Q1：云南的蒸饵丝和凉米线是怎么做的???
凉米线：
准备时间：10分钟烹饪时间：70分钟特色：汤汁香浓、米线爽滑、各种鲜味融为一体。
浓汤用料：排骨300g、鲜鸡1/2只、鲜鸭1/2只、云南火腿100g、老姜1块（50g）、盐2茶匙（10g）
米线配料（1大碗量）：熟米线200g、鲜草鱼80g、鲜猪里脊80g、鹌鹑蛋1枚、韭菜30g、香葱30g、榨菜30g、绿豆芽30g、盐1茶匙（5g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）
●浓汤做法：
1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。
2.和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。
3.调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。
●米线做法：
1.将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以称码好，蒙上保鲜膜）。
2.将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，放入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉。
3.放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱即可。
蒸饵丝
选取刚刚宰杀的新鲜猪后腿、肘子、腹部的上等优质肉，在栗炭火上用猛火将外表烧焦，然后放进温水里浸泡一下后再将（火胡）渣刮洗干净，现出金黄透白的皮色后，放入大的砂锅中，加适量草果、精制火腿，用文武两火煮炖。经过一天一夜，这才算备好了上汤和“帽子”。
饵丝选“黄皮谷”米制成，洁白无瑕，不脆不粘，细软甜润。这饵丝也要当天赶早加工出来。
食用时，将饵丝在八成烫的开水中烫到熟而不烂之时，加上炖好的（火巴）肉、汤汁，放上细末的葱花、上好的酱油、大红袍花椒制成的麻油，再根据客人的喜好，添加蒜汁、香焙辣椒面等。一碗正宗的巍山（火巴）肉饵丝，汤汁洁白，味道浓香，入口鲜美，令人回味。
Q2：饵丝是什么东西做的
主要以大米为原料制作而成。
腾冲饵丝系由洞山乡胡家湾村人发明，采用当地特产浆米加工制作而成，至今已有近400年的历史了，为腾冲本地和外来客人所普遍喜爱的一种方便小吃。
曲靖蒸饵丝,时间可以追溯到上个世纪80年代。当时在曲靖市学院街口有一家餐馆（北颖源），虽然门面不大，但因该店供应的主要小吃品种蒸饵丝制作精细，风味独特，故每天都引得顾客盈门，几年间便声名大振。
自此蒸饵丝这种独特而美味的小吃被曲靖人民深深喜爱着。
扩展资料:
饵丝的主要吃法和云南的另一特色小吃米线相似，只是二者口感存在差异。米线圆滑弹爽，饵丝柔韧留香。
饵丝是由饵块演变出来的，饵块切丝便做成了饵丝，且后者更加入味。制作好的饵丝和不同佐料搭配，经过蒸、煮、炒等不同方式烹饪加工，便产生了独具风味的美食。
Q3：干拌饵丝怎么做
食材用料
饵丝昭通肉酱
干拌饵丝的做法
1、饵丝煮熟捞出沥干，入酱拌匀即食
烹饪技巧
1. 韭菜择洗干净，切成3cm长的段。豌豆尖洗净切成3cm长的段。酸腌菜洗净切成1cm长的小段。番茄洗净切成小丁。
