舀起来看看更清楚。发酵成功的米酒，米一定是这样整团的棉絮状的漂浮着的。否则就不成功。这样状态的米酒酒香浓郁，味道纯正甜香。否则即使发酵了，味道也会发酸。到了这种程度时就再加入一大杯的凉开水。不用再保温发酵了，加水只是为了稀释一下。
