Q1：怎样制作焦糖布丁
材料：牛奶400克、香草精1/2匙、砂糖80克、鸡蛋4个
焦糖材料：砂糖100克、水40克
做法：先说焦糖做法：
1、在锅里只倒入砂糖加热，变色以后用木制平板勺翻起搅拌，全部变色后停止翻炒
2、继续加热，当焦糖胀起来，气泡变小，关火
3、立即加入温水，使用木勺，沿锅边缘注入水，直接倒入会溅起来啊！
4、再开火加热，融化后再煮，直到将焦糖滴入到水里，焦糖不会和水混合就算好了（可以拿杯水试验）
鸡蛋布丁做法：1、在模碗里薄薄涂上一层黄油，若用勺子舀着吃，不涂也可以将适量焦糖放入碗底
2、牛奶中放入香草精和1/3砂糖加热，锅边缘起泡时（不要烧开）由火上取下
3、鸡蛋打散，与剩余砂糖一起打出泡沫 此时预热烤箱
4、将牛奶倒入打好的鸡蛋中，注意搅拌不要起泡沫
5、充分搅拌后过滤
6、缓缓注入模具中，烤盘中注水
吃的时候直接吃或者倒扣都可以。倒扣的话，用刀子插入布丁边缘，沿模具边缘转一圈就可以轻易倒扣了，趁热吃，凉吃都好吃：）
如果将一半牛奶换成鲜奶油，再增加一个蛋黄，那就是奶香布丁，更好吃！
Q2：制作焦糖布丁时焦糖要怎么做?
焦糖可以用冰糖或白砂糖，开火加适量冷水入锅，下糖，用小火，慢慢煮，边煮边和，糖化完后看颜色，煮到水气渐少糖变红褐色时就关火起锅。这样就好了，这个要你自己实践，弄两次就有经验了，主要是看颜色，你好好操作下吧。。
Q3：焦糖糖浆是怎么制作的？
焦糖糖浆的制作方法：
1、原料
细砂糖120克，水30ml
2、步骤
把砂糖和30克水放入锅中，稍稍用勺子搅拌均匀，放到炉火上加热，加热时不要搅拌。
煮时要随时观察，沸腾后表面气泡会很多很大，但随着水分的减少气泡也会变少变小，待水的边缘呈现淡淡的黄色，把火力调到最小，这时可以晃动一下锅子，观察糖浆的颜色。
待糖浆变成琥珀色或棕褐色时、并闻到香甜的焦糖味，这时加入热水，搅拌均匀，关火即可。
3、注意
一定要小火煮，变成琥珀色以后可以试一下。稍微弄一点滴到冷水里，再去按一下结晶，很脆的话表示刚刚好。要注意别煮焦了，会很苦的。
因为是糖，因此会很粘，倒出时可能会发生弄不断的现象，就是不论怎么拉，只会把焦糖弄更长更细。用沾水的筷子弄断可能会好些。洗锅时用热水浸泡，因为这个结晶不是一般的硬，沾在锅底只有用热水浸泡或者加水煮，才能溶解。
希望能够帮到您！祝您成功！
焦糖的主要原料就是糖，以细砂糖为佳，颗粒越小，糖越容易融化，在高温下产生褐变反应，成为焦糖。
在烘焙中，焦糖元素也是非常受欢迎，比如说焦糖奶茶、焦糖布丁、焦糖饼干、焦糖核桃挞等等。其中焦糖的熬制看似神秘，其实并不复杂。
熬制焦糖有两种方式，一种是干熬不加水；另一种是加水熬制，为了让它不是硬糖，有流动性，最后还会加上一份热水来调和，比如说焦糖布丁的焦糖。（如果是上图布丁上方装饰用的焦糖，那最后一份热水就不要加，等糖冷了就是硬的。）
如果熬制完成前，加入热的淡奶油，就是奶油焦糖酱。下面两种我都为大家分享一下。
以焦糖布丁的焦糖为例，分享一下焦糖的做法。焦糖液（用于焦糖布丁）
配料：
细砂糖：100g 饮用水（冷）：30g 饮用水（热）：25g
制作步骤：
1、细砂糖、冷饮用水倒入厚底奶锅，不要搅拌。
2、等细砂糖煮到微微泛黄，要不断摇晃奶锅使受热均匀。等焦糖颜色熬到差不多，离火，马上倒入热水，晃动锅子，使之均匀，放在炉上加热至沸腾，焦糖就完成了。
3、焦糖刚煮完会有很多小泡泡，冷却一会就会消失，倒入制作焦糖布丁的容器中，薄薄一层即可。
再分享一下海盐焦糖奶油酱的做法。配料：
白砂糖：180g 淡奶油：300g水：25g 海盐：1g
制作步骤：
1、白砂糖+水 小火煮至微微泛黄，不断摇晃奶锅使受热均匀。
2、另一个奶锅，把淡奶油+海盐煮沸腾，小火保温。
3、等焦糖颜色熬到差不多，离火，立马加入热的淡奶油，搅拌均匀即可。
4、静置一会至表面泡泡消失，就可以装入玻璃瓶中，平时抹蛋糕、抹面包、做焦糖奶茶、做蛋糕都可以用到。
Tips：干货看这里！1、焦糖色大概就是深琥珀色/褐色，第一次熬没有经验，可以熬的颜色浅点，颜色越深，焦糖口味越浓郁，但是如果熬的时间太久，焦糖就会发苦，就不能吃了。
2、糖、水放入锅内，切记不要搅拌，以免反砂。
3、焦糖熬制的温度大概会达到160度，最后倒入热水、热淡奶油时速度要快，倒入时会出现糖水飞溅的情况是正常的，但要小心烫伤。
4、厚底奶锅熬焦糖受热均匀，更容易成功！
以上就是我根据“焦糖怎么熬制？”这个问题分享的焦糖和焦糖奶油酱的做法，希望对大家有帮助，如有任何问题，欢迎在评论区随时沟通！
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