2. 小锅置于灶上，加入排骨高汤，大火煮滚，放入猪肉馅，用筷子拨散开，然后放入饵丝和切好的酸腌菜，调入剁辣椒、生抽、盐。
3.再次煮滚后，放入切好的韭菜段、番茄丁和豌豆尖即可。
wwW.Ba%zhisHI.cOm
Q4：腾冲的饵丝怎么做
腾冲饵丝系由洞山乡胡家湾村人发明，采用当地特产浆米加工制作而成，至今已有近400年的历史了，为腾冲本地和外来客人所普遍喜爱的一种方便小吃。 饵丝一般有煮吃和炒吃两种吃法。煮吃法是将饵丝切成细丝，用滚水烫熟，加上鲜肉丝或火腿丝、肉汤或鸡汤，佐以酱油、葱花、芫荽及少许酸菜即成。炒吃法是将饵块卷切成片，杂以鲜肉片、鸡蛋、香蕈、西红柿、豌豆尖或小白菜及其它调料、热油炒熟而成。这种炒吃法，叫做“炒饵块”，腾冲人又称之为“大救驾”。相传明末清初，南明永历皇帝奔逃至腾，在疲惫不堪、饥寒交迫之时，得吃腾冲炒饵块，竟如同吃山珍海味一般，不觉脱口说道：“真乃大救驾也!”“大救驾”之名便由此而来。 如今，腾冲饵丝除鲜饵丝外，还被加工制作成碗装、袋装的干饵丝、快餐饵丝，远销各地和东南亚国家，其携带和食用都极为方便，成为来腾旅游观光者和腾人馈赠宾客的佳品。
蒸饵丝是否发源于曲靖，实在是无从考证了。但我宁愿相信是发源于曲靖。
饵块，米制品，用米煮熟后舂成块状，可煮可炒可烤，吃法多多。腾冲的“大救驾”，昆明的卤饵丝，大理的炒饵块，说起来口水就往下滴啊，别人出省以后怀念的是米线，我独爱饵丝。
在现在的民族中学就学时，学校门口的早点花样繁多，但多数同学只钟爱那一碗就着热乎乎肉汤的蒸饵丝。那时，曲靖街上随便找一家小吃做出来的蒸饵丝都有其独到的地方，但最突出的一点便是舍得放料，像蒸饵丝这样本身没味，全靠调料出彩的东东，舍不得放料是肯定不会好吃的。那时的蒸饵丝，都会放大量的花生酱和芝麻，再浇上各家自制的酱汁，可以说是百家百味：大富贵会浇大勺的肉酱，饵丝香浓，肉香满口；百颖园强调的是口感，放豆芽和榨菜，吃起来脆生生的，清淡适口；贸易大楼下的那家的自制甜酱油甜中带咸，特别腻，我只能吃小碗的；体育馆那里的八两金酱料里放很多的蒜，蒜香扑鼻，口味较重，不爱吃蒜的不喜欢。
八两金的蒸饵丝最费工序，在蒸制时，会有人在旁边不停的用小刷子往饵丝上刷油，这样蒸出来不粘结，口感很劲道，好吃。其他地方就比较省一些了，只在蒸丝蒸制前放点油，现在的很多小吃店，连这道工序都省了，饵丝蒸出来粘成一团，调料拌不开，口味可想而知。
也许是现在吃的越来越丰富了，蒸饵丝好吃的只余不多的几家，而且有几家还被指为酱料里有隔夜剩菜（是不是真的不得而知），但无论是确有其事还是别人胡乱编排的都不好，若是前者，说明我们的品牌意识还不够，若是后者便只可叹可悲了。
火腿鸡杂饵丝是鹤庆白族民间清明时必吃的传统佳点，也是招待贵客的名点。它用料考究，烹制精细，调味独到，成品香味扑鼻，鲜甜微辣，饵丝糍粑细腻无渣，火腿鸡杂回味绵长。 “云南十八怪，粑粑叫饵（左“饭”旁+右“快”右边）。”说起云南饵（左“饭”旁+右“快”右边），其实早有记载。《周礼》就记载了饵（左“饭”旁+右“快”右边）的食用。一些古籍介绍饵（左“饭”旁+右“快”右边）的制作方法，就是把稻米淘洗干净，放在锅中蒸熟，然后取出捣烂，制成饼状即可。几千年前饵（左“饭”旁+右“快”右边）的制作方法和如今的方法基本是一致的，所以说云南饵（左“饭”旁+右“快”右边）是“古”而不是“怪”。 火腿鸡杂饵丝的制作与昆明的炒饵（左“饭”旁+右“快”右边）基本相同。
wwW..bAZHIshI.CoM
