Q1：对于鸡蛋的蛋黄和蛋白哪个营养会更高呢？
相信日常生活中有一些人认为蛋黄营养高，另一些人认为蛋黄营养高。蛋清和蛋黄的最大差别表现在脂类方面。蛋黄脂类的含量是蛋清的280倍。实际上，整个鸡蛋中98%的脂类都集中在蛋黄里，蛋清中的脂类是极少的。在蛋黄的脂类中，甘油三酯占62%、磷脂占33%、胆固醇越占5%（前述数值合计为100%）。也就是说，在100g蛋黄中，脂类总量大约是28g，其中甘油三酯（即脂肪）为17.5g，磷脂为9g，胆固醇为1.5g。除此之外，还有少量的脑苷脂类。这些成分在蛋清中几乎是没有的。
化学成分分析
1.蛋黄
①水分。蛋黄中水分占50%左右，其余大部分是蛋白质和脂肪。
②蛋白质。蛋黄中的蛋白质大部分是脂蛋白质，包括：低密度脂蛋白、高密度脂蛋白、卵黄球蛋白和卵黄高磷蛋白。
③脂质。蛋黄中的脂质含量较多，大约为30%-33%，其中甘油三酯比例最大，为20%，其余的是磷脂类、固醇等。
④无机物。蛋黄中含有一定量的矿物质。以磷最为丰富，占无机物的60%以上，其次是钙，还含有多种矿物质，如：铁、硫、钾、钠、镁等等。
⑤维生素。新鲜的鸡蛋中维生素主要存在于蛋黄中。不仅种类多，而且含量很丰富。比如：VA、VE、VB2、VB6等。
⑥酶。蛋黄中也含有许多酶。如淀粉酶、蛋白酶、肽酶、过氧化氢酶等。其中α-淀粉酶用来作为全蛋低温杀菌效果的判定标准。
⑦色素。蛋黄中含有多种色素，能使蛋黄呈现黄色和橙黄色。其中色素多为脂溶性的，属于类胡萝卜素。比如：叶黄素、玉米黄质等。两者大约为7：3。
2.蛋白
①水分。鸡蛋蛋白中的水分含量大概在87.3%-88.6%。但这四层蛋白的含水量都不相同。比如：最外层的稀薄蛋白的水分为89%；内层的稀薄蛋白为86%；中层的浓厚蛋白为84%；而系带层浓厚蛋白为82%。
②蛋白质。蛋白中含蛋白质约为12%左右。现在已经从蛋白中分离出将近40种不同的蛋白质，其中有24种含量少。而且除了卵黏蛋白外，一般都是可溶性的蛋白质，大多是由多量的球状水溶性糖蛋白质及卵黏蛋白纤维组成的蛋白质体系。
③脂质。新鲜的蛋白中含脂质较少，仅约为0.002%。
④碳水化合物。蛋白中的碳水化合物主要有两种存在形式。一种是结合式的，约占蛋白的0.5%；另一种是游离式的，在蛋白中约为0.4%。而且游离式的碳水化合物有98%是葡萄糖，其余的是果糖、甘露糖、阿拉伯糖等，含量极少。
⑤无机物。蛋白中的无机物含量很少。
⑥维生素。蛋白中维生素比蛋黄中少，其中VB2含量较多，还有少量的VC、烟酸等。
⑦酶。蛋白中含有多种酶类。如：溶菌酶、肽酶、过氧化氢酶等。
⑧色素。蛋白中含色素很少，但也含有少量的核黄素。这就是为什么干燥的蛋白会呈现淡黄色的缘故。
总而言之，蛋黄与蛋清在营养成分方面有巨大差别，蛋黄的营养价值更高、更强。虽然胆固醇含量较高是蛋黄的营养瑕疵，但瑕不掩玉，蛋黄仍然是不可多得的营养佳品。吃蛋清，把蛋黄扔掉的行为不但是暴殄天物，还是严重的无知。
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Q2：鸡蛋中是蛋白有营养还是蛋黄更有营养呢？
鸡蛋中蛋黄更有营养，主要有以下四方面的原因：
1、蛋白的主要营养成分只有蛋白质。而蛋黄含优质蛋白、必需脂肪酸、卵磷脂、维生素A、维生素B1、维生素B2、钙、锌以及胆碱、甜菜碱、叶黄素等营养保健成分。
2、蛋黄所含的叶酸、维生素B6、维生素B12和甜菜碱共同作用有利于降低血中的同型半胱氨酸水平。
3、蛋黄所含的叶黄素、玉米黄素加上胆碱和卵磷脂有利于降低心脏病的危险。
4、蛋黄所含的维生素A、叶黄素和玉米黄素，有利于预防老年人眼睛黄斑变性。蛋黄如果和富含钾、钙、镁和维生素C的绿叶蔬菜一起吃可以均衡营养。
中国膳食居民指南推荐成人每周蛋类摄入量为280—350克，吃鸡蛋不要丢弃蛋黄。这个量平均到每天，即每天摄入量为40—50克，大约1个鸡蛋。
对于健康成年人，建议大家每天吃1个完整鸡蛋，这是非常合理和必要的。鸡蛋对人体的营养贡献，远远大于它“可能”带来的“高胆固醇”风险。
患有高血脂、高胆固醇的人每周吃鸡蛋不要超过3个，大约隔天吃一个比较合适，或者每天吃半个也不错。对于患有高胆固醇的人，不吃鸡蛋未必能降低胆固醇、吃鸡蛋也未必一定加重症状。至今没有任何科学研究表明，鸡蛋中的胆固醇会对血清中的胆固醇造成明显影响。
Q3：鸡蛋是蛋白有营养还是蛋黄有营养？
蛋黄和蛋白营养素含量比较
看见数字就犯晕？来，维他狗帮你解读。
不吃蛋黄，你会损失：
1. 脂肪
我们看到第二栏脂肪，发现鸡蛋所含有的脂肪,大都来自于蛋黄。
你是不是一阵窃喜：瞧，我吃对了吧！别高兴得太早！脂肪可不都是坏东西。
蛋黄中的脂肪大多是卵磷脂，看过狗狗之前的文章就知道（戳我看卵磷脂知识），这东东能清理血管，同时对小孩的大脑发育非常有帮助
2. 维生素A
鸡蛋所含有的维生素A，都来自于蛋黄
要知道，维生素A对眼睛好啊，你们一个个整天对着电脑对着手机，当真扔得心安理得吗？
不吃蛋白，你会损失蛋白质
看到第一栏蛋白质，你发现没，两者的蛋白质含量差不多，蛋黄甚至还要高一点。
但是，1个鸡蛋往往是蛋白多，蛋黄少，如果蛋白被你扔掉了，你也与大量的蛋白质无缘，多可惜！
要知道，蛋白质是生命的基础，你缺少蛋白质，身体素质、免疫力就会下降，还谈什么诗和远方？
你把鸡蛋说得这么好，我看未必吧？你看表格第3栏，蛋黄的胆固醇很高啊！开篇的那个教练不也是把蛋黄都扔掉了吗？
你说得没错，这也是为什么有的人不敢吃鸡蛋，或者不吃蛋黄的原因，这里面有误区。
正确认识胆固醇
1. 正常摄入胆固醇，不会导致血脂升高
人体内的胆固醇主要有两个来源：
一是内源性的，也就是我们人体自身合成的，这是主要来源。
二是外源性的，即通过食物获取的。
一般来说，外源性的胆固醇仅占体内的1/7-1/3。
胆固醇过多会使得我们血脂升高，而外源性胆固醇的贡献率较小。
这也说明，升高人体血脂，外源性的作用远远小于内源性。
所以，只要不是大量吃鸡蛋，就不存在高胆固醇，不用担心会得心血管疾病了。
而且，上文我们还说了，蛋黄中的卵磷脂能阻止胆固醇和脂肪在血管壁上沉积呢！
2. 胆固醇也有好处
例如胆固醇经代谢后，能转化为7-脱氢胆固醇，它经紫外线照射就会转变为维生素D3，能促进我们人体钙吸收。
所以胆固醇并非都是对人体有害的物质。
Q4：鸡蛋中是蛋白有营养还是蛋黄更有营养呢?
蛋类的蛋白质含有极丰富的人体必需氨基酸，而且组成比例非常适合人体需要，这种蛋白质在人体内的利用率最高。蛋中的脂肪绝大部分在蛋黄内，且分散成细小颗粒， 极易被吸收。蛋黄中脂肪和胆固醇的含量都比较高，无机盐和维生素主要也集中在蛋黄内。无机盐、钙、磷和铁都较丰富，所以蛋黄是婴幼儿铁的良好来源。维生素以维生素A、维生素D和核黄素较多。总的说来，蛋黄的营养价值较蛋白高